Mogyoró
A mogyoró a Betulaceae családba, a nemzetségbe tartozó arborétális növény gyümölcse Corylus, Faj avellana; a mogyorófa binomiális nómenklatúrája az Corylus avellana. A köznyelvben mogyorónak nevezik, közepes méretű, szív alakú fa, fogazott és lombhullató fa.
Gyümölcsei, amelyeket mogyorónak neveznek, gömb vagy ovális alakúak és változó méretűek (fajtától függően, de mindig kisebbek, mint a dióé); külsőleg héjjal (fás maghéjjal) rendelkeznek, amely megvédi a ropogós magot (ehető rész). A mogyoró színe az éretlen fázisban zöld, és éretten barna, amikor spontán leválik a fáról. A magot barna szálas fólia borítja, amely fogyasztáskor eltávolítható (vagy nem); bevonat nélkül, a mag fehéres.
Mogyoró liszt
Általánosságban elmondható, hogy a mogyorólisztet a "tonda gentile delle langhe" (Piemonte) fajtához tartozó gyümölcsök őrlésével nyerik. A termék nem rendelkezik tipikus táplálkozási jellemzőkkel, mint a hüvelyesek vagy a gabona liszt, ahol a szénhidrátok bőségesek, de megkülönbözteti a lipidek elterjedtsége a többi makrotápanyaggal szemben; emiatt a szárítás ellenére a mogyorólisztnek nagyon korlátozott az eltarthatósága, és gyakran vákuumban osztják szét.
A mogyoróliszt felhasználása meglehetősen változatos. A kanalas desszertek, a száraz pékáruk és a lágy pékáruk házi csomagolásától kezdve nincs hiány fagylaltokból, friss vagy tartósított krémekből és kakaós kenőcsökből, például Nutellából.
A mogyoróliszt alternatív felhasználása magában foglalja a kenyérsütést is, de a búzaliszt 90% -ához képest 10% -ban; nagyon energikus és lipidekben gazdag kenyeret kapunk. A közelmúltban, mint minden más alternatív liszt, a mogyoró is széles körben elterjedt a vegán étrendben; NEM tartalmaz glutént, de sokat használnak a CELIACIA étrendjében is.
A kiskereskedelmi mogyoróliszt költsége magas; ez részben a BIO specifikációnak köszönhető (előnyben részesítve például a "naturista étrendben") és részben a kereskedelmi kérdéseknek. A BIO termékek kizárólag olasz eredetűek, de különféle európai eredetű termékek is rendelkezésre állnak. A végső fogyasztók számára is online, a BIO mogyoróliszt vásárlása ritkán esik 17-18 € / kg alá.
Példa egy funkcionális receptre mogyoróliszttel
Hashajtó süti vaj nélkül
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Lásd más recepteket mogyoró alapján (egészben vagy lisztben őrölve)
Táplálkozási tulajdonságok
Ismételten hangsúlyozzuk, hogy a mogyoróliszt NEM tartalmaz glutént, és felhasználható gluténmentes étrendben.
A liszt rendkívül kalóriadús és zsírban gazdag; hogy ötletet kapjunk, gondoljunk csak bele, hogy a liszt mellett a mogyoróból is kivonható olaj. Ezt kémiai tulajdonságai miatt az extra szűz olívaolaj kifinomultságában is használják (lásd a cikket: mogyoróolaj Nagy mennyiségben a mogyoróliszt ezért nem ajánlott túlsúly vagy elhízás esetén.
A közepes biológiai értékű fehérjék ellátása nem elegendő a szervezet műanyag elemek iránti igényének kielégítéséhez (mivel hiányoznak néhány esszenciális aminosavból). A főleg egyszerű szénhidrátokat nagyjából ugyanolyan mennyiségben tartalmazzák, mint a fehérjéket; ezért sokkal kisebb mértékben vannak jelen, mint a hüvelyesek vagy gabona lisztek tartalma. Emiatt a mogyoróliszt NEM ellenjavallt 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén (még akkor is, ha a túlsúly, gyakran ezekkel a betegségekkel együtt jár, racionális használatot igényel).
A mogyoróliszt elősegíti az étrend lipidbevitelének strukturálását. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak, azaz az omega 9 (még akkor is, ha nincs hiány az omega 3 és az omega 6 zsírsavakból) elterjedésével büszkélkedhet a diszlipidémiák ellen, különösen hiperkoleszterinémiás; a fitoszterolok gazdagsága is hozzájárul ehhez a célhoz.
A székrekedés ellen és a vastagbélrák kockázatának mérsékléséhez nélkülözhetetlen élelmi rostok koncentrációja nagyon figyelemre méltó; ráadásul ez a táplálkozási összetevő táplálja a bél fiziológiai baktériumflóráját és modulálja a tápanyagok felvételét a bélben.
A mogyoróliszt vitamintartalmáról nem áll rendelkezésre részletes információ, de lehetséges, hogy nagyon hasonlít a száraz mogyoróéhoz; nyilvánvaló, hogy a feldolgozás és a tárolás során a veszteségek nem elhanyagolhatóak. Néhány jól jelen lévő molekula: E-vitamin, B6, folsav és tiamin. Ami az ásványi sókat illeti, a réz, a vas, a mangán és a kalcium koncentrációjának kiemelkednie kell. A vitaminok és ásványi sók között számos antioxidáns tulajdonságú tápanyag található, ezt a tulajdonságot bizonyos fenolmolekulák is hangsúlyozzák.
Végül emlékeztetni kell arra, hogy a mogyoróliszt potenciálisan allergén étel, ezért ki kell zárni a nővér és a korai gyermekkor étrendjéből.
Mogyoróliszt házi készítése
A mogyoróliszt otthon is elkészíthető. A művelet minden, csak nem bonyolult, és az ábra szerint összefoglalható.
Először is meg kell tárolni a hámozott mogyorót, nem egészben vagy egészben; ez azt jelenti, hogy ha nem akar fél napot pazarolni a magok héjával, forralásával és hámozásával, akkor mindenképpen tanácsos a félkészeket előnyben részesíteni.
Ha korábban megfőzték hámozásra, akkor a mogyorót hagyjuk kihűlni és megszáradni. Általában soha nem ajánlott pirítani őket, inkább hidegen vagy fagyasztva kell dolgozni. Ezután tegye őket egy konyhai robotgép speciális edényébe, és turmixolja össze (szaggatott módon, hogy dagasztással ne hevítse fel őket), amíg lisztes állagot nem kap.
NB. Néhányan 1/5 arányban adnak hozzá kristálycukrot, de ez csak és kizárólag akkor érvényes, ha a mogyorólisztet édes receptekhez kell használni.
A házi mogyoróliszt edényekben tartósítható, feltéve, hogy védve van a fénytől, a szabad levegőtől és a hőtől, azonban eltarthatósága rendkívül korlátozott (az avasodás miatt). Alternatív és nagyon hatékony módszer a fagyasztás, akár speciális zacskókban vagy műanyag poharakban.
A mogyoróliszt egyéb felhasználása
A mogyorólisztet az emberi táplálkozásra szolgáló gasztronómiai alkalmazása mellett a haltenyésztésben is használták. Pontosabban, a szójaliszt helyett a szivárványos pisztráng étrendjében tesztelték három különböző százalékban: 10, 20, 30% (vegyes A három étrend nem mutatott szignifikáns eltéréseket a teljes növekedést vagy a fajlagos növekedési együtthatót tekintve; csak kismértékben csökkent a legmagasabb százalékban (30%) használt élelmiszerek felhasználása.
A kémiai-fizikai elemzés során a pisztráng izomösszetétele és egyéb szövetei nem változtak nyilvánvaló módon; érdekes lenne pontosabban azonosítani a zsírsavak eloszlását. Ezért logikus arra következtetni, hogy a mogyoróliszt képes helyettesíteni a szóját a szivárványos pisztráng étrendjében, akár 300 g / kg kereskedelmi takarmányban.
Lásd: "A DIÉTA GAZSONYASZTÓ ÉTELEM HATÁSAI A NÖVEKEDÉSI TELJESÍTMÉNYRE ÉS A TEST TELJESÍTMÉNYÉRE A SZIVÁRNYI ÚTMUTATÓ ONCORHYNCHUS MYKISS NÉLKÜL A TENGERI VÍZBEN". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut és S. Bilen Resource management. EAS, különleges kocsma. 37., szeptember. 2008, p. 628.
Egyéb ételek - dió kesudió földimogyoró mogyoróvaj gesztenye liszt mandulaliszt mogyoróliszt dióliszt dehidratált és kandírozott gyümölcs szárított gyümölcs mandula tej mogyoróliszt mandula mogyoró dió makadámia dió pekándió fenyőmag dió pisztácia kendermag napraforgómag MAGYAR cikkek és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Diabéteszes receptek az ünnepekre Ric Valentin napi receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
