Természetes módon jelen vannak bizonyos élelmiszerekben (különösen a tejben, származékokban és egyes húsokban), de abszolút csökkentett koncentrációban a hidrogénezett zsírokat tartalmazó ipari termékekhez képest. Ezenkívül egyes tanulmányok megkülönböztetik az iparilag előállított vagy a főzés során átalakított termékek egészségügyi kockázatait az élelmiszerekben természetesen jelen lévőktől (például vakcininsav); ez utóbbi ártalmatlan vagy akár előnyös is az egészségre.
hidrogénezett ": telítetlen lipid (egy vagy több kettős kötéssel, ezért kezdetben folyékony konzisztenciájú), kémiai-fizikai eljárással mesterségesen telített (a kettős kötés megszakítása a hiányzó hidrogének hozzáadásával, ezért szilárd anyaggá alakítva) hidrogénezésnek nevezik; ezt a műterméket az élelmiszeripar kérésére hajtják végre, amelyek a különböző készítmények (briós, kenyérpálca stb.) igényeinek megfelelően választják meg a hidrogénezett zsír sajátos állagát (a hidrogénezésnek különböző szintjei vannak) .
Megjegyzés: sok hidrogénezett zsír létezik, és különböző jellemzőikben különböznek egymástól: kiindulási zsírsavak, telítettségi szint (egy, kettő vagy több hidrogénezett kettős kötés), transz -zsírsavak koncentrációja (akaratlanul "hidrogénezéssel") stb.
További információ: Hidrogénezett zsírok , fagyasztott sült burgonya, fánk, vaj, húsleveskocka, leveskeverékek, gyorséttermek, fagyasztott hal zsemlemorzsában, pattogatott kukorica zsákban, érlelt sajtok stb. ) metabolikus átalakulásának szabályozására.
A transz -zsírsavakat számos tudományos tanulmány összekapcsolja a következőkkel: a lipid- és glükóz -anyagcsere megváltozása, az idegsejtek (idegrendszeri sejtek) sejtmembránjainak működésében bekövetkező változások, elhízás, karcinogenezis, hormonális és termékenységi problémák.
A transzzsírokban gazdag ételekkel jellemezhető étrend mindenekelőtt a túlsúllyal, a hiperkoleszterinémia és a cukorbetegség fokozott kockázatával, tehát az érrendszeri megbetegedésekkel (érelmeszesedés és stroke), valamint az idegdegenerációval, például az Alzheimer -kórral függ össze.
Pontosabban, a transzzsírsavak:
- rontják a zsírok szállítását a vérben a lipoproteinek által; a perifériáról a májra (HDL) irányuló koleszterintranszporterek csökkenését és a májból a perifériákra (LDL) történő koleszterin -hordozók számának csökkenését eredményezik. Hosszú távon ez a nemkívánatos mechanizmus meghatározhatja az oxidált LDL felhalmozódását az érfalakon belül, és ezt követően (szintén a gyulladásos folyamatoknak köszönhetően) az ateroszklerotikus plakkok kialakulását, fokozott halálozási kockázattal (atherosclerosis).
Megjegyzés: Csak az Egyesült Államokban a becslések szerint a transzzsírok évente több tízezer ember halálát okozzák a szívkoszorúér -betegség és a rák miatt.
- rontja a sejtek hatékonyságát és működőképességét, zavarja a sejtmembránok folyékony mozaikjait, és relatív "merevséget" okoz, és ennek következtében korlátozza az energiatermelés, az abszorpció és a más sejtekkel való kommunikáció lehetőségét. Ezenkívül a transzzsírsavak versenyeznek a létfontosságú elemekkel a sejtmembránok felépítése; ezért még az omega -3 és az omega -6 jelentős mennyiségét is meghiúsíthatja egy „helytelen étrend”.
- negatívan befolyásolják a "központi idegrendszer integritását is; a gyakran transzzsírokat fogyasztó alany agya gyorsabban öregszik, hajlamosabb az olyan degeneratív betegségekre, mint a szenilis demencia, és rosszul reagál a depressziós rendellenességekre".
Megjegyzés: 2014. december 13 -tól a "teljesen vagy részben hidrogénezett" kifejezést, az esettől függően, fel kell tüntetni a címkén, ha az élelmiszertermékben lévő olajokat vagy zsírokat hidrogénezték. Szintén kötelező megadni az "egyedi növényi eredetű olajok, amelyek a növényi zsírok keverékét alkotják (pl. pálmaolaj, kókuszolaj stb.).
. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azt javasolja, hogy a lehető legkevesebbet vegyen be.
