Tequila

Általánosság

Ott tequila (kiejtés tekila) a növényből nyert mexikói párlat kék agave (Agave tequilana F.A.C. Weber, 1902).
Ez a szesz a történelmi termelő város nevét viseli (Tequila, Guadalajara-tól 65 km-re, északnyugati irányban), de nagy mennyiségben a mexikói északnyugati hegyvidéken (Los Altos) vagy Jaliscóban is termelik. .

Annak ellenére, hogy az eredeti tequila egyfajta mezcal, a modernebbet egészen másnak kell tekinteni. Míg a mezcal több mint harminc agave típus kémiai tartalmát és a hagyományos termelési módszereket használja ki (ez a Mexikó vidékének tipikus terméke), a kortárs tequila kihasználhatja a finomított cukrok hozzáadását (akár 49%-ig), és szinte teljesen ipari eszközök CSAK kék agavéból.
A tequila jellegzetessége alapvetően az éghajlatból és a talaj jellemzőiből adódik. A mexikói termőterületeken a talaj vörös, vulkanikus és alkalmas kék agave termesztésére. Évente több mint 300 millió növényt takarítanak be ezeken a helyeken. Másrészt a növény morfológiája és kémiai hozzájárulása a termesztési területnek megfelelően megváltoztatható; a felvidéki agavák nagyobbak, aromásak és édesek, míg a síkságoké több lágyszárú illatú.
A mexikói törvények értelmében tequilát CSAK Jalisco államban és az államok más, korlátozott területein lehet előállítani: Guanajuato, Michoacán, Nayarit és Tamaulipas. Szintén az amerikai előírások szerint a tequila egy párlat, amely kizárólag Mexikóból származik (bár bizonyos kereskedelmi megállapodás esetén a tequila egy részét az USA -ban palackozzák).
A legnépszerűbb tequilafajta átlagos alkoholtartalma 35 és 55%között van.

Táplálkozási szempontok

A tequila egy ital, amelyet egyenesen vagy különféle koktélok formájában lehet fogyasztani; néhány tequila-alapú recept megtekintéséhez keresse fel az ezen a linken található oldalt.

Nézd meg a videót

• Nézd meg a videót a youtube -on

A tequila desztillációval előállított szesz. Kémiai összetétele nem mutathat magas cukor-, fehérje- és zsírkoncentrációt, de ez nagyban függ a vizsgált tequila típusától; ezért logikus azt gondolni, hogy a legtöbb kalória az etil -alkohol tartalomnak tulajdonítható.
Mint a limoncello, a maraschino, a grappa, a gin, a Marsala, a nocino, a Porto, a Rum stb., A tequila sem alkalmas jelentős fogyasztásra (gyakori és bőséges). Szeszes italok lévén az átlagos adagnak (szórványosnak kell tekinteni) sokkal alacsonyabbnak kell lennie, mint a bornak és a sörnek; legfeljebb 30-60 ml.
A meggondolatlan tequila fogyasztása káros lehet a szövetekre és az anyagcserére, különösen a következők jelenlétében: túlsúly, magas vérnyomás, hypertrigliceridémia, valamint máj-, vese- vagy hasnyálmirigy -betegségek.
A szeszes italokkal való visszaélés közvetlenül összefügg a nyelőcső, a gyomor és a nyombél nyálkahártyájának degenerációjával; ennek oka a "gyomor savasságának növekedése, amely leggyakrabban a gastro-oesophagealis refluxhoz, gastritishez és a legsúlyosabb esetekben , gyomorfekély.

Termelés

A folyamatok jelenlegi iparosodása ellenére a tequila előállítása továbbra is a növények kézi betakarításával kezdődik, amely a mexikói munkások mély tudását hasznosítja.

A dolgozók megakadályozzák a virágzást a kék agavé középső szárának levágásával, ezáltal lehetővé téve a növény teljes érését. Továbbá meghatározzák a betakarítás pillanatát, és levágják a legzamatosabb leveleket (pinas) nevű késsel coa. Ebben a folyamatban nem lehet bármilyen típusú automatizálást alkalmazni, mivel a metszés, az idő vagy a betakarítási technika összetévesztésével az agave levelek nem tartalmazzák a megfelelő mennyiségű szénhidrátot (komplex).
Gyűjtés után a pinákat speciális kemencékben főzik, hogy a keményítőt egyszerű cukrokká hidrolizálják (lebontják); ezt követően nagy kör alakú kőzet (Tahona); a hulladékszálakat állatok etetik, tüzelőanyagként vagy papír előállítására használják fel.
A hasznos részt viszont speciális (acélból vagy fából készült) tartályokban hagyják erjedni néhány napig. Miután az erjedés befejeződött, az úgynevezett "közönséges" desztillálódik, és csak az "ezüst tequila" esetében egy második desztillációt alkalmaznak. Ekkor az italt palackozhatjuk vagy hordóban érlelhetjük.

A tequila fajtái

A tequila két kategóriája létezik: 100% agave és vegyes; az utóbbinak legalább 51% agavélevet kell tartalmaznia, és ez azt jelenti, hogy akár 49% idegen cukrot (glükózt vagy fruktózt) is elérhet.
A különböző tequilák 5 típusban is különböznek:

• Blanco vagy plata (ezüst): palackozás után azonnal (akár kétszeres), vagy legkésőbb két hónapos érlelés után acéltartályokban
• Joven vagy arany: karatellel ízesített és színezetlen, ezüst ízű
• Reposado: 2 hónapos kortól 1 éves korig, különböző méretű tölgyfahordóban érlelve
• Anejo vagy évjárat: egy év és három évnél fiatalabb, kis tölgyfahordóban érlelve
• Anejo Extra vagy ultra érlelés: legalább három éves érlelés kis tölgyfahordóban.

Emlékeztetünk arra, hogy a felvidéki tequilák mindig aromásabbak, mint a síkságon termesztettek. Továbbá, ha a fiatal tequillák szerkezete nem túl bonyolult, és az alkoholos illat uralkodik, az idősek lágyságot és változó tulajdonságokat nyernek a fa vagy a korábbi felhasználás alapján; nyilvánvalóan az "agave -ból" előállított tequilák minőségileg jobbak, mint akik hozzáadott cukrot tartalmaznak.

Háttér

Tequila a Kr. U. 16. században született. a hivatalosan csak 1666 -ban alapított Tequila város közelében. A párlat őse egy azték ital volt, az ún. Octli; ezt hívták akkor Pulque 1521 -ben a spanyolok megjelenésével, akik miután kimerítették a pálinkakészleteket, elkezdték gyártani az agavé párlatot.
1600 -ban Don Pedro Sánchez de Tagle, Altamira márki megkezdte a szeszes italok hatalmas gyártását a mai Jalisco területén. 8 évvel később az italt kereskedelmi forgalomba adó alá helyezték, és az engedélyt IV. Károly spanyol király adta ki.
A kortárs tequilát a 19. századból gyártották Guadalajarában.
Don Cenobio Sauza, a "Sauza Tequila" alapítója és a "Tequila" önkormányzati elnöke (1884-1885) volt az első vállalkozó, aki az USA-ban forgalmazta az italt, rövidítve a "Tequila Extract" nevet "Tequila" -ra. Unokaöccsének (Don Francisco Javier) ezután sikerült megszereznie az eredeti területek (Jalisco állam) védelmének elismerését.
A 20. század fordulója óta a tequila népszerűsége jelentős fejlődésen ment keresztül: a "Herradura" megvásárlása a Brown-Formantól 776 millió dollárért, az új hivatalos mexikói szabvány a tequilára (NOM-006-SCFI-2005) és "a" Sauza "és" El Tesoro "márkák megvásárlása a" Fortune Brands "-től.
A 21. század elejétől kezdve az agave növényeket jelentősen befolyásoló betegség terjedt el: Tristeza y Muerte de Agave. Ezt, TMA -nak nevezik, a peronoszpóra vagy a penész okozza. Ez a helyzet csökkentette a tequila- és a kapcsolódó árak megugrása; a piaci becslések szerint ez a komplikáció valószínűleg még néhány évig folytatódni fog.
Sok lepárlóüzem iparosokból ipari termelésre váltott át, és a felismerés megkönnyítése érdekében minden palackon van egy "címke sorozatszámmal és gyártási specifikációval.
Kezdetben az ízesített tequila NEM használhatta a "tequila" nevet, de 2004 óta a "Tequila Regulatory Council of Mexico" megadta ezt a lehetőséget, a "tiszta agave tequila" kivételével.
2006 júliusában eladták a világ legdrágább üveg szeszes italát (Guinness World Record), egy 225 000 dolláros tequilát.
2008 -ban mexikói tudósok felfedeztek egy módszert kis "szintetikus gyémántok" szintetizálására, 40% alkohollal tequilán alapulva. Másrészt, mivel nem túl jövedelmező és túl kicsi az ékszerek előállításához, az egyetlen alkalmazás a kereskedelmi-ipari alkalmazás marad a számítógépes chipekben vagy vágószerszámokban.

Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek