Általánosság
A brazil dió (vagy brazil dió) a fa által termelt ehető magvak Bertholletia excelsa.
Brazil diófa - Bertholletia excelsa
Ennek a növénynek (Lecythidaceae) a botanikus családja az "Ericales" rend alá tartozik, mint például: áfonya, áfonya, sapote, guttapercha, tea, egres, flox és kaki.
A brazil dió ehetetlen héja van, és egy nagy, kókuszszerű gyümölcs közepéről szüretelik.
Táplálkozási jellemzők
A brazil dió olyan élelmiszerek, amelyeket általában szárított gyümölcsök egészének, vagy inkább olajos magvaknak minősítenek.
Nem tartoznak a 7 alapvető élelmiszercsoport egyikébe sem, bár táplálkozási tulajdonságaik miatt az ötödik kategóriába, a zsírokhoz és a fűszerekhez tartozó olajokhoz kell tartozniuk.
Nyilvánvaló, hogy a brazil dió funkciója nem "fűszerezni"; ezek a gyümölcsök azonban felfednek néhány, szinte egymást átfedő kémiai tulajdonságot:
- Sok kalóriát hoznak: 656 kcal / 100 g
- A zsírok túlsúlyban vannak a fehérjékkel és a szénhidrátokkal szemben: 66,4 g / 100 g ehető rész, vagyis a teljes energia 85% -a
- Számos zsírban oldódó vitamint tartalmaznak.
A súlyhoz képest a brazil dió a következőket tartalmazza:
- c.a. 66% zsír
- c.a. 14% fehérje
- c.a. 12% cukrot.
A zsírsavak a következőképpen bomlanak le:
- 23% telített: 15,1 g / 100 g (ők a "rosszak")
- 38% egyszeresen telítetlen: 24,6 g / 100 g (különösen omega 9. Ezek a "jó zsírok", hasonlóak az "extra szűz olívaolajhoz")
- 32% többszörösen telítetlen: 20,6 g / 100 g ("nagyon jók"; ezek közül kiemelkedik az esszenciális omega 6 molekula koncentrációja).
A többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalma miatt a brazil dió nem nagyon tárolható, és könnyen meg is avasodik.
Nem tartalmaznak koleszterint, és kitűnő mennyiségű élelmi rostot tartalmaznak; ezekből a magokból 100 gramm egy átlagos felnőtt (30 g / nap) rostigényének 25% -át képes fedezni.
A vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja sem okoz csalódást. A legelterjedtebb vízben oldódó vitamin a tiamin (B1-vitamin), míg a zsírban oldódó vitaminok közül kiemelkedik az E-vitamin (tokoferolok) tartalma. Ami az ásványi sókat illeti, kiemelik a magnézium, a foszfor, a mangán, a cink és a szelén koncentrációját.
A brazil dió nagyon kalóriatartalmú étel, ezért nem tartják alkalmasnak túlsúlyos étrendre. Másrészt sok, a szervezet számára hasznos tápanyagot biztosítanak, és felvehetők a 2 -es típusú cukorbetegségben, magas vérnyomásban, hiperkoleszterinémiában és hipertrigliceridémiában szenvedő betegek étrendjébe.
Nem tartalmaznak glutént és laktózt, de specifikus allergia esetén nagyon károsak lehetnek.
A brazil dió átlagos adagja nem haladhatja meg a 30 g -ot naponta, lehetőleg legalább két (másodlagos) snackre osztva.
Annak érdekében, hogy ne lépje túl az összes zsírt, és megváltoztassa az étrend táplálkozási egyensúlyát, ajánlatos a fűszerolaj mennyiségét az olajos magvak arányának megfelelően kalibrálni. Például úgy, hogy minden fogyasztandó brazil dióhoz egy teáskanálnyit távolít el ( 1 dió = 1 teáskanál olaj).
Brazil dióolaj
A brazil dió lipid bősége lehetővé teszi ehető olaj előállítását.
Ez a fűszerzsír 75% -ban telítetlen zsírokat tartalmaz (egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen), amelyek között rengeteg olajsav (omega 9) és linolénsav (omega 6) található.
A brazil dióolajban található egyéb zsírban oldódó molekulák a következők:
- Fitoszterolok: hipokolesterinémiás növényi szterinek
- Béta-szitoszterin: ugyanazzal a koleszterincsökkentő képességgel, mint az előző, és hipotetikus megelőző funkcióval a jóindulatú prosztata hipertrófia szempontjából.
NB. Ennek a molekulának a statisztikai kapcsolatát is vizsgálják a szívbetegségek súlyosbodásával. - Tokoferolok vagy E-vitamin: antioxidáns, antitrombotikus és védi a sejtmembránokat.
Az alábbi táblázat a brazil dióolaj zsírsav -összetételének táplálkozási részleteit tartalmazza.
NB. A brazil dióolajat tárolni kell:
- Szabadban
- Sötétben
- Légmentesen záródó tartályokban
- Minden kerékpárra korlátozott ideig.
Élelmiszer -veszélyek
A brazil dió nem tartós.
Az avasodás veszélye mellett (ami az olajból is látszik), ismert a hajlamuk a penészgombákkal való szennyeződésre.
Ezek a kórokozók olyan toxinokat választanak ki, amelyek nagyon veszélyesek az emberi szervezetre aflatoxinok) több mint jelentős hepato-tumor hatása van, és hajlamosítja a szervezetet májrákra.
A brazil dió kis mennyiségű rádiumot, egy radioaktív elemet is tartalmaz. A koncentráció eléri a 40–260 Bq / kg *értéket, ami 1000-szer magasabb, mint a legtöbb élelmiszer. Az „Oak Ridge Associated Universities” szerint ez a jelenség nem a talajban lévő rádiumnak, hanem a gyökérzet jelentős kiterjedésének tulajdonítható.
* Bq a radioaktivitás mértékegysége.
Termelés
Évente körülbelül 20 000 tonna brazil diót takarítanak be; ezek 50% -a Bolíviából, 40% Brazíliából és 10% Peruból származik.
Csökken a brazil diótermelés. 1980 végén a mennyiség 40 000 tonnát tett ki, míg 1970 -ben elérte a 104 000 tonnát.
A brazil dió előállítása vadon termő növények termesztésének és kiaknázásának eredménye. Ez utóbbi rendszert a trópusi erdők bevételi forrásaként népszerűsítették, amely ahelyett, hogy elpusztítaná, védelmet nyújt az erdőirtás ellen.
Kíváncsiság
A brazil dió gyakori összetevője az aszalt gyümölcsből készült harapnivalóknak, ahol nagy méretük miatt általában magasak maradnak a zsákban. Ez a granulált konvenció egy formája, amely a "brazil dióhatás" nevet viseli.
Egyéb ételek - dió kesudió földimogyoró mogyoróvaj gesztenye liszt mandulaliszt mogyoróliszt dióliszt dehidratált és kandírozott gyümölcs szárított gyümölcs mandula tej mogyoróliszt mandula mogyoró dió makadámia dió pekándió fenyőmag dió pisztácia kendermag napraforgómag MAGYAR cikkek és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Diabéteszes receptek az ünnepekre Ric Valentin napi receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
