Általánosság
Az portói bor (amelyet ezentúl egyszerűen "portónak" fogunk nevezni) származási városának nevét kapja, pontosan Porto, amely továbbra is Portugália második legfejlettebb városközpontja.
A közelmúltban a hagyományos kikötőt tovább variálták több változatra; így jelent meg a fehér kikötő (aperitifként) és a rozé portéka.
A port éves termelése körülbelül 130 millió palack, ebből 115 millió a klasszikus típus. Azokban az országokban, amelyek hagyományosan NAGYON fogyasztják ezt a bort, ma jelentősen visszaesett a vásárlás, másrészt a közepes méretű importtal rendelkező országok szüntelenül fenntartják trendjüket.
Eredet
A portugál borok közül kétségkívül a kikötő a legjellemzőbb, azonban a Marsala esetében történtekhez hasonlóan a leleményesség, amely a "győztes formula" szülte, brit eredetű volt.
1600 második felében az angoloknál támadt meg az ötlet, hogy pálinkát adnak a douro -i (Portugália kistérség) borához; feltehetően ezt a beavatkozást nem az íny érzékszervi tulajdonságainak javítására irányuló vágy diktálta. A magas etil -alkohol tartalomnak köszönhetően ez az utolsó célkitűzés sikeresen megvalósult.
A portugálok, akik nem fogadták szívesen az angol beavatkozást, nehezen kezdték el ennek a bornak a gyártását. Ezért még a kikötő forgalomba hozatala és kereskedelmi sikere is a brit zseni kizárólagos munkája volt. Különösen JJForrester volt (a DAA Ferreira -val - földtulajdonossal egyetértésben) megszervezi a kikötő legelső termelési ciklusát (i. sz. 1756), lehatárolja a termelési területeket, az árakat és a szabványokat, megakadályozza a csalást és létrehozza a 335 területet quintas (patronális székhellyel rendelkező parcellák, ahonnan a legjobb borok származnak).
A kikötőt ma is kizárólag a Douro -völgyben található teraszos szőlőültetvényeken termesztett szőlőből állítják elő. A mai kvinták nagyvállalatokká váltak, amelyek Porto városának (ahol a bor átalakul) központi részén található exportőrökhöz kapcsolódnak. A kikötői termelést a "Vinho do Porto Intézet, 1933 -ban létrehozott testület, amely a "74 -es forradalom után elvesztette korporatív hatalmát.
Termelés
A port néhány alapvető lépésben állítják elő, amelyek közül néhány eltér a hagyományos borkészítéstől.
A szőlő préselése nagy gránittartályokban, lagares -ben történik. A kapott mustot csak részben hagyják erjedni, majd pálinkával keverve gátolják az átalakulási folyamatot (mutáció - néma must előállítása); ez az eszköz (1820 -ban mutatták be és elterjedt az "52" -ben) lehetővé teszi cukrosabb borok előállítását.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ehető rész
100%
Vízesés
71,1 g
Fehérjék
0,1 g
Az uralkodó aminosavak
-
Korlátozó aminosav
-
Lipidek TOT
0,0 g
Telített zsírsavak
0,0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak
0,0 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak
0,0 g
Koleszterin
0,0 mg
TOT szénhidrát
12,0 g
Keményítő
0,0 g
Oldható cukrok
12,0 g
Etilalkohol
15,0 g
Élelmi rost
0,0 g
Oldható rost
0,0 g
Oldhatatlan rost
0,0 g
Erő
150,4 kcal
Nátrium
4,0 mg
Kálium
97,0 mg
Vas
0,4 mg
Futball
4,0 mg
Foszfor
12,0 mg
Tiamin
2,00 mg
Riboflavin
0,01 mg
Niacin
0,10 mg
A -vitamin
2,00 µg
C -vitamin
0,0 mg
E -vitamin
0,0 mg
Ezután következik a tölgyfahordós érlelés és végül a palackozás. A kivétel CSAK a kikötő szüret, amelyet a betakarítást követő tizennyolc hónapon belül választanak ki; ez két-három évig hordóban öregszik, majd további 15-18 évig érlelődik.
A portói bor CRU -ja
AZ szüreti kikötő azokat „egyetlen betakarításból nyerik, amelyet KIZÁRÓLAG megfelelő évjáratokban (például 2000) végeznek, körülbelül 3 vagy 5 évente.
Ezeket brit és portugál vállalatok is forgalmazzák, néhány pedig egyetlen kvintából (Single Quinta Port) származik. AZ Késői palackos évjárat (LVB) borok legalább 4 év hordóban és 5 év palackban. Más típusú portok: Tawnies (például Szép régi Tawnies, néhány tíz éves); Tawny Colheita (egyetlen betakarításból, legalább 7 éves érleléssel); Rubin (a legkevésbé értékes, különböző évjáratok keveréséből nyert és körülbelül 2-3 éves érleléssel).
Táplálkozási jellemzők
A port erősített bor, amely a szeszesitalok csoportjába tartozik; kémiai összetétele igazságos cukrot tartalmaz, de az energia túlsúlya továbbra is az etil -alkohol mellett szól. Mint a limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino stb., még a kikötő is NEM alkalmas gyakori és / vagy szisztematikus fogyasztás Mivel dúsított borról van szó, az átlagos adagnak alacsonyabbnak kell lennie, mint a hagyományos boré, és a fogyasztás gyakorisága csak alkalmanként.
A port túlzott fogyasztása potenciálisan ártalmas a szervezetre, különösen anyagcsere -betegségek és májbetegségek jelenlétében. A kikötő RENDKÍVÜL nem ajánlott: hipertóniás (az alkohol hipertóniás hatása miatt), hipertrigliceridemikus (magas etil -alkoholtartalom miatt) egyszerű cukrok), túlsúlyos személyek (a magas teljes kalóriaérték és az alkohol izulin-stimuláló hatása miatt) és általában mindazok, akik metabolikus szindrómában, máj steatosisban (alkoholos és / vagy élelmiszer) és gyomor-nyelőcső rendellenességekben szenvednek.
Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
