A nizin egy bakteriocin, amelyet törzsekből állítanak elő Lactococcus Lactis, lactis és cremoris alfaja.
A bakteriocinok fehérje jellegű anyagok, amelyeket egyes baktériumok szintetizálnak azzal a céllal, hogy megakadályozzák más mikroorganizmusok növekedését ugyanabban a környezetben. Különösen a nizin aktív a pozitív GRAM -ek (streptococcusok, bacilusok és klostridiák) ellen, míg a negatív GRAM -ok ellen nincs hatása.
A bevétel után a nizint gyorsan emésztik és inaktiválják a gyomor és a hasnyálmirigy proteázai; következésképpen nem befolyásolja negatívan az emberi bél mikroflórát. Ipari felhasználása elsősorban az élelmiszeripart érinti, ahol tartósítószerként (E234) adják hozzá gyümölcslevekhez, savanyú mártásokhoz (majonéz, ketchup), péksüteményekhez és tejtermékekhez (természetesen megtalálható a tejtermékekben). A nizin különösen savas pH -n fejti ki antimikrobiális hatását, miközben enyhe bázikus körülmények között már inaktiválódik.
