Milyen polifoszfátokat használnak és milyen élelmiszerekben találhatók
Az élelmiszeriparban a polifoszfátokat sűrítőanyagként használják, amelyek számos termék, például a sajt és a tartósított hús megjelenését és állagát javítják. Különösen a főtt sonkában és a főtt laposban fokozzák a hús puhaságát a megtartott víz százalékának növelésével. Ugyanezen okból a polifoszfátokat különböző típusú főtt pácolt húsok, konzerv húsok, mártások és pudingok készítéséhez használják, míg a sajtokban elősegítik a kenhetőségüket. Amellett, hogy javítja mindezeket a jellemzőket, amelyeket a fogyasztók különösen nagyra értékelnek, a polifoszfátok használata lehetővé teszi az élelmiszerekben visszatartott extra víz bevételszerzését is.
A majonéz, a feldolgozatlan, fagyasztott vagy mélyhűtött halfilé, a mélyhűtött vagy fagyasztott puhatestűek és rákfélék, valamint néhány konzerv növényi termék további, lehetséges élelmiszereket jelent, amelyekhez ezeket az anyagokat hozzáadták.
A polifoszfátok kategóriája meglehetősen széles, és a hozzá tartozó különféle adalékanyagokat általában az E450, E451 és E452 rövidítések jelzik.
A polifoszfátok rosszak az Ön számára?
A polifoszfátok alkalmazásával kapcsolatos aggodalmak azzal kapcsolatosak, hogy zavarják egyes ásványi anyagok, különösen az étrendi kalcium felszívódását. Ezen adalékanyagok állandó és nagy fogyasztása tehát megzavarhatja a normál csont -meszesedési folyamatot, ami különösen komoly szempont, tekintve, hogy a feldolgozott sajtok (a polifoszfátok leggazdagabb forrása) legnagyobb fogyasztói gyakran gyermekek és idősek. Ennek a kockázatnak a tudatában sok iparos úgy döntött, hogy nem kíván polifoszfátokat hozzáadni termékeihez, egyértelműen aláhúzva, hogy nincsenek a címkén.
