Ha azt mondom, hogy „ropogós szendvics”, milyen kenyér jut eszembe? Rögtön a bagettekre gondolok: a külső ropogás és az alveoláris morzsa tökéletes kombináció mindenféle töltelék befogadására. Mi lenne, ha otthon kenyeret sütnénk? Biztosan kapunk egy csodálatos szendvicset! Induljunk dolgozni: jó munka vár ránk! Nézzük meg, hogyan kell otthon elkészíteni a bagettet.
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 229 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
A biga számára (adag 3 bagetthez)
- Kenéshez: 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 5 g cukrot
- 140 ml víz
- 6 g sörélesztő
- 110 g 0 -as típusú fehér liszt
- 110 g 00 -as típusú fehér liszt
A fő tésztához
- Kenéshez: 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 300 ml víz
- 20 g szárított anyaélesztő
- 6 g sörélesztő
- 5 g cukrot
- 15 g só
- 225 g 0 -as típusú fehér liszt
- 225 g 00 -as típusú fehér liszt
Szükséges anyagok
- Különböző méretű tálak
- Bagettforma vagy sütőlap
- A mérleg az ételt súlyozza
- Szita
- Átlátszó film
- Spray vagy ecset
Készítmény
- Egy tálban szitáljuk ki a 00 -as típusú fehér lisztet a 0 -as típusú fehér liszttel. A friss sörélesztőt feloldjuk meleg vízben, egy teáskanál cukor hozzáadásával. Az oldott élesztőt hozzáadjuk a liszthez, és kézzel addig keverjük, amíg formázható és Egy tálkát egy csepp olajjal kikenünk, ráfektetjük a tésztát, fóliával letakarjuk, és szobahőmérsékleten 90 percig hagyjuk kelni.
- 90 perc elteltével gyorsan dolgozzuk fel a tésztát, hogy eltávolítsuk a belsejében rekedt levegőt. Tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át (legalább 8 órát) a hűtőben pihentetni.
- 8 óra múlva vegye ki a tálat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten a tésztát.
- Addig is szentelje magát a fő tésztának.Keverje össze a liszteket a cukorral, a szárított anyaélesztővel és a teáskanál cukorral édesített meleg vízben feloldott sörélesztővel. Hagyja a keveréket 20 percig pihenni.
Alternatívaként
A szárított kovász alternatívájaként friss kovász is használható (a lisztek tömegének 30% -ának megfelelő mennyiségben), 3 g száraz sörélesztő vagy 9 g friss sörélesztő.- Most keverjük össze a kovászt (biga) a fő tésztához, adjuk hozzá a sót és dolgozzunk mindent kézzel. Ha szükséges, adjunk hozzá nagyon kevés lisztet. Kenjünk ki egy tálat az olajjal, és tegyük rá a tésztagolyót. Fedjük le fóliával és hagyjuk 30 percig szobahőmérsékleten pihenni.
- Gyorsan dolgozzuk fel a tésztát, hogy leereszkedjen, és így engedje el a gázt; tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le fóliával, és hagyjuk 90 percig pihentetni meleg környezetben (pl. 2 percig 180 ° C -ra előmelegített sütőben, majd kikapcsolt).
- Ezen a ponton szétterítjük a tésztát, és három részre osztjuk. Nyújtsuk ki és tekerjük fel mindegyiket, hogy hosszúkás formát (bagettet) kapjunk. Helyezzük a három bagettet a speciális mikroperforált és ívelt formába. Hagyja a bagetteket 15 percig szobahőmérsékleten pihenni.
Aki nem a forma tulajdonosa
Akinek nincs speciális formája, hagyhatja a bagetteket kelni egy sütőpapírral bélelt tepsiben, ügyelve arra, hogy bizonyos távolságot tartson az egyik és a másik között.- Zárja be a bagett formát egy műanyag zacskóba, ügyelve arra, hogy elkerülje a tészta és a tasak közötti közvetlen érintkezést. Hagyja a bagetteket 8-12 órán át a hűtőben pihenni.
- Vegye ki a bagetteket a hűtőből, és hagyja szobahőmérsékleten 30 percig.
- Közben előmelegítjük a sütőt 250 ° C -ra, ügyelve arra, hogy egy edény vizet tegyünk a sütő aljára, hogy megteremtse a megfelelő páratartalmat.
- Vágja le a bagetteket egy nagyon vékony pengével, kenje meg a felületet vízzel (vagy használjon szórófejes palackot), és azonnal süsse meg. Főzzük 250 ° C -on 5 percig. Nyissa ki a sütő ajtaját, és öntsön még vizet a bagettekre. Csökkentse a hőmérsékletet 230 ° C-ra, és főzze 25-30 percig, ügyelve arra, hogy a bagetteket gyakran megfordítsa.
- Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a formát 5-10 percig.
- Vegye ki a bagettet, és hagyja legalább egy órán át hűlni, mielőtt levágja.
- Két napon belül fogyassza el. Műanyag tasakban tárolandó.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Igen, tudom, hogy már elképzelem, hogy mit akarsz mondani nekem: „először menjünk a pékhez, és vegyük készen őket”. Valójában ez igaz: de ne képzelje el, milyen megelégedéssel készítse el őket otthon, és a sütőből áradó illat: leírhatatlan dolog, amit ki kell próbálni!Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A bagett francia eredetű kenyérfajta. Meglehetősen magas energiabevitellel rendelkezik, amely a főzés során tovább növekszik, és főként szénhidrátokból áll. A fehérjék közepes biológiai értékűek és mennyiségileg kevésbé relevánsak; a lipidek is szűkösek (a fő zsírsavak a telítetlenek). Nincs koleszterin, és a rostok bőségesnek tűnnek.
A bagett olyan étel, amelyet ételek kísérőjeként kell használni. Túlsúly, 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia esetén nem ajánlott a visszaélés. A glutént tartalmazó cöliákia esetén a bagett fogyasztása sem ajánlott.
Az átlagos adag körülbelül 25-100 g (55-230 kcal).
