A nitrát-NO3-ion a salétromsav HNO3 vagy nitrátok vizes oldatban történő teljes disszociációjából származik, a következő képlet szerint:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
NITRÁTOK
A nitrátok a salétromsav (HNO3) sói, és olyan anyagok, amelyekben a nitrátion (NO3-) jelen van.
Mivel sók, mind nagyon jól oldódnak vízben, és a legfontosabbak:
- Alumínium -nitrát
- Ammónium-nitrát
- Ezüst nitrát
- Nátrium -nitrát
- Kálium-nitrát
- Ólom -nitrát
- Stroncium -nitrát
- Tallium -nitrát
- Cink -nitrát -hexahidrát
A természetben a leggyakoribbak azonban a nátrium -nitrát és a kálium -nitrát.
A nitrátion (és egyes sói) számos funkciót lát el: valójában elengedhetetlen a növényi anyagcseréhez; kiváló műtrágya (különösen, ha az ammónium -nitrát NH4NO3 belsejében van), és táplálékul is szolgál a denitrifikáló baktériumok számára, amelyeknek az a feladata, hogy ebből kiindulva molekuláris nitrogén -nitrogént termeljenek.
Az ezüst -nitrátot 1900 -ban használták az első fényképezőgépek gyártásához, most pedig a csapvíz ivóvízének értékelésére használják; továbbá katalizátorként működik az alkoholteszt működésének alapvető reakciójában.
A nitrátok gyorsan átalakulnak salétromsavvá, majd nitritekké, köszönhetően a szájüreg és a bél lumenének baktériumflórájában található nitrát-reduktáznak. Ez az átalakítás negatívan zavarja szervezetünk működését, mivel a nitritek kölcsönhatásba lépnek a hemoglobinnal, és methemoglobinná alakítják át, így nem tudják ellátni oxigénszállítási funkciójukat.
Ezenkívül a nitritek reagálhatnak aminokkal (amelyek fehérjéket tartalmazó élelmiszerekben találhatók), N-alkil-nitrozoaminokat képezve: karcinogén és mérgező vegyületek. Szerencsére ezt a képződményt szembeállítják a C -vitamin (azaz aszkorbinsav) és az E -vitamin (tokoferol), olyan vitaminok, amelyek képesek gátolni a nitritek nitrozaminokká való átalakulását, ez utóbbiakat nitrogén -monoxiddá alakítani, antitrombotikus hatással.
A nitrátok kevésbé mérgezőek, mint a nitritek, azonban magas koncentrációban motoros és viselkedési zavarokat, ételallergiát és káros reprodukciós hatásokat okozhatnak. Fontos hangsúlyozni, hogy mind a nitrátok, mind a nitritek jelentős mennyiségben vannak jelen sok élelmiszerben, és nem mindig vannak önként hozzáadott élelmiszer -adalékanyagként, de a növényekben használt műtrágyák vagy a vízszint szennyeződése miatt is lehetnek élelmiszereken belül. .
A nitrátokat élelmiszer -adalékanyagként használják az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére, és antibakteriális szerekként használják. Másrészt a nitriteket kisebb mennyiségben használják a hús színének és ízének javítására / megőrzésére. Az utóbbiak gyorsan felszívódnak a bélben, és kevés marad a véráramban; a nitritek csaknem fele kiürül a vizelettel, de egyelőre nem tudni, mi történik a legtöbbjükkel; azonban azt találták, hogy a lenyelés után 20-21 napon belül eltűnnek a szervezetből.
Egy jordániai kutatócsoport kiemelte, egereken végzett tanulmányuknak köszönhetően, hogy a nitritek hajlamosak a karcinogenezisre, és negatív hatással vannak az immunrendszerre, jelentősen csökkentve a T- és B -limfociták mennyiségét. az immunrendszer védekezésének következményes csökkenése mind humorális, mind sejtszinten; úgy tűnik, hogy csökkentik az újszülöttek súlygyarapodását és növelik a csecsemőhalandóságot is.
