Az Tejet inni "a fejésből nyert termék szabályos, megszakítatlan És teljes bent lévő állatokból jó egészség és táplálkozás"; ráadásul, ha másképp nincs feltüntetve (a címkén), jogalkotási és termék szempontjából a" tej "kizárólag a nőstény szarvasmarha tejét jelenti, ismertebb nevén tehén vagy vakcina (R. D. 9/5/29 n. 994 és kapcsolódó módosítások).
A tej visszaélése
A tej folyékony állagú, ezért nem furcsa, hogy italként is használják;
Annak ellenére, hogy kiváló táplálkozási forrása a kalciumnak, a foszfornak, a magas biológiai értékű fehérjéknek és a riboflavinnak (B2 -vitamin), a tejet az előzőkben említettnél szigorúbban kell fogyasztani; túlzott használata nem csak az egyensúlyt befolyásolja. hizlalás), hanem a napi teljes koleszterinbevitel (amely nem haladhatja meg a 300 mg -ot) és a zsírsavak egyensúlya (a telített zsírsavak százalékos növekedésével).
E tekintetben az élelmiszeripar különféle tehéntej-típusokat kínál, amelyek a triglicerid- és a koleszterin-tartalom tekintetében különböznek egymástól; ezek teljes tej, félig sovány tej és sovány tej (a közelmúltban a legzsírosabb tejforma, nyers "egyet, újra bevezetésre került, de relatív romlandó jellege miatt diffúziója még nem érte el a" hagyományos "termékek szintjét).
Tej soványítás
A tejfölözés FIZIKAI (és nem kémiai) folyamat, amely hasznos a zsíros komponens elválasztásához a hidrofiltől, és NEM változtatja meg a lipidgömbök szerkezetét. A tej nagyon összetett szerkezetű; szuszpenzió, emulzió, oldat, diszperzió és kolloid oldat. Sok tápanyagot tartalmaz, amelyek kölcsönhatásba lépve és víz jelenlétében fenntartják az egyensúlyt a folyékony állag elérése érdekében. A lipidkomponens teljes tejből történő kivonásához az iparág egy ún centrifugálás; ez az ipari eljárás olyan gépeket használ, amelyek a "centrifugális erőt" maximum 6500-7000 fordulat / perc sebességgel használják ki, amikor a víz és a hidrofil oldott anyagok elkülönülnek a zsír- és lipofil komponensektől. részben sovány tej (1,5-1,8 g / l) zsírok) és a sovány tej (a lipidek 0,3% -a).
A tehéntej tápanyagtartalma: egész, részben sovány és sovány
Nyilvánvaló, hogy a táplálkozási és mindenekelőtt a kalóriabevitel jelentősen változik a soványítás szerint.
Megfontolások
A fenti táblázatban látható értékekből kiderül, hogy:- A tej energiabevitele a soványodás mértékétől függően változik; végső soron a lipidtartalom csökkentésével az összes kalória is csökken (sárgával kiemelve)
- Az összes lipid csökkentésével a tejben a legtöbb telített zsírsav is jelentősen korlátozódik (sárgával kiemelve)
- Az energiazsírokkal együtt a teljes koleszterin mennyisége is csökken a soványítással (sárgával kiemelve)
- Másrészt emlékeztetünk arra, hogy a centrifugálás során nincs szelektivitás, ezért a telített zsírok és a koleszterin mellett az esszenciális zsírsavak is megszűnnek (zöld színnel kiemelve)
- Vegye figyelembe, hogy az élelmiszerek kémiai elemzése időnként meglehetősen pontatlan vagy inkonzisztens lehet; szinte minden, a vízben oldódó vegyületekre vonatkozó állítás NÖVEKEDIK a soványítással, mivel a vizes rész valamivel magasabb, mint egy zsírosabb tej, és éppen ellenkezőleg. , a lipofil vegyületek arányosak az összes zsír százalékával. Megfigyelhető azonban, hogy egyes értékek (lila színnel kiemelve) úgy tűnik, nem tartják be e szabályok egyikét sem; ezt az eltérést "analitikai pontatlanság vagy az elemzett minták kiválasztásának véletlenszerűsége.
Melyik tejet válasszam? Jobb egészben vagy soványban?
A MINDEN nap fogyasztandó tej kiválasztása meglehetősen egyszerű; koleszterin -diszmetabolizmusok hiányában (esetleg súlyosbítva az egyidejű hipertrigliceridémiákkal), vagy ami még rosszabb, érrendszeri szenvedéssel (obstruktív atherogenesis), a tej kiválasztása kizárólag személyes ízlésnek van alárendelve. Éppen ellenkezőleg, ha magas a koleszterinszint, akkor hasznos lehet részben vagy teljesen sovány termék használata az étrendben lévő telített zsírsavak és koleszterin mennyiségének további csökkentése érdekében.
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
