Dió

Általánosság

Az dió a "gyümölcsös dió vagy fehér dió" növény gyümölcsei. Hasonlóan a fenyőmaghoz, mandulához, pisztáciához stb., A dió egy mag, vagy inkább achene, a "szárított gyümölcs" csoportjába tartozik.

A dió a Juglandaceae családba, a nemzetségbe tartozó növény Juglans, Faj irány. A dió binomiális nómenklatúrája az Juglans regia. Sok fajta létezik, és a legismertebb a dió Sorrentótól és dió kaliforniai.
A diót frissen vagy szárítva is fogyaszthatjuk, és az ehető részből "jó" zsírokban gazdag olajat kapunk. Ellentétben azzal, amit a legtöbb ember hihet, a dió friss, egész gyümölcse húsos és világoszöld színű.
A diófát a faiparban is széles körben használják, a csírákat használják gemmoterápia és a kéreg (a gyümölcs húsos része mellett) természetes pigmentként működik.

FIGYELEM! A botanikában a dió kifejezés a nemekhez és fajokhoz tartozó különféle acheneket / magokat jelölhet Juglans regia; a szükségtelen szorongás elkerülése érdekében az alábbiakban CSAK azt a növényt és gyümölcsöt írjuk le, amelyet általában diónak és diónak szoktak érteni.

Leírás

A diófa széles körben elterjedt, és annak ellenére, hogy őshonos a közel -keleti területen (Kaukázus, Örményország, Irán, egészen az Imalaja -hegységig), ma is az olasz félsziget tipikus növényének tekintik.
A dió a dombos és hegyvidéki területeket kedveli, akár 1000 méterrel a tengerszint felett. Április és május között virágzik, míg a gyümölcsök augusztus és szeptember között érnek. Eléri és meghaladja a 12-15 m magasságot; nagy, kerek koronája van, nagy, egyenetlen-hegyes és illatos levelekkel. A gyökerek először mélységben, majd szélességben nyúlnak ki. A virágok vékony zöld fürtökbe vannak csoportosítva, amelyek kikeléskor fehéresek vagy sárgák.
A dió vagy dió gyümölcse csonthéjas, amely nagy magot tartalmaz. Külsőleg, ha frissek, zöld színűek, de az érleléssel és az ezt követő eséssel sötétednek.Az epikarp és a húsos mezokarp alkotja a héjat, amely nem ehető rész az emberek számára, amelyből sötét pigmentet vonnak ki. Az endokarp kemény, fás, ehetetlen is, és tartalmazza a magot. Ez, amely ehelyett az ehető részt képviseli, két szimmetrikus magra osztható, amelyek alakja homályosan hasonlít az emberi agyra; ha érett, barna színűek, és édeskés, homályosan csersav ízűek, ropogós állagúak. Megjegyzés: Az éretlen dió magja nagyon kellemetlen csersav illatú.

A dió, dió felhasználása és fogyasztási javaslatok

Amint azt a dióra és dióra vonatkozó általános információkkal foglalkozó bekezdés is elvárja, a fát és a gyümölcsöt különböző ágazatokban használják.
Ma már ismert, hogy a dió tipikusan őszi-téli étel, nagyon magas energiaértékkel és figyelemre méltó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, amelyeket a következő bekezdésben részletesen elmagyarázunk. Azonban nem mindenki tudja, hogy az ehető részből származik a magból nagyon értékes olajat lehet kapni: dióolajat. Ez nagyon gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, előnyös a szervezet számára, de rosszul tárolható, és nem nagyon ellenáll a magas hőmérsékletnek. Ma a dióolaj rendkívül magas kiskereskedelmi költséggel büszkélkedhet (kb. 10 euró 100 ml -en, szemben 1 euróval 100 ml extra szűzön) biogazdálkodásból származó olívaolaj), és az élelmiszer -fogyasztás mellett (len- és mákolajjal együtt) rendkívül értékes festési alapot (olajfestékek) képez.
A dió levelei viszont, amelyek nem teljesen ehetők, kiváló aromás összetevőt képviselnek. Gyakran használják bizonyos sajtok (pecorino típusú) érlelésére, és nem ritka, hogy bizonyos haute cuisine ételek köreiben megtalálhatók.
Ki ne hallott volna még a diófáról? Nagyon népszerű anyag a faiparban, különösen a bútoriparban. A figyelemre méltó esztétikai érték mellett (barna szín, sötétbarna vagy fekete csíkokkal) a diófa bizonyos könnyű feldolgozással büszkélkedhet, mivel nem túl kemény.
Régebben színezékként a törzs kérgét és a diófa gyökereit használták, a bőséges csersavkoncentrációnak köszönhetően ezek az alapanyagok sok természetes anyagot képesek megbarnítani, ezért a textilterületen való alkalmazásuk meglehetősen elterjedt volt. Ma ugyanezt a színt főként a héjból nyerik ki, és felhasználása enyhén szólva változatos.
Hogyan ne is említsük a diócsíra használatát drágakő-terápiában. A növény ezen részei érvényes gyulladáscsökkentő és fertőzésgátlónak tekinthetők bizonyos baktériumok (különösen a staphylococcus és a streptococcus) kialakulása ellen; alkalmazásuk elsősorban a légzőrendszer és a bőr dermis. Más növényekkel együtt a dióbimbó kivonat használható arcüreggyulladás, fülfertőzések, angina, ekcéma, pattanások stb.

A dió gasztronómiai és táplálkozási jellemzői

A dió olyan élelmiszerek, amelyek kiválóan alkalmasak természetes fogyasztásra. Ezek a szárított gyümölcsök, amelyeket először a húsos héjból, majd a héjból nyernek ki, frissen vagy dehidratálva fogyasztanak, kiváló ízűek, de nem rendelkeznek jó telítő erővel. Ez nem kémiai tulajdonságaiknak, hanem a termék térfogatának köszönhető. Mivel a diófélék rendkívül energikusak, a diót naponta néhány grammban kell fogyasztani.
Az uzsonnára való tálalás mellett a diót gyakran használják: édességek és desszertek készítésében, az első fogásokhoz tartozó mártások vagy az ételek főzőkészleteinek gazdagítására, "saláták" integrálására és így tovább.



Pépesített dió és almás pite - vaj nélkül

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

A hagyományosan Szent János napján (június 24 -én) betakarított, éretlen diót a nocino, a Modena környékének tipikus likőre előállítására használják.

Házi Nocino videó recept

A dió táplálkozási tulajdonságai kiválóak, de a várakozásoknak megfelelően, mivel rendkívül energikus ételek, nem fogyaszthatók szabadon. A dió nagy kalóriasűrűsége főként a lipidekből származik, amelyek a maguk részéről kiváló egyensúlyt mutatnak a zsírsavak között. Ezek túlnyomórészt telítetlenek, és a többszörösen telítetlen zsírok (amelyek közül sok nélkülözhetetlen) figyelemre méltó terápiás tulajdonságokkal rendelkeznek. A legújabb kutatások alapján úgy tűnik, hogy a diófogyasztás növekedése a populációban hozzájárulhat a jó zsírok és antioxidánsok arányának növeléséhez, következésképpen mind a szív- és érrendszeri betegségek, mind a daganatok valószínűségének csökkentéséhez. Figyelem! Ez azonban a dióra is vonatkozik ugyanúgy, mint az azonos tápanyagokat tartalmazó élelmiszereknél. A friss gyümölcsök és zöldségek antioxidánsokban is gazdagok (védekeznek a rák ellen); az esszenciális zsírok (hiperlipémia elleni védelem, mint például hiperkoleszterinémia, magas vérnyomás, "szisztémás gyulladás stb.), sok más mag (beleértve bizonyos hüvelyeseket, gabonafélék csíráját stb.), a megfelelő olajok és bizonyos halászati ​​termékek (például kék halak) kiváló koncentrációt hoznak. Természetesen a dióval kiegészített egészséges és kiegyensúlyozott étrend számos egészségügyi előnnyel járhat, de nem valószínű, hogy ez megismétlődik, ha kiegyensúlyozatlan étrendre alkalmazzák.
A dió a magas lipidtartalom mellett több gramm (közepes biológiai értékű) fehérjét és néhány gramm, főleg egyszerű szénhidrátot is tartalmaz. A rostok jó koncentrációban vannak jelen.
Ami az ásványi sókat illeti, a vas-, kalcium-, foszfor- és káliummennyiséget nagyra értékelik, míg ami a vitaminokat illeti, a tiamin mindenekelőtt kiemelkedik.

Táplálkozási értékek

Összetétel: 100 g dió; 100 g szárított diónként - az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei

Dió Szárított dió Ehető rész 58.0% 39.0% Vízesés 19,2 g 3,5 g Fehérjék 10,5 g 14,3 g Az uralkodó aminosavak Glutaminsav, arginin, aszparaginsav Glutaminsav, arginin, aszparaginsav Korlátozó aminosav Lizin Lizin Lipidek TOT 57,7 g 68,1 g Telített zsírsavak -mg 5,57 mg Egyszeresen telítetlen zsírsavak -mg 9,54 mg Többszörösen telítetlen zsírsavak -mg 40,66 mg Koleszterin 0,0 mg 0,0 mg TOT szénhidrát 5,5 g 5,1 g Keményítő 1,9 g 1,8 g Oldható cukrok 3,4 g 3,1 g Élelmi rost 3,5 g 6,2 g Oldható rost -g 0,8 g Oldhatatlan rost -g 5,4 g Erő 582,0 kcal 689,0 kcal Nátrium 3,0 mg 2,0 mg Kálium -mg 368,0 mg Vas 2,6 mg 2,1 mg Futball 131,0 mg 83,0 mg Foszfor 238,0 mg 380,0 mg Tiamin 0,58 mg 0,45 mg Riboflavin 0,17 mg 0,10 mg Niacin 0,80 mg 1,90 mg A -vitamin 6,0 µg 8,0 µg C -vitamin tr tr E -vitamin -mg 3,0 mg
Egyéb ételek - dió kesudió földimogyoró mogyoróvaj gesztenye liszt mandulaliszt mogyoróliszt dióliszt dehidratált és kandírozott gyümölcs szárított gyümölcs mandula tej mogyoróliszt mandula mogyoró dió makadámia dió pekándió fenyőmag dió pisztácia kendermag napraforgómag MAGYAR cikkek és származékai Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák előkészületek ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Diabéteszes receptek az ünnepekre Ric Valentin napi receptek vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek