Hajdina

Mi a hajdina

Hajdina (Polygonum fagopyrum), más néven fekete búza, a Polygonaceae családba tartozó egynyári lágyszárú növény.

A fagopyrum tudományos név a latinból származik fagus (bükk) és a görögből piròs (búza); ezt az etimológiai eredetet a két növény közötti sok hasonlóság adja: fagus mivel a hajdina háromszög alakú magjának morfológiája hasonló a bükkmaghoz, piròs mert a fekete búza magjából őrlési eljárással búzaliszthez hasonló lisztet kapnak.
Táplálkozási tulajdonságai és jelentős élelmiszer -felhasználása miatt a hajdina gyakran gabonafélék közé tartozik, bár nem tartozik a Graminaceae családba.

Növény

A hajdina növény gyökérrendszere nem túl fejlett. A szár szőrtelen (szőrtelen), hengeres alakú és színű, a növény érettségi állapotától függően változik: kezdetben zöldnek tűnik, de idővel - a növény érésekor - vöröses -barnás lesz.

Minden ág végén megfigyeljük a virágzat jelenlétét, amelynek színe a betakarított fajtától függően fehér vagy rózsaszín lehet.

A hajdina növény levelei tojásdadok - háromszög alakúak, váltakozva és kocsány nélkül helyezkednek el az ág teteje felé. A gyümölcs apró borsó, ezért száraz gyümölcs, kis maggal.

A hajdina gyümölcs betakarítása akkor következik be, amikor elérte a sötét színt. A betakarítási folyamatot a szárításnak kell megelőznie, 10-20 napig.
A hajdina növény felismeri természetes élőhelyét olyan területeken, ahol az éghajlat nem különösen hideg, és ahol a környezeti hőmérséklet 20 ° C körül van. Nagyon fél a hirtelen hőmérsékletváltozástól és a vízhiánytól, ezért teljes egészében tavasszal és nyáron hajtja végre életciklusát. A hajdina növény a kevésbé megtermékenyített és savas pH -jú talajokat részesíti előnyben.

Történelem

A hajdina nagyon ősi eredetű. Termesztése Szibéria, Mandzsúria és Kína területén kezdődik. Idővel Japánban, Indiában és Törökországban is elkezdenek termeszteni a hajdinát. A Fekete -tengeren átívelő tengeri kereskedelemnek köszönhetően a 15. században partra szállt Olaszországban, és csak a középkor után szerzett figyelemre méltó elterjedést és termesztést európai szinten is.
A hajdinát még mindig széles körben használják a hagyományos konyhában; valójában sok világrecept és az olasz kulináris hagyomány része. Például a hajdinát a hegyi konyhában használják alapanyagként a "polenta taragna", a "pizzoccheri valtellinesi" és a "sciatt", tipikus Valtellina édességek előállításához.

Valtellina pizzoccheri

Ennek a receptnek a fő összetevője a hajdina liszt, amelyet a PersonalCooker Alice magyarázott a MypersonaltrainerTv csodáinak konyhájában.



pizzoccheri

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Táplálkozási jellemzők

A hajdina a gabonafélék és a hüvelyesek minden táplálkozási tulajdonságával rendelkezik, bár botanikai szempontból nem az egyik (nem tartozik a Graminaceae családba), sem a másik (nem tartozik a Leguminosae vagy a Fabaceae családhoz) ).
A hajdina magja főleg keményítőből, 25% amilózból és 75% amilopektinből áll. Az utóbbi bőséges jelenléte miatt könnyen emészthető.
A hajdina magjában található fehérjék jó biológiai értékkel büszkélkedhetnek. Valójában mind esszenciális aminosavakból, például lizinből, treoninból és triptofánból, mind kéntartalmú aminosavakból állnak.
A hajdina fehérje -összetételében nincs glutén -gliadin; ez azt jelenti, hogy minden élelmiszerben használható gluténmentes cöliákiában szenvedőknek alkalmas.
A hajdina lipidjei telített zsírsavakból (8-18 szénatom), mono- (16: 1, 18: 1, 22: 1) és többszörösen telítetlen (18: 2 és 18: 3) zsírsavakból állnak.
A hajdina gazdag ásványi sókban, például vasban, foszforban, rézben, cinkben, szelénben és káliumban. Ez utóbbi még meghaladja a más gabonafélékben lévő részesedést is. Az értékes összetevőt, mind a magot, mind a zöldségrészt antioxidánsok képviselik.
A hajdina vitaminjai elsősorban B1, B2, niacin (PP) és B5.

Ha többet szeretne megtudni a hajdina tápértékéről, kattintson ide.
A jelenlévő antioxidánsok közül emlékszünk a rutinra és a tanninokra, amelyek koncentráltabban a lágyszárú részen, tehát a levélben találhatók.
A Rutin a kvercetin glikozidja, amelynek egészségügyi előnye a kapilláris fal megerősítése. A rutin alapú termékek ezért megakadályozhatják a vérzés megjelenését, javíthatják a mikrocirkulációt, és kifejezett gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. A rutin jelenlétén kívül a hajdina más flavonoidokat is tartalmaz, például vitexint, izovitexint, izorientint és kvercetint.
A hajdina, energiát és "erőt" nyújtó képességének köszönhetően, bevezethető a sportolók, a terhes nők és az idősek étrendjébe. Továbbá, mint említettük, cöliákiában szenvedők is szedhetik
Mindig az élelmiszeriparban maradva, a hajdina hibás, azaz potenciális allergén. A gabonafélék iránti ételallergiák elsősorban Ázsiában koncentrálódnak, de az utóbbi időben Olaszországban is megjelentek.

A hajdina felhasználása

Néhány tudós kutatásokat végzett a hajdinafehérjékkel kapcsolatban, megjegyezve a koleszterin iránti különleges affinitást, amely jelentősen csökkentené a bélben történő felszívódást, más laboratóriumi vizsgálatok pedig a hajdina használatát értékelik reumatikus betegségek elleni gyógyszerek adjuváns termékeként. Ezenkívül a hajdina galaktológiai aktivitással rendelkezik, ezért nagyon hasznos lenne a szoptató anyák számára.
Az állatgyógyászat területén a hajdina takarmányként használható. A nagy fogyasztás azonban úgynevezett hajdina-mérgezést vagy fagopirizmust okozhat. Ennek a mérgezésnek a tünetei csak napfény hatására jelennek meg az állaton. Ha napfénynek van kitéve, észreveheti a szőrtelen részek, például a mellek, a szemhéjak, a fülek és az ajkak vörösödését. A vörösséget sötét színű hólyagok és kéreg megjelenése is kísérheti, míg a legsúlyosabb esetekben a hajdina-mérgezés bakteriális fertőzést okozhat, amelyet nekrózis követ.

Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek