Konzerválás sóoldatban

Meghatározás és tartósító potenciál

A sóoldat az asztali só (NaCl) vizes oldata, amelynek koncentrációját a Baumé denzitométer (Bé) határozza meg;

a sóoldatot a tartósítandó ételek főzésére és fedésére használják, különösen: erős ízű zöldségeket (olajbogyó, paprika, padlizsán stb.), halat, húst és kolbászt.

A sóoldatok a következőkre oszlanak:

• Édesség (15-18 Bé)
• Erős (20-26 Bé)

A sóoldatnak átlátszónak, átlátszónak kell lennie, és mikrobiális flórával kell jellemeznie, amelyet szinte kizárólag halofil baktériumok képviselnek (amelyek túlélnek sós környezetben), beleértve főként a mikrokokuszokat és Bacillus mesentericus.