Általánosság
Az nocino egy likőr, amelyet a közönséges dió héjának (a növény gyümölcse) infúziójából nyernek Juglans regia L.) etil -alkoholban.
A héj a csonthéj (gyümölcs) húsos része, amely alatt a valódi dió található, amely a fás endokarp (héj), amely védi a magot (a mag vagy az ehető rész).
A nocino szabályozása, a szövegből vettem: Élelmiszerjogszabályok - Gennaro Calì (I. kiadás) - old. 549.
A Nocino az a likőr, amelyet főként egész zöld dió (a Juglans regia növény gyümölcse, Linnea besorolás) macerálásával és / vagy lepárlásával ízesítenek, és amelynek invertcukorban kifejezett cukortartalma NEM kevesebb 100 g / l -nél. A nocino minimális térfogatszázalékos alkoholtartalma 30 térfogatszázalék. A 32. kategóriában a likőrökre vonatkozó szabályok az aromaanyagok és aromás készítmények vonatkozásában a nocino -ra vonatkoznak. Az értékesítési megnevezést a likőr kifejezéssel lehet kiegészíteni.
A Nocino NEM szabadon fogyasztható ital, és a relatív alkohol mértéke egyértelműen sokkal alacsonyabb, mint a boré és a söré.
Háttér
A nocino eredete meglehetősen bizonytalan, mivel a dió alapú likőröket az ókortól kezdve fogyasztották az öreg kontinens nagy részén (az afrikai területek kivételével).
Elképzelhető azonban, hogy a nocino eredete szorosan összefügg a brit vagy francia likőrök történetével. Pontosabban, a legtöbbet idézett hipotézis szerint a nocino "megkerülte" a Tengeri Alpokat, hogy leereszkedjen a Po -völgybe, először Savona (Liguria), majd a modeni (Emilia Romagna) területén gyökeret verve. ; nem meglepő, hogy a Nocino Emilia messze az egyik legfinomabb, még akkor is, ha a likőr hagyomány az olasz félsziget több dombos tartományát érinti (beleértve a szigeteket és a déli részeket).
A Nocino -t az ókor óta egyfajta "varázslatos italnak" tekintik. Előállításának valójában egy nagyon különleges rítust kell betartania, amely magában foglalja az éretlen gyümölcsök kézi szedését június 23. és 24. közötti éjszaka (San Giovanni Battista); a műveletet egy nagyon tapasztalt nőnek kell elvégeznie (aki homályosan felidézi a boszorkány profilját), és a többi diót a földön követeli másnap reggelig. és infúzióban körülbelül 17 hétig, vagy október 31 -ig (szentek napja).
Készítmény
A következő képletet a "A modeni Nocino rendje (Középkori torony C.so Umberto I Spilamberto - Mo); azonban, hogy "pontos képet kapjunk a nocino elkészítéséről, javaslom, hogy tanulmányozzák Alice videó receptjét az oldalon: Nocino - Likőr dióval.
Nocino - házi diólikőr
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Nocino receptje "A modeni Nocino rend ősi hagyománya szerint
Nocino összetevők: 1 liter alkohol 95 ° C-on, 700-900 g cukor, 1 kg zöld, éretlen dió héjjal (n ° 33 vagy 35) NEM KEZELT. *. Választható: szegfűszeg és fahéj ízlés szerint.
* NB. A szóban forgó recept nem tartalmaz víz hozzáadását.
Nocino folyamat: Vágja a diót 4 -re, és helyezze őket egy tömítés nélküli üvegtartályba a cukorral együtt; tegye ki az üveget a napra 1-2 napig, naponta keverve. Adja hozzá az alkoholt bármilyen aromával, és helyezze ismét a napfényre, időről időre nyitva és keverve, teljes időtartamra, amely nem lehet kevesebb, mint 60 nap (éjszaka jobb, ha az üveget a házon belül húzza ki). szűrje le és palackozza a folyadékot sötét üvegedényekbe, esetleg finomítsa a diót kis kezelt fahordóban (tölgy vagy gesztenye). Hűvös helyen tárolja legalább 12 hónapig.
FIGYELEM! Ez egy rendkívül alkoholos recept, amely megköveteli a megfelelő érési időt. Emlékeztetünk arra, hogy a granulált cukor meglehetősen új találmány, és az ókorban nem használták; ez azt jelenti, hogy ennek a képletnek NEM kellett figyelembe vennie a szacharóz oldhatóságát, még akkor sem, ha összesen 16 hónap alatt nem jelenthet hátrányt ..
Táplálkozási jellemzők
A Nocino egy nagyon alkoholos ital, egyszerű cukrokban gazdag. A limoncello, a maraschino, a grappa, a gin, a Marsala stb. Mivel szeszes italról van szó, annak részét (ha szükséges) napi 1-2 pohár 30 ml-re kell korlátozni, és kényelmes lenne, ha a fogyasztás gyakorisága esetenként előfordulna.
A nocino túlzott és szoros fogyasztása káros lehet az egészségre, különösen anyagcsere -betegségek esetén. A Nocino kifejezetten nem ajánlott: magas vérnyomásban szenvedő embereknek (az alkohol magas vérnyomása miatt), cukorbetegeknek (az egyszerű cukrok magas tartalma miatt, az etil -alkohol hipoglikémiás hatása ellenére), hipertrigliceridemikusoknak (a magas etil -alkohol- és egyszerű cukrok), túlsúlyos személyek (a magas teljes kalóriaérték és az alkohol izulin-stimuláló hatása miatt), terhes nők (az etil-alkohol magzatra gyakorolt teratogén hatása miatt) és általában minden metabolikus betegségben szenvedő személy szindróma, máj steatosis (alkoholos és / vagy emésztőrendszeri) és károsodott gyomornyálkahártya.
A Nocino nagy mennyiségű tannint tartalmaz, illetve a héj. Ezek a vegyületek, amelyek jelentős antioxidáns funkcióval rendelkeznek, bizonyos emésztőenzimeket inaktiválnak és kelátképző hatást fejtenek ki (vas, cink, bizonyos vitaminok stb.). Ezt a hatást ANTI -táplálkozásnak tekintik, mivel csökkenti a szervezet molekuláris abszorpciós képességét.
A nocino energiafogyasztása, alkoholtartalma és cukortartalma az adott recepttől függ, de mint láttuk, általában magasak.
Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
