Konzerválás olajban

Az olaj hatékony tartósítószer?

Az olaj enyhén antiszeptikus természetes tartósítószer, és különösen hasznos, ha élelmiszerek tartósításában használják. Az olajban való tartósítás elve az, hogy az élelmiszert (és így az aljzatot) elkülönítse a légköri levegőtől, korlátozva:

Az illékony baktériumok szennyeződése
Az oxigén rendelkezésre állása az aerob baktériumok számára.

Nyilvánvaló, hogy a nyersolajban való tartósítás NEM befolyásolja az ANAerob baktériumokat, vagyis azokat, amelyeknek nincs szükségük oxigénre és nem tolerálják őket az élethez és a szaporodáshoz; ezért tisztán higiéniai és érzékszervi okokból célszerű megfelelő hőkezelést végezni (olajba merítés előtt és / vagy után) annak érdekében, hogy a lehető legnagyobb mértékben korlátozzák az anaerob szennyeződés kockázatát, különösen Clostridium Botulinum (az ételmérgezésért / mérgezésért felelős baktérium, az úgynevezett Botulizmus) és formákból.
NB. Az olajban tartósítandó élelmiszerek hőkezelése mellett bizonyos esetekben szükség lehet ecetben és / vagy sós vízben történő főzésre vagy szárításra.