Hogyan készül a kenyér
A kenyér elkészítése több szakaszból áll.
KEVERÉS: víz hozzáadása a liszthez, majd a fehérjék - glutén képződésével - és a keményítőszemcsék hidratálása, amelyek átáznak és kocsonyásodnak.
LEAVENING: az élesztőgombák a glükózt szén -dioxiddá és etil -alkoholsá alakítják, kis mennyiségű aromás anyagot képezve. Az élesztő első táplálékát a lisztben található dextrinek és glükóz kis százaléka (1,5%) adja; az utóbbiban olyan enzimek is találhatók, különösen az alfa-amilázok, amelyek a kovászt megemésztik a kelesztés során. az erjedéshez szükséges glükóz.
FORMÁZÁS: a tészta átalakítása a szokásos formákhoz a helyi szokásokhoz képest, majd egy rövid és további kelesztési időszak.
FŐZÉS: általában elektromos sütőkben történik, 200 - 300 ° C hőmérsékleten, amelyet 15 " - 60" hőmérsékleten tartanak, attól függően, hogy
A főzés során nagyon fontos átalakulások mennek végbe. Sütés után a kenyér hőmérséklete a környezeti értékekről magasabbra emelkedik, egyenletesen emelkedik a terméken belül és kívül; 35-40 ° C-ig az élesztőgombák tovább szaporodnak, és ezért a tészta növekedése figyelhető meg. mint amikor tortát süt. 45-50 ° C után az élesztőgombák meghalnak, és a kovász megáll; ugyanakkor a víz elpárolog, a gluténkötések megszilárdulnak és a keményítő megszilárdul, így a tészta nagyobb állagú lesz. Kb. 100 ° C -on kéreg kezd kialakulni a felületen, ami nagyon fontos, mert megakadályozza a belső víz továbbfolyását. elpárologjon, megőrizve a morzsa puhaságát. Ezt követően a külső hőmérséklet tovább emelkedik, de a belső állandó marad a kéreg szigetelésének köszönhetően. A felszínen időközben szemtanúi lehetünk a cukrok kamrázásának, ami a kéreg megbarnulásához és a kenyérhez vezet. a főzés jellegzetes illata .. A cukrok és a fehérjék aminocsoportjai között is van reakció (ezt Maillard-reakciónak vagy nem enzimatikus barnulási reakciónak nevezik), amelyből sárgabarna vegyületek származnak, amelyek a terméknek a sült kenyér klasszikus színét adják. Ez a nagyon összetett reakció minden főzési folyamatban előfordul, beleértve a húsét is (különösen, ha grillezett), és számos, még nem teljesen azonosított vegyület képződéséhez vezet.
Az erjedés fokozódásának és a keményítőből kiinduló egyszerű cukrok enzimatikus előállításának köszönhetően, amely lágyít és lágyul, megkezdődik a gáztágulás;
A kelesztésért felelős mikroorganizmusok (saccharomycetes) inaktiválása és elhalása;
A tészta merev lesz, megkezdődik a vízgőz képződése és a kéreg kialakulása;
Házi rusztikus kenyér - Alice videó receptjei a MypersonaltrainerTv -n
Recept, amellyel rusztikus kenyeret készíthet közvetlenül otthonában, minden részletre kiterjedően. Kövesse videó receptünket
Saját személyi edző rusztikus kenyér
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A kenyér fajtái
KÜLÖNLEGES KENYÉR: vaj, olívaolaj vagy zsír adható hozzá, a szárazanyag legalább 4,5% -ának megfelelő mennyiségben, de tej és tejpor, szőlőmust, mazsola, füge, olajbogyó stb.
A különleges kenyeret a közös kenyértől elkülönített polcokon kell tárolni, és fel kell tüntetni a hozzáadott összetevőt.
- CASSETTA OR PANCARRE BREAD ": mérsékelt páratartalmat tartalmaz, ami fontos ahhoz, hogy hosszú ideig friss maradjon.
- TOAST: a víztartalom nagy része megszűnik (4-8%).
- KENYÉR, KRESZTER
- FEHÉRJÉKENYER
A "PÁRÁS" MEGHATÁROZÁSA
Akár 70 gramm
Páratartalom max 29%
100-250 gramm
Páratartalom max 31%
300-500 gramm között
Páratartalom max 34%
600-1000 gramm
Páratartalom max 38%
Több mint 1000 gramm
Páratartalom max 40%
Teljes kiőrlésű kenyér esetén + 2%
Házi zöldségmagos szendvicsek - Alice videó receptjei
Recept zöldségmagos szendvicsek készítésére közvetlenül otthonában. Az Alice és a My-personaltrainerTv részletesen elmagyarázza Önnek, hogyan kell elkészíteni ezt a finom kenyeret, telítetlen zsírokkal és E-vitaminnal dúsítva, természetesen a növényi magvakban.
Magokkal borított szendvicsek
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb gabonafélék és származékok Amarant Búzakeményítő Kukoricakeményítő Rizs keményítő Módosított keményítő Zabkeményítő Bulgur Teljes kiőrlésű gabonapehely Kukoricapehely Sütemények Zabkorpa Korpa Cus cus Amaranth liszt Zabliszt Buratto liszt Tönkölyliszt Hajdina liszt Kukorica liszt Kukorica liszt Köles Árpa liszt Quinoa liszt Kis tönkölyliszt (Enkir ) Rizsliszt Rozsliszt Cirkóliszt Liszt és búzadara Teljes kiőrlésű liszt Manitoba liszt Pizza liszt Tönkölybúza Focaccia Dió Búza vagy búza Búzacsíra Égett búza Hajdina Kenyérpálca Zabtej Rizstej Kukorica Maizena Maláta Köles Müzli Árpa Eperült kenyér Kovásztalan kenyér és Pita kenyér Carasau kenyér tészta Rizs tészta Teljes kiőrlésű tészta Piadina Kis tönkölyű Pizza Pop kukorica Sült áruk Quinoa Rizs Basmati rizs Konvertált rizs Fehér rizs Rizs Teljes kiőrlésű Párolt rizs Puffasztott rizs Vénusz Rizs Rozs és Szarvas Rozs Búzadara Burgonya Spagetti Tönkölt Teff Tigelle Triticale EGYÉB CIKKEK Gabonafélék és származékok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Saláták Zöldségek és zöldségek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Étkezési receptek Könnyű receptek Nőnap, Anyák napja, Apák napja Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
