Mik?
AZ szárított fügék növényi eredetű élelmiszerek, amelyeket a "füge" nevű fa gyümölcseinek feldolgozásával nyernek, ez a növény a fajhoz tartozik Ficus carica, amelyek közül több fajta különbözik.
Jó pontosítani, hogy amit most definiáltunk füge gyümölcs ez valójában egy nagy infrukció, amelyet szikóniumnak neveznek; a füge valódi gyümölcsei ebben a meddőségben fejlődnek ki, és általában magvaknak nevezik őket (valójában ezek a mókusok, szárított gyümölcsök, amelyeken belül a mag zárva van).
A füge akkor is a VI – VII. Élelmiszercsoportba sorolható, ha a többi tartósított gyümölcshöz hasonlóan a szárított gyümölcsök sem rendelkeznek ennek az egésznek a sajátosságaival. A következő fejezetben megértjük, miért.
A szárított füge kiszáradással nyerhető; ezt a folyamatot, amely sok más tartósított élelmiszerre (szárított szilva, szárított sárgabarack, aszalt paradicsom, szárított hús, tőkehal, bottarga, érlelt sajtok stb.) jellemző, ebben az esetben CSAK szellőztetés és / vagy hő hatására (lágy) . Ezért szárított füge is előállítható egy jól szellőző sütőben, elkerülve az ozmotikus kémiai elemek (általában cukor és / vagy só) hozzáadását, amelyek előnyben részesítik ezt a folyamatot, de jelentősen megváltoztatják az élelmiszer táplálkozási jellemzőit ...
Különböző típusú szárított füge létezik, amelyek különbözőek: különböző füge, szárítási módszer, egyéb összetevők jelenléte, adalékanyagok (antioxidánsok, tartósítószerek) stb. Az egyszerűeken kívül csokoládéval borított szárított füge, mandulával töltött aszalt füge, mázas szárított füge (cukor vagy méz), szárított füge alkoholban stb.
Táplálkozási jellemzők
FIGYELEM! Az alábbiakban csak az egyszerű szárított füge táplálkozási tulajdonságait fogjuk kommentálni, nem pedig a mázas, mandula vagy csokoládé stb. ezek közül néhány azonban szerepel az összefoglaló táblázatban.
A várakozásoknak megfelelően a szárított fügenek a VI-VII. Élelmiszercsoportba kell tartoznia. Azonban nem friss gyümölcsről van szó; ezért nem rendelkeznek a kategóriába való besoroláshoz szükséges összes jellemzővel.
A szárított füge nagyon magas energiabevitellel rendelkezik, elsősorban szénhidrátokból (magas glikémiás terhelés); ellenkezőleg, a fehérjék és lipidek marginális mennyiségben jelennek meg. A szárított füge magas kalóriasűrűsége kizárja annak használatát az étrendben a túlsúly ellen.
A szárított füge szénhidrátjai egyszerűek és főleg fruktózból (alacsony glikémiás indexű monoszacharid) állnak; a peptidek alacsony biológiai értékűek és a zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek (különösen többszörösen telítetlenek). Ez utóbbiak közé tartoznak az omega 3 és omega 6 csoport bizonyos alapvető tápanyagai is, amelyek jótékony hatással vannak a zsíranyagcserére és a vérnyomásra; a lipidkomponens azonban a „magvakba” van zárva, amelyek, ha nem rágják át, átjutnak a bélben, és kiürülnek.
A szárított füge nagyon gazdag rostokban is, amelyek segítenek csökkenteni az élelmiszer glikémiás indexét, amely azonban közepes méretű. Tekintettel arra, hogy mind a glikémiás növekedési ütem (glikémiás index), mind a maximális glikémiás csúcs (glikémiás terhelés) felelősek az inzulin stimulálásáért, megállapítható, hogy a szárított füge NEM alkalmas bizonyos anyagcserezavarban szenvedők táplálására. Ide tartozik a hiperglikémia (vagy nyilvánvaló 2 -es típusú cukorbetegség) és a hipertrigliceridémia, amelyek gyakran korrelálnak egymással.
A szárított füge diétás rostjai szintén hozzájárulnak a jó bélműködés fenntartásához, megakadályozzák a székrekedést és táplálják a fiziológiai baktériumflórát (prebiotikus funkció). Meg kell azonban határozni, hogy a hashajtó hatás eléréséhez elengedhetetlen, hogy a szárított füge bőséges mennyiségű vízzel társuljon, amely nélkül fennáll az ellenkező hatás elérésének veszélye.
A szárított füge, mivel gazdag magokban, ki kell zárni a divertikulitisz megelőző étrendjéből.
Ami az ásványi sókat illeti, a szárított füge mindenekelőtt káliumban gazdag (hasznos sportolóknak és másoknak), de gazdag kalciumban és foszforban is (szükséges a csonttömeg megfelelő fejlődéséhez és fenntartásához); a vasbevitel mérsékelt (valószínűleg nem túl biohasznosítható).
Ami a vitaminokat illeti, jó a tiamin (vit B1) és a retinol ekvivalens (pro vit A) tartalma.
A szárított füge alkalmas a glutén- és / vagy laktózérzékenyek étrendjére, ráadásul nem jelentenek etikai-vallási jellegű komplikációkat (vegetáriánusok, vegánok, muszlimok, zsidók, hinduk stb.).
A szárított füge átlagos adagja körülbelül 40 g (100 kcal), vagy körülbelül 4 egység (10 g).
Néhány szárított füge, különösen a kereskedelmi, tartalmaz élelmiszer -adalékanyagokat, például kén -dioxidot.
Ricotta -val töltött füge
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
