Meghatározás és kémiai szerkezet
Lásd még: esszenciális zsírsavak
Az omega nine sorozatba tartozó zsírsavakat egy bizonyos biokémiai tulajdonság jellemzi:
molekuláikon belül az első kettős kötés a kilencedik és a tizedik szénatom között helyezkedik el, a terminális metilcsoporttól kezdve (az omega a görög ábécé utolsó betűje).
Az alábbi ábrán láthatjuk az olajsavat, egy 18 szénatomos zsírsavat, amely csak egy kettős kötést tartalmaz (ezért egyszeresen telítetlen). A bal oldali metilvégből (CH3) kezdve számolni, látjuk, hogy a vártnak megfelelően a kötés magában foglalja a kilencedik és a tizedik szénatomot (olajsav = 18: 1, ω-9).
Az omega-3 és omega-6 zsírsavakkal ellentétben az omega-9 sorozatba tartozóakat nem tartják esszenciálisnak; az emberi szervezet más telítetlen zsírsavakból kiindulva képes szintetizálni, az esszenciális zsírsavak teljes hiányában az olajsav - amely általában nem alakul tovább - eikozatriánsavvá alakul (20: 3 ω -9). Ennek a zsírsavnak az arachidonhoz viszonyított aránya a plazmamembránon belül tehát az esszenciális zsírsavhiány biokémiai indexének tekinthető.
Oleinsav: a legfontosabb omega-9
Az olajsav az omega-kilenc sorozat legismertebb és legbecsültebb zsírsavát képviseli, ezt követi a népszerűség, de természetesen nem a tápérték, az erukasav (22: 1, n−9).
Az olajsav egy omega-9, amelyet főként az olívaolaj tartalmaz (60-80%), ahol a különböző trigliceridek fő alkotóeleme. A repce-, szezám- és teamagolajok is érdekes mennyiségeket tartalmaznak, valamint a piacon bevezetett különféle napraforgó hibridek, amelyek magasabb olajsav -tartalmú olajokat biztosítanak. Ez az omega 9 zsír valójában stabil magas hőmérsékleten, és mint ilyen különösen alkalmas sütésre; másrészt az olajsav az egészségügyben ismert arról, hogy képes megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket (ellentétben az állati zsírokkal és a nagy mennyiségben fogyasztott omega 6 zsírokkal).
Az erukinsavat a 22: 1 ω-9 képlet képviseli. Ezért egy egyszeresen telítetlen, 22 szénatomos zsírsavról beszélünk, amelyben az egyetlen kettős kötés a kilencedik és a tizedik szénatom között helyezkedik el, a "metil-végtől kezdve.
Nagy dózisban az erucic kardiotoxikus és növeli a lipid lerakódásokat a kísérleti állatok szívében. Ez az omega 9 bővelkedik repceolajban, amely azonban az elmúlt évtizedekben sorozatos válogatáson esett át, hogy különösen alacsony zsírtartalmú telített és erukinsavat kapjon.
