Mik
A sűrítők olyan élelmiszer -adalékanyagok, amelyek célja a termék bizonyos fizikai tulajdonságainak, például megjelenésének, állagának és időbeli stabilitásának javítása.
Egészség
A sűrítő adalékanyagok veszélyesek az egészségre?
A sűrítő adalékanyagok többnyire természetes eredetűek, és bár mennyiségi szempontból a legszélesebb körben használják őket, általában nincs toxikológiai kockázat, ami lenyelésüknek tulajdonítható. Nem meglepő, hogy ezen anyagok többségére vonatkozóan nem határozták meg a napi maximális bevitelt.
A fő problémák abból adódhatnak, hogy egyes sűrítőanyagokkal szemben túlérzékenységi reakciók fordulnak elő, mindenekelőtt a guarlisztre és a tragakantra vonatkozóan.
A módosított keményítők (a kukoricából, búzából, burgonyából stb. Származó természetes keményítőből származó, kémiai, fizikai vagy biológiai eszközökkel kezelt sűrítők) vonatkozásában, amennyiben glutént tartalmaznak, az általános megnevezést a származási zöldség feltüntetésével kell kiegészíteni ( pl. "módosított búzakeményítő", "módosított rizs keményítő" stb.).
Általában a sűrítők növényi eredetűek vagy félszintézissel nyerhetők; következésképpen minden vallási csoport, vegán és vegetáriánus fogyaszthatja őket.
A lehetséges állati eredet a zselatinnak (isinglass) tulajdonítható, amelyet gyakran állati tetemekből nyernek, nyilvánvalóan a szükséges sterilizálási eljárásokkal.
Sűrítők és minőség
Javítja vagy rontja a sűrítőszerek használata azoknak az élelmiszereknek a minőségét, amelyekhez hozzáadják?
Bár nem káros anyagok, a sűrítők nagyon gyakran hozzájárulnak a nyersanyagok minőségi hiányosságainak elfedéséhez. Például egy éretlen paradicsomból készült, ezért alacsony pektintartalmú ketchup a sűrítőknek köszönhetően ugyanolyan konzisztenciát kaphat, mint az érett paradicsomból készült ketchup, amely már gazdag ebben a természetes sűrítőanyagban. Nem véletlen, hogy a pektint sűrítő / zselésítő szerként (E 440) használják, különösen a gyümölcslekvárok és zselék házi készítésénél. Más természetes sűrítők közé tartozik az agar agar, az arab gumi, a karragenán, a szentjánoskenyérgumi és a Tara -gumi, bár a lista (lásd az alábbi táblázatot) sokkal hosszabb.
A sűrítők hatásmechanizmusa egyszerű, és összefügg a víz felszívódásának vagy megkötésének képességével, a duzzadással és a készítmény sűrűbbé és krémesebbé tételével. A sűrítőszerek intenzív használata ezért hozzájárul az élelmiszerek táplálkozási képességének szegényítéséhez, amelyek nem csak szegényebb zsírokban, fehérjékben és szénhidrátokban, de olyan mikroelemekben is, mint a vitaminok és ásványi sók.
Amellett, hogy bizonyos élelmiszerkészítményeket tömörítenek, az emulgeálószerek és sűrítők lehetővé teszik a kalóriatartalmú makrotápanyagok, például szénhidrátok (keményítők és cukrok) és zsírok vízzel való helyettesítését; ezért széles körben használják az úgynevezett "könnyű ételekben".
Sűrítőanyagok listája
A Wikipédiát kezeli
A listában használt rövidítések
- PRA - adalékanyagok, amelyek allergiás reakciókat okozhatnak a fogékony egyénekben
- GMO -k? - adalékanyagok, amelyek géntechnológiával módosított szervezetek felhasználásával is előállíthatók
- OA - állati eredetű adalékanyagok
E400 Alginsav (sűrítőanyag) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer)
E401 Nátrium -alginát (sűrítőanyag) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer)
E402 Kálium -alginát (sűrítőanyag) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer)
E403 Ammónium -alginát (sűrítőanyag) (stabilizátor) (emulgeálószer)
E404 Kalcium -alginát (sűrítőanyag) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer)
E405 Propán-1,2-diol-alginát (propilénglikol-alginát) (sűrítőanyag) (stabilizátor) (emulgeálószer)
E406 Agar-agar (sűrítőanyag) (gélesítőszer) (stabilizátor)
E407 Karragén (sűrítőanyag) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer) (PRA)
E407a algák Eucheuma feldolgozott (sűrítő) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer)
E410 Szentjánoskenyérgumi (sűrítőanyag) (stabilizátor) (gélesítőszer) (emulgeálószer)
E412 guargumi (sűrítőanyag) (stabilizátor)
E413 Gumi tragakant (sűrítőanyag) (stabilizátor) (emulgeálószer) (PRA)
E414 Akácgumi (gumiarábikum) (sűrítőanyag) (stabilizátor) (emulgeálószer) (PRA)
E415 Xantángumi (sűrítőanyag) (stabilizátor) (GMO?)
E416 Karaya gumi (sűrítőanyag) (stabilizátor) (emulgeálószer) (PRA)
E417 Táragumi (sűrítőanyag) (stabilizátor)
E418 Gellan gumi (sűrítőanyag) (stabilizátor) (emulgeálószer)
