Miből áll a pasztőrözés?
A pasztőrözés egy hőkezelés, amelynek célja egyes élelmiszerek tárolási idejének növelése. A hő baktériumölő hatásának kiaknázásával képes dezaktiválni az enzimeket és elpusztítani az élelmiszerekben jelen lévő mikroorganizmusok nagy részét, még akkor is, ha bizonyos formák még képesek túlélni.
A kezelés időtartama az élelmiszer jellegétől és a szennyeződés mértékétől függően változik.Minél nagyobb a kezdeti mikrobiológiai terhelés (az úgynevezett bioterhelés), annál drasztikusabbnak kell lennie a pasztőrözésnek.
Amint a táblázat mutatja, minél magasabb a hőmérséklet, annál rövidebb a pasztőrözéshez szükséges idő. Ezt a két mennyiséget a növény típusa is kondicionálja; például a gyors pasztőrözés vagy a HTST vékonyrétegű rendszereket használ, amelyek homogén melegítést tesznek lehetővé, és biztosítják a termikus központ gyors elérését.
Különbség a pasztőrözés és a sterilizálás között
A pasztőrözési kezelések mindegyike 100 fok (60-95 ° C) alatt történik; ha ezt a hőmérsékletet túllépik, akkor sterilizálásról beszélünk, amelynek a hatékonyság érdekében mindenképpen 120 ° C -os vagy annál magasabb hőmérsékleten kell történnie.
Egyszerűen a pasztőrözéssel szinte minden vegetatív formát el lehet pusztítani (fertőtlenítés), míg a sterilizálás még a legellenállóbbakat, az úgynevezett spórákat is kiküszöböli.
Emiatt a friss pasztőrözött tej eltarthatósága hét nap, míg az UHT sterilizált tejet három hónapon belül kell elfogyasztani. Ugyanezen okból a pasztőrözött tejet mindig 4 ° C -nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni, és felbontása után a hűtőszekrényben legfeljebb két -három napig tárolható.
