Anélkül, hogy ismét belemennénk a témába, emlékezzünk arra, hogy a gyümölcsöket két kritérium alapján lehet megkülönböztetni;
- az első az igazi gyümölcsök És hamis gyümölcs (az utóbbiak húsos edénybe vannak csomagolva, amely a virágnak a bibétől idegen részéből származik; az alma, a körte és az eper a hamis gyümölcs példái)
- a másik: gyümölcsök egyszerű, aggregátumok és mulasztások.
Magától értetődik, hogy a gyümölcs érzékszervi és táplálkozási minősége függ a termény típusától és származásától, valamint a forgalmazott termék eltarthatóságától. Az élelmiszeripari szakemberek tanácsai mindig a helyi termékek (esetleg rövid ellátási lánccal), szezonális (ezért természetesen kifejlesztett) fogyasztására irányulnak, és nem tárolhatók hosszú ideig hideg helyiségekben.
A helyi termék kiválasztása rövid szállítási lánccal garantálja:
- A saját területén található vállalatok finanszírozása
- A közvetítők megszüntetése és ennek következtében az ár mérséklése mind a termelő (aki többet kereshet, de éppen elég), mind a fogyasztó (aki takarít) javára
- A megfelelő érettségi pont; ellenkezőleg, ha a kereskedelmi utat meghosszabbítják, a termelőnek előre kell látnia a még éretlen és ezért hiányos gyümölcs betakarítását. Megjegyzés: a betakarítás utáni érés hasonló, de NEM azonos a természetes éréssel
- A gyümölcs frissessége, mivel a termelők NEM használnak tartósítási technológiákat
- A gyümölcsök egészsége, mint tenyésztett és értékesített termék nem teszi lehetővé a mikroorganizmusok szaporodását, és nem igényel hosszú távú gombaellenes kémiai beavatkozást
- Az érzékszervi és táplálkozási minőség az 5. pont következményeként
Mindenesetre, ha hiányoznak a rövid ellátási láncok, mindig tanácsos nemzeti terméket vásárolni; emlékeztetünk arra, hogy Olaszország számos szigorú, a fogyasztóvédelemre összpontosító termelési szabályozással büszkélkedhet, míg ugyanez nem mondható el az EU-n kívüli területeken termelt gyümölcsökről.
Ugyanakkor a szezonális gyümölcsök választása minden szempontból előnyösebb minőség / ár arányt garantál. Ezenkívül az ízlelési és aromás tulajdonságokon túl a táplálkozási minőség (vitaminok és antioxidánsok) is előnyös. A gyümölcs a növény "élő" függeléke, amely különösen előnyös az ultraibolya napsugarak jelenlétében; ezért az üvegházhatású növények anyagcsere -intenzitása nem azonos a természetes növényekkel, és ez a kompozíció teljes hátrányát jelenti a növény tápértéke.
Ezenkívül a trópusi gyümölcsökkel való visszaélés mindig NEM JAVASOLHATÓ; ez két alapvető okból fenntartható:
- A várakozásoknak megfelelően egyes éghajlati övezeteket a miénknél alacsonyabb gazdasági fejlettség jellemez, ezért az ANCORA kulturális szint nem teszi lehetővé a termesztési előírásoknak a végső fogyasztó teljes körű védelmére való orientálását (még kevésbé, ha a termelési cél az "export"). L "peszticidek és peszticidek használata exponenciálisan nagyobb, mint Olaszországban.
- Az Olaszországban forgalmazott trópusi gyümölcsök nagy része nagyon kalóriás: banán, kókusz, avokádó stb.
NB. Nem minden, a piacon említett fajta olasz származású, sőt, a valóságban az őshonosak kevés. Szezonális elhelyezkedésük azonban továbbra is igaz, mivel az ország területén széles körben termesztett botanikai típusokat képviselik.
Azt is célszerű meghatározni, hogy a termékek szezonalitása mindig magában foglal egy minimális konzerválást. Még nem lehet garantálni a gyümölcsök kollektív elérhetőségét kizárólag a rövid ellátási lánc alapján; ma már lehetőség van olyan termékek, mint az alma, körte és egyéb termékek akár néhány hónapig. Emlékeztetünk arra, hogy ez sokkal előnyösebb technika, mint a hagyományos, dehidratálás, cukrozás, szirupban vagy alkoholban tartósított.
NB. Önként elhagyjuk a zselék, lekvárok és lekvárok megemlítését, amelyek véleményem szerint túlságosan el vannak választva (formában és tartalomban) a származási gyümölcstől.
, szilva, szőlő, sárgabarack stb .; nincsenek sajátos sajátosságaik, és csak a kiszáradás miatt magasabb energia- és tápanyagkoncentrációt figyelnek meg (kalórianövekedés 100 gramm ehető részre); mindazonáltal határozottan azt tanácsolom mindenkinek, hogy vizsgálja meg a víz kivonásának relatív módszerét. Ez valójában különböző eljárásokon keresztül történhet, de ezek közül mindenképpen el kell kerülni: ez a szulfátok felhasználásával történő extrahálás (ha többlet, potenciálisan káros).
élelmiszerekben (akár 70%), a mikrobiális hatás gátlása érdekében. A kandírozást úgy végezzük, hogy a friss gyümölcsöket darabokra merítjük egy hiperozmotikus szirupba, amelyben a mikroelemek szinte teljesen eloszlanak. Tekintettel a magas kalóriatartalomra és a vitaminhiányra, a kandírozott gyümölcsök étrendi fogyasztása gyakorlatilag haszontalan.vagy alkoholba merítve; mint például a cukorkázás és szárítás, ezek is tartósítási módszerek. A szirup magában foglalja a gyümölcs főzését, amely szinte teljesen elpusztítja a termolabilis vitaminok (például C -vitamin) tartalmát; ráadásul a tartósító szirup nagyon magas cukortartalmú folyadék emiatt a termék magas kalóriatartalmú, és nem ajánlott (például kandírozott gyümölcs) gyakori vagy szisztematikus használat esetén. Az "alkoholba merítés" vagy "alkohol alatt" viszont kihasználja az alkohol konzervatív potenciálját. Ez a módszer ma már szinte elavult, és egyáltalán nem tanácsos a gyermek etetésében, és ebben a technikában a friss gyümölcsöt előzetesen meg kell főzni, ezért a vitamintartalom ugyanaz, mint a szirupban lévő gyümölcs.
További információ: Gyümölcs - Botanikai tippek, osztályozás és gyümölcsfajták További információk: Friss gyümölcs és szárított gyümölcs: Táplálkozási tulajdonságok Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
