Általánosság
A Brie tejtermék, virágos kéreggel, könnyű penészgombákkal; Francia eredetű, a fővárostól mintegy 50 km-re (keletre) található, azonos nevű völgynek (Saine-et-Marne megyéje) megfelelően állítják elő.
A Brie nagyon különböző típusokban különbözik, de (1980 óta) csak ketten viselik az AOC (Appellation d "Origine Contolée - a DOP -nál megfelelő) márkát: Brie de Meraux és Brie de Melun. Az első (a legismertebb) finom íze, míg a második határozottan erősebb illatú.
Elképzelhető, hogy Brie a Notre-Dame de Jouarre apátságban született, körülbelül a 11. században.
Ami a táplálkozást illeti, a Brie félig zsíros sajtnak számít (legfeljebb 27% lipidben). Elég kalóriatartalmú étel, mivel mindenekelőtt gazdag trigliceridekben és fehérjékben. Ízlés szempontjából , ez a sajt "legfeljebb" a nyári és kora őszi hónapokban fejezi ki magát.
Leírás és gyártás
Átvett: Sajtatlasz: Útmutató több mint 600 sajthoz és tejtermékhez a világ minden tájáról - G. Ottogalli - Urlico Hoepli Milan kiadó - 236: 238.
Brie kör alakú (30-35 cm átmérőjű), néhány centiméter vastag (2,5-4 cm), vékony fehér penészréteggel nemezelve, és minden alakhoz hozzávetőlegesen 0,5-2 kg tömegű. A többi klasszikus típusú virágos héjú sajtokhoz (különösen a nyerstejből készült sajtokhoz) hasonlóan a Brie -nek is CENTRIPETAL érési tendenciája van; ez a tendencia, hogy gyorsabban érlelődik a közepén, mint kívül, különleges STRATIGRAFIKAI aspektust kölcsönöz neki, azaz: sötét, krémes, sárgás héja alatt és egységesebb központi magja, tiszta fehér színe. A paszta zsíros és tipikus íz.
A Brie nyers tehéntejből készült sajt (ma gyakrabban pasztőrözött). A fűszerezés körülbelül 20-30 napig tart (néhányan 8 hetet említenek), és párás helyeken történik, egyszer szalmatartókkal, hogy elősegítse a külső fehér nemez kialakulását.
Receptek és táplálkozási jellemzők
A Brie sajt, amely nem sokáig eláll; hűtőszekrényben kell tartani, és csak néhány napig. Gasztronómiai szempontból kulináris felhasználása (receptekben) nem ajánlott; a fogyasztás valójában magában foglal egy külön kóstolást gyümölcsös-világos vörösborok (Touraine) párosításával, de testes (Burgundia vagy Bordeax) is.
Egészségügyi vonatkozások
A Brie fogyasztása terhesség esetén nem ajánlott; ez mind a felületes formázásnak, mind más típusú mikroorganizmusok elhelyezésére való hajlamának tulajdonítható.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Egy tanulmány szerint "Egyesek egészségügyi és higiéniai minőségének értékelése sajtfajták kiskereskedelmi szakaszban", megjelent a folyóiratban"Állatgyógyászati olasz, 46, 221-231 ", kiderült, hogy bizonyos kék és penészes sajtok jobban ki vannak téve a bakteriális szennyeződésnek. Ezek közül Brie hajlamos volt a befogadásra Listeria monocytogenes, a magzatra potenciálisan káros élelmiszermérgezésért felelős baktérium.
Összefoglalva, figyelembe véve, hogy Brie NEM alkalmas főzésre, jobb teljesen kizárni a terhes nő étrendjéből.
Táplálkozási jellemzők
A Brie átlagosan körülbelül 48-49% vizet, 22-23% zsírt (legfeljebb 27%), 20% fehérjét és 4% hamut (ásványi sót) tartalmaz.
Az oldaltáblázatban említettekhez képest látható, hogy a Brie olyan étel, amely ugyanolyan hasznos, mint ellentmondásos. A legtöbb sajthoz hasonlóan ez is jelentős mennyiségű magas biológiai értékű fehérjét, kalciumot, foszfort, vit. A és B2 -vitamin (riboflavin); azonban a magas kalóriatartalmú - lipid sűrűség kizárja gyakori használatát és jelentős adagokban, különösen túlsúly esetén.
A koleszterin NEM elhanyagolható, és ésszerű azt hinni, hogy a zsírsavak lebontása a telített zsírok javát szolgálja; Ez teszi a Brie -t a hiperkoleszterinémia elleni diétához nem túl alkalmas termékké.
Végül, de nem utolsósorban, a hozzáadott nátrium bősége. A potenciálisan kedvezőtlen elem a magas vérnyomás által érintett (vagy veszélyeztetett) betegek számára, ezért az étellel történő bevitelét ugyanolyan mértékűen kell mérsékelni; nyilvánvalóan a Brie adagja a sajt tovább csökken.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
