A tőkehal filé állati eredetű termék, amelyet a Gadidae biológiai családba tartozó halak feldolgozásából nyernek.
Ez az élelmiszerek első alapvető csoportjának része - magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban (a B- és D -vitamin -csoportok nagy része) és speciális ásványi anyagokban (foszfor, vas, cink és jód) gazdag élelmiszerek, valamint biológiailag nélkülözhetetlen omega 3 mag aktív eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) - de valójában származék, amelynek előállítása nem kevés feldolgozási "hulladékot" határoz meg.
Tudtad, hogy ...
Sokan azt gondolják, hogy a tőkehal kék hal. Valójában ez a hal nem illeszkedik a köznyelvben használt leegyszerűsített osztályozások egyikébe - ide tartozik a fehér hal is. Egykor a származási helyeken szegény halnak számított, mert az északi lakosságnak sikerült kis halászat eszközeivel elkapnia - állományhal és tőkehal. Manapság azonban a tőkehalat főként nagy csónakokkal és nagyon kifinomult eszközökkel halásszák, amelyek hozzájárultak ahhoz, hogy fenntarthatatlan haltermékké váljanak.
A tőkehal filé sovány és alacsony kalóriatartalmú étel, amely megfelel a legtöbb táplálkozási rendnek. Az egészséges alanyok étrendje mellett táplálkozási terápiára is alkalmas túlsúly és bizonyos anyagcsere -patológiák - például diszlipidémia és primer artériás magas vérnyomás - ellen.
A legtöbb finhalhoz képest a tőkehalfilé előnye, hogy gyakorlatilag csont nélkül van. Ezt a gyakorlati előnyt különösen azok értékelik, akik a gyermekek étrendjét szabályozzák, mivel nagymértékben csökkenti a főzési időt, valamint azt a lehetőséget, hogy a dugó a gyermekek szájába kerül.
A tőkehalfilét sokféleképpen lehet főzni, bár a legtöbb fogyasztó a hatékony, gyors és igénytelen módszereket részesíti előnyben - amihez tökéletesen illik. Általában egy csepp olajjal, esetleg cseresznyeparadicsommal - vagy más zöldségekkel - és fűszerekkel, például oregánóval és szárított chilivel dúsítják. Nagyon könnyen elkészíthetőek akár sütőben is, például au gratin, amint azt a személyes tűzhelyünk mutatja minket a filmben.
Sült rácsos tőkehal filé - nagyon egyszerű
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Rendkívüli praktikussága és kulináris rugalmassága, valamint táplálkozási tulajdonságai miatt a tőkehalfilé a halászati termékek között talán a legkelendőbb nyugati élelmiszer, másrészt a kereslet növekedése mindig növekedésnek felel meg. A válasz, tehát a kivonás és ennek következtében az erőforrások kiaknázása. Mint az utolsó bekezdésben látni fogjuk, a tőkehal - vagy inkább a közönséges tőkehalG. morhua; rokon fajok is G. makrocephalus És G. ogac) - e hal populációsűrűségét olyan mértékben csökkentette, hogy veszélyeztetett faj lett.
magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal; bőségesen tartalmazza az omega 3 csoportba tartozó biológiailag aktív, félig esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat és elméletileg a jódot is.
Alacsony kalóriatartalmú, főleg fehérje, majd nagyon alacsony zsírmennyiség; szénhidrátok hiányoznak. A peptidek az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák a humán fehérjemodellhez képest. A zsírsavak főként az esszenciálisan többszörösen telítetlenek az omega 3 csoportból, pontosabban az eikozapentaénsav (EPA) és a dokozahexaénsav (DHA).
Tudtad, hogy ...
Bár a tőkehalat a legtöbben magas omega -3 -tartalmú halnak tartják, ez csak részben igaz. Valójában, ha egyrészt az EPA és a DHA aránya a teljes lipidben vitathatatlanul magas, másrészt az általános zsírmennyiség nagyon alacsony. Bármely szegény hal, különösen a kék hal, több omega -3 -at tartalmaz, mint a tőkehal - de a lipidekből származó több kalória is.
A tőkehal filé nem tartalmaz rostot és szerény koleszterin koncentrációt tartalmaz. A laktóz és a glutén, valamint a hisztamin - esetleg nyomokban is megtalálható - teljesen hiányzik, ehelyett a húgysav és a fenilalanin aminosav megfelelő forrása.
A tőkehal filé jó forrása a vízben oldódó B-vitaminoknak, mint például a tiamin (B1), a niacin (PP), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12). A zsírban oldódó D-vitamin (kalciferol) szintje nagyon érzékelhető. Hasznos mennyiségben tartalmaz foszfort, vasat, cinket és jódot.
A vegyi anyag tartalmáról további részleteket a Cod.
a magas fehérjekoncentráció ellenére a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek az emésztési szövődményekben szenvedő betegeknél, mint például: diszpepszia, gastritis, gastrooesophagealis reflux betegség, gyomor- vagy nyombélfekély.
A tőkehalfilét a diétás hal alapú ételnek tekintik, mind a sportban - a magas fehérjetartalom miatt -, mind a terápiás területen - az omega -3 magas aránya miatt -, valamint a karcsúsítás területén - a túlsúly elleni táplálkozási terápiák óta alacsony kalóriatartalmúnak és normolipidikusnak kell lennie. Mivel nagyon vékony, az elhízás elleni táplálkozási terápiában egy csepp olajjal is főzhető.
A magas biológiai értékű fehérjék sokasága miatt a tőkehal filé ideális az alultáplált, hiányos vagy az esszenciális aminosavszükséglet étrendjében. Ez a fajta élelmiszer nagyon nagy intenzitású fizikai aktivitás esetén ajánlott, különösen az erős tudományágakban vagy egy nagyon fontos hipertrófiás izomkomponensben, és minden hosszan tartó aerob tudományágban. A tőkehalfilé laktáció, kóros bélrendszeri felszívódási zavarok és időskor esetén is alkalmas - amelyekben az evészavar és a csökkent bélfelszívódás hajlamos fehérjét termelni hiány.
Az EPA és DHA, többszörösen telítetlen omega -3 esszenciális, de biológiailag aktív magok nagyon fontosak:
- A sejtmembránok felépítése
- Az idegrendszer és a szem fejlődése - a magzatban és a gyermekeknél
- Egyes anyagcsere -betegségek megelőzése és kezelése - hipertrigliceridémia, artériás magas vérnyomás stb.
- A kognitív funkciók fenntartása idős korban
- A neurózis egyes tüneteinek - depressziós - csökkenése stb.
A glutén és a laktóz hiánya miatt a tőkehal filé releváns az étrendben a lisztérzékenység és a tejcukor -intolerancia szempontjából. A purinok bősége miatt alkalmatlanná teszi - különösen jelentős adagokban - a súlyos hyperurikémia - köszvényes rohamok - táplálkozási rendszerében, valamint a vesekő vagy a húgysav lithiasis kezelésére. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja annak jelentős felhasználását az étrendben a fenilketonuria ellen.
A B -vitaminok főleg koenzim funkciót látnak el; ezért tekinthető a tőkehal filé jó tápanyagforrásnak, amely támogatja minden szövet sejtműködését. A D -vitamin viszont kulcsfontosságú a csontok anyagcseréjében és az immunrendszerben. Megjegyzés: ne feledje, hogy a D -vitamin táplálékforrásai nagyon ritkák.
Tudtad, hogy ...
A tőkehalmáj exponenciálisan nagyobb mennyiségben tartalmaz D -vitamint és omega -3 zsírsavat, mint a tőkehal. Valójában ez minden más hal májára is vonatkozik. Táplálkozási gazdagsága miatt ebből a szervből származékot is kapnak - nagyon hasznos étrend -kiegészítőt, tőkehalmáj olajat. Másrészt mindkét esetben a termékek vagy határozottan nem állnak rendelkezésre a piacon, vagy olyan íz jellemzi őket, amelyet nem mindig értékelnek.
A vas a hem csoport szükséges alkotóeleme, elengedhetetlen a gázok vörösvértestekben való megkötéséhez - és azon túl is. A foszfor, amely alig hiányzik az étrendből, a csont (hidroxiapatit) és az idegszövet (foszfolipidek) egyik fő alkotóeleme. A cink különféle enzimeket, nukleinsavakat és fehérjéket alkot. Végül a jód szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez - felelős a sejtek anyagcseréjének szabályozásáért a T3 és T4 hormonok kiválasztása után.
A tőkehal filé biztonságos élelmiszer:
- A parazita fertőzés Anisakis simplex
- Az algatoxinok jelenléte, bár ez elsősorban a halfajtól és a halászati területtől függ - a tőkehal esetében nem regisztráltak fertőzéses eseteket
- Szennyezés olyan szennyező anyagoktól, mint a higany és a metil -higany, amelyek leginkább a nagy halakban halmozódnak fel az élelmiszerlánc tetején.
A tőkehal filé átlagos része - edényként - 100-150 g.
, még akkor is, ha nem alkalmas hosszú távú vagy túl intenzívre. Ha például pörkölten szeretné főzni, akkor az idő minden bizonnyal sokkal rövidebb lesz, mint egy tipikus leveshalé. Kiváló grillezve vagy párolva, főzve - akár vízben megpárolva, akár párolva, vagy vákuumcsomagolva vagy edényben - és növényi olajban megsütve.
Grillezve vagy sütőben sütve nem különösebben ízletes. Másrészt a vegyes főzésben, például az aquapazzában, a fóliában, az au gratinban vagy a növényi kéregben - a hús hidratáltságának megőrzése érdekében - sokkal nagyobb egyetértést talál a fogyasztók körében. A levesekben ellentmondásos szerepe van; általában elkerüli a recept ízesítésének gyenge képessége miatt.
Emlékeztetni kell arra is, hogy a tőkehal és a tőkehal, vagy a sózással vagy szárítással tartósított tőkehal szinte ellentétes érzékszervi és ízérzékelő tulajdonságokkal rendelkezik - a hús érése miatt. Mindkettő kiváló mind a hosszú, mind a gyenge főzés során, és - nem a vacsorázók meglepetése nélkül - nyers carpaccióban.
A tőkehalfilével való étel- és borpárosítás mindenekelőtt a konkrét recepttől függ, de elvileg a világos fehérborokat részesíti előnyben.
Pörkölt tőkehal filé
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
