Mi az a szardíniai pecorino?
A Pecorino Sardo egy olasz sajt, amely a Szardínia régióra jellemző.
Nagyon hasonlít a szardíniai virághoz, amelyet gyakran összetévesztenek, ez a pecorino kizárólag őshonos fajokból származó juhtejből készül.
A szardíniai pecorino érett sajt, lágy vagy kemény állagú (az ízesítéstől függően), félig főtt.
Juhtejből állítják elő bárány- vagy kölyökoltóval, vagy borjú- és tejsavas erjesztéssel; gazdag, döntő ízű, ezért asztali sajtként (fiatal szardíniai pecorino) és első fogásokra reszelve (érett szardíniai pecorino) egyaránt használják.
A római fajtával ellentétben (amelynek 90% -át még mindig Szardínia termeli), a szardíniai pecorino kevésbé sós ízű és kevésbé erőteljes általános ízű, ezért kényesebb ételeket és összetevőket (pl. Pesto alla Genoese, gyümölcs stb.). Azt lehet mondani, hogy az ízintenzitás tekintetében a szardíniai pecorino keresztezi a grana sajtokat (Grana Padano és Parmigiano Reggiano) és a pecorino romano -t.
Táplálkozási szempontból az élelmiszerek II. Alapvető csoportjába tartozik; ezért magas biológiai értékű fehérjék, specifikus vitaminok és ásványi anyagok forrása; jelentős mennyiségű állati zsírt és sót is biztosít.
1991 -ben a szardíniai pecorino elnyerte az eredetmegjelölést, és 1996 -ban, az Európai Unió tanúsítási rendszerének bevezetésekor elnyerte az oltalom alatt álló eredetmegjelölést (OEM).
Ma a szardíniai pecorino OEM minőségi színvonalát a különleges Protection Consortium garantálja.
