Bevezetés: olívaolaj
Olajbogyó: botanikai szempontok és termesztés
Az érett olajbogyó összetétele, táplálkozási tulajdonságai
Olajbogyó betakarítás
Olívaolaj: kémiai összetétel
Olívaolaj: tulajdonságai és táplálkozási jellemzői
Az olívaolaj elkészítése
Az olívaolaj megőrzése
Törkölyolaj
Az olívaolajok osztályozása, elemzése és csalás
Olívaolaj hashajtóként
Olajfa a gyógynövényekben - homoktövis
Receptek extra szűz olívaolajjal
Kozmetikai felhasználás: olívaolaj - Olívaolaj nem szappanosítható - Olívalevél kivonat
Az olívaolaj a mediterrán térség tipikus étele, ősi és értékes termék, magas gazdasági értéke miatt sokféle kifinomultságnak van kitéve.
Az olasz törvények szerint az olívaolaj:
"az Olea europea (Fam. Oleaceae) gyümölcseinek préselésével nyert termék"
Kezdeti ismeretek: az olajfa botanikai jellemzői és az olajbogyó táplálkozási jellemzői
Az olívaolaj táplálkozási tulajdonságai
Az olívaolaj, a mediterrán étrend fő étele, abszolút kedvenc fűszer nyersen és főzéshez egyaránt, magas füstölési pontja (210 ° C extra szűz olívaolaj) miatt az egyik legalkalmasabb a sütéshez. Az olívaolajnak azonban nagyon magas az energiaértéke (899 Kcal / 100 gramm), és ezért előnyös tulajdonságai ellenére a legjobb, ha nem élünk vissza vele. Különösen, különösen elhízás és túlsúly esetén ajánlott kanállal vagy teáskanállal adagolni, figyelembe véve az étrendben előírt adagokat.
Valójában az olajsav csökkenti az LDL-koleszterin szintjét anélkül, hogy befolyásolná a HDL-koleszterin százalékos arányát. Ez a zsírsav, bár nem nélkülözhetetlen, ezért nagyon fontos a jólétünk szempontjából. Az olajsav számos fűszerben megtalálható. Növényi eredetű és különösen az olívaolajban, amely szintén ezért az egyik legjobb fűszer a konyhában.
ZSÍRSAVAK TARTALMA 100 gramm élelmiszerben
Az olívaolajok osztályozása
finomított olíva törkölyolaj és szűz olívaolaj keverékéből, nem lampante, 1% -ot meg nem haladó savassággal
Felhasználások
Az olívaolajat elsősorban élelmiszerként használják, de hashajtó és kolecisztokinetikus tulajdonságai miatt terápiában is, májvédőként, gyomorfekély ellen és helyi bőrpuhító szerként. A levelek és a kéreg főzetét a reuma, láz, köszvény, artériás magas vérnyomás, aranyér, valamint a sebek és sebek fertőtlenítésére használják.
Lásd még: oleocanthal, az olívaolaj fájdalomcsillapító tulajdonságai.
A gyógyszertárban linimentek, kenőcsök és kenőcsök részévé válik.
A kozmetikai területen olívaolajat használnak szappanok készítésére, ahol a préselés utolsó termékét használják fel.A maró szódával vagy karbonáttal kezelt olívaolajban található észterek glicerinre és zsírsavak lúgos sóira, azaz szappanokra bontva elszappanosodnak.
Az olajbogyó -gödrök kiváló üzemanyag, gazdaságos és mindenekelőtt környezetbarát, mivel az égés során kibocsátott CO2 mennyisége megegyezik a természetes bomlás során felszabaduló CO2 mennyiségével. A kövek ezért "fontos energiaforrást jelentenek az olívaolajat termelő és exportáló országok számára. Madridban ennek az energiaforrásnak a kiaknázása már megkezdődött, és továbbra is hőt és meleg vizet biztosít a különböző lakások számára.
OLIVAOLAJ ELŐKÉSZÍTÉSE: klasszikus módszer
Az olajbogyót betakarítják, amikor megérett, hálót helyezve a lombozat alá, és kézzel vagy gereblyével felverve vagy leszedve az olajbogyót (ABBACCHIATURA).
Ezután az olajbogyót jutazacskókba gyűjtik (kb. 1 centint), és a malomba viszik, ahol mosótartályokba helyezik, majd préselik.
Ezt nagy kör alakú kádakban hajtják végre, amelyekbe az olajbogyót helyezik, és amelyen a GRINDSTONES, két vagy három nagy gránitkerék található, amelyek a gyümölcsöket összezúzva körülbelül egy óra múlva sűrű pépet adnak.
Ezen a ponton a pépet össze kell keverni, majd körkörös fánkokra kell teríteni, amelyeket fémkorongok tarkítanak, és mindegyiket egy központi hengerre helyezik. Ezt a készüléket mechanikus NYOMÁSnak vetik alá, amely az olajcseppek vízzel együtt esését eredményezi. Az utolsó lépésben el kell választani a vizet az olajtól, amely szép zöld vagy tiszta (az olajbogyó minőségétől, a termőterülettől és a levél mennyiségétől függően: minél zöldebb egy olaj, nem feltétlenül az alternatívaként használhat folyamatos ciklusú gépet (centrifugálás), amely nagyobb hozamot eredményez, de alacsonyabb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező olajat.
Ha többet szeretne megtudni az olívaolaj kivonási technikáiról, tekintse meg a külön cikkeket:
OLIVA SZÜREM
AZ OLIVAOLAJ kivonásának technikái
nyomással
centrifugálással
szűréssel szelektív szűréssel
TÁROLÁS
Az "olívaolajat" sötét üvegben vagy ónban kell tárolni, fénytől és hőforrásoktól távol. Ha a tartály sértetlen és jól lezárt, az olívaolaj körülbelül 18 hónapig változatlan marad, felbontása után egy éven belül el kell fogyasztani. Az eredeti és kiváló minőségű olívaolaj, ha hideg környezetben tartják, meglehetősen sűrűvé válik, de nem kevésbé ízletes. Ha az olívaolaj zavaros és sűrű a szűrés hiánya miatt, akkor a termék tárolási ideje csökken, és az olaj könnyebben avasodik.
Olívaolaj vásárlásakor fontos alaposan felmérni a termék árát, mivel a valódiság és érték hagyományos paraméterei (zöld szín és átlátszatlanság) mesterségesen reprodukálhatók a szűrés elkerülésével és az olaj klorofillel történő festésével.
Az olívaolaj minőségének értékeléséhez támaszkodhat a savassági értékre, minél alacsonyabb, annál jobb a termék minősége. Másrészt nem szükséges bízni az olívaolaj alacsony savasságát támogató promóciós írásokban anélkül, hogy egyértelműen megjelölnénk valódi értékét. Végül a fogyasztó számíthat az organikus olívaolajok, valamint az IGP-, OEM- és TSG -tanúsítvánnyal rendelkezők elméletben elvégzett szigorú ellenőrzésére.
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
