A színezékek barna színét (néha feketére hajlamos) karamellből, a „főtt / égett” cukorból nyerjük, amelyet mindannyian jól ismerünk.
Az Európai Unió 94/36 / UE irányelve 4 "barna" színű csoportot / osztályt sorol fel, és meghatározza a kiindulási cukrokat, amelyekből ezeket a festékeket elő lehet állítani: a fent említett cukrok a glükóz, a szacharóz vagy a kettő keveréke; ezek a szénhidrátok majd hővel és vegyszerekkel (különösen kénsavval és ammóniával) kezelik.
A négy osztály a következő:
- E150a EGYSZERŰ VAGY RAW CARAMEL
- E150b kausztikus szulfit -karamell
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULPHITE CARAMEL (ugyanaz, mint fent)
A következő festékekre hivatkozva úgy gondolják, hogy megakadályozhatják a szervezet megfelelő B6 -vitamin asszimilációját. Továbbá ellentmondásos tanulmányok vannak a hatásukról: egyes szerzők szerint ezek a festékek mononátrium -glutamátot (E651) tartalmazhatnak, rákkeltőek lehetnek, mások ne tedd; végül még mindig nincs bizonyosság erről.
- E151- BRILLIANT BLACK BN OR BLACK PN (C.I. 28440)
- E153-GYÓGYNÖVÉNYI SZÉN
- E154 BARNA FK VAGY BARNA KIPPLER
- E155- BRUNO HT vagy BARNA CSOKOLÁD (C.I. 20285)
