Növénytani szempontból a többi bogyós gyümölcs, achenes és mag is gyümölcs lenne, de a figyelemre méltó érzékszervi és kémiai összetételbeli különbségek miatt ezeket más élelmiszercsoportokba sorolják. Az alábbiakban különös hangsúlyt fektetünk a héjjal és héja nélkül friss gyümölcs fogyasztása közötti különbségekre, kivéve a kandírozott citrusfélék héját, és kihagyva más táplálkozási szempontokat (például a friss gyümölcs és a tartósított gyümölcs közötti különbségeket). részletesen le van írva "a webhely archívumában elérhető egyéb cikkek belsejében: Frutta.
nebbiolo, Észak -Olaszország nedvesebb vidékeire jellemző, ahol bizonyos penészgombák különösen agresszívak).
A szálak ezzel szemben az árnyékoló szerep mellett olyan szerkezeti funkcióval is rendelkeznek, amely hasznos az endokarp (a mag első táplálkozási szubsztrátja) hidratációjának és érésének megőrzésében.
Ezen a ponton sok olvasó kíváncsi lesz:
"A gyümölcshéj ehető élelmiszer -összetevő és / vagy hasznos az ember számára?"
A teljes körű válaszadáshoz egy kis lépést kell hátrálni, és kémiai szempontból meg kell értenünk, miből állnak a szálak és a virágzás.
. Néhány ehetetlen héja a nyakörv, a banán (nagy), a kókusz, az ananász, a tüskés körte, a kivi, a görögdinnye, a dinnye stb. A citrusfélék (a viaszokkal nem kezelt) héja ehető, de ha nincs meg a mesokarp, akkor olyan keserű íze van, hogy megakadályozza a bevitelét.Százalékban a gyümölcshéj főleg szálakból áll, és sokkal kevésbé virágzik.
A gyümölcshéjban lévő rostok, amelyeket "élelmi rostnak" nevezünk (mivel nagyon fontos táplálkozási elemet képviselnek, még akkor is, ha nem valódi tápanyagok - finom, de lényeges különbség), jellemzően NEM oldódnak. Míg egyes állatok és mikroorganizmusok képesek megemészteni őket és energiát nyerni belőlük, az ember nem rendelkezik az ehhez szükséges nyál-, hasnyálmirigy- és bél enzimekkel. Néhányuk (például cellulóz) "kémiai hidrolízist alkalmazva" egyszerű szénhidrátokból áll, amelyek ekkor felszívódhatnak és oxidálódhatnak; mások (mint például a lignin, amelyet fenolos vegyületek alkotnak) olyan monomerek polimerei, amelyek teljesen nem kapcsolódnak az emberi szervezet energetikai élettanához. Másrészt nem törődünk a gyümölcshéjban található élelmi rostok megemésztésével, mivel azok táplálkozási funkciójuk miatt minden más, mint energikus.
Az oldhatatlan rostok (de az OLDÓK is), mivel áthaladnak az alsó emésztőrendszeren, a "tisztító" megfelelőjét jelentik. A vastagbél fiziológiás baktériumai által erjesztve elősegítik a bél perisztaltikus összehúzódását, megkönnyítve az evakuálást, és megakadályozva mind a székrekedést, mind a vastagbél daganatainak fokozott kockázatáért felelős toxikus molekulák stagnálását (és nem csak). E folyamat során Az erjedés során PRObiotikus mikroorganizmusaink különféle hasznos molekulákat bocsátanak ki, ez a tulajdonság teszi a héjat kiváló PREbiotikus táplálékká.
A virágzás, bár a bor megkülönböztetésének egyik eleme és a növény immunitásának védelme, amely enyhén szólva is pótolhatatlan, nem rendelkezik az ember számára megfelelő táplálkozási funkcióval.
. Ugyanakkor, inkább gazdasági, mint fogyasztóvédelmi szempontból, új fegyelmi szabályozás született, amely szinte teljesen kizárja ezen szintetikus peszticidek használatát: az ökológiai gazdálkodást. Értelemszerűen ez a rendszer jelentősen korlátozza a szóban forgó kezelések használatát, amelyek logikailag teljesen hiányoznak a végtermékben.Mindenekelőtt azt határozzuk meg, Olaszországban, a peszticidek használatát szigorúan szabályozzák. Még a hagyományos mezőgazdasági termékek esetében is a kezelések lehetséges jelenléte (vagy legalábbis annak kell lennie) mindig a törvény által előírt biztonsági határokon belül van, jelezve a helyes választás, mennyiség és idő betartását. idő (mint ezt már sokan ellenőrizni tudták), ha igaz, hogy az ökológiai gazdálkodás tagadja a kezelések használatát, akkor nem garantálja, hogy ezek nyoma nincs az élelmiszeren. Hasonló szennyeződéseknek sok oka van, és gyakran elkerülhetetlenek; másrészt az számít, hogy ezek a nyomok nem jelentenek veszélyt az egészségre.
Természetesen lesznek kevésbé becsületes, vagy éppen kétségbeesettebb gazdák, akik nem kockáztatják az egész termelést, és kevésbé fogják megfelelően használni a peszticideket; a tárolt árukon végzett ellenőrzések azonban mindig nagyon sürgetőek és megdönthetetlen védelmet jelentenek a Van néhány apró kivétel is. Bizonyos gyümölcsfajták, például a citrusfélék, bizonyos felületkezeléseken eshetnek át, hogy növeljék fényességüket és eltarthatóságukat (pl. imazalil gombaölő szerrel végzett kezelés). Szerencsére a mi országunkban, ez az eshetőség szigorúan a "címkén szereplő megfogalmazási kötelezettséghez" kötődik:ehetetlen héja"vagy"ehetetlen héjaFigyelem tehát, ha néhány recepthez a narancs- vagy citromhéjat szeretné használni, érdemes mindig elolvasni a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kezeletlen citrusfélét használ.
További információ: Citromszirup - Hogyan készítsük el otthon
Sajnos jelenleg (2013. november) az európai jogszabályok (vagy ami még rosszabb, a nem európai országoké) nem írnak elő semmit, sőt lehetővé teszik bizonyos növényvédő szerek használatát, amelyeket Olaszországban évek óta betiltottak. Ebből következik, hogy a csomagolók más országok használhatnak Olaszországban nem engedélyezett gombaölő szereket, és exportálhatják hozzánk az ilyen termékekkel csomagolt és kezelt gyümölcsöket. Nyilvánvaló, hogy az importált áruk ellenőrzése az egyik leghatékonyabb biztonsági intézkedés, és szerencsére az "Olaszország nem okoz csalódást. Ami azonban az egzotikus gyümölcsöket illeti, minden bizonnyal a külföldi fogyasztásra (de, sose lehet tudni, a nemzeti fogyasztásra is), mindenképpen tanácsos csökkenteni gyakoriságát szórványos és biztosan nem gyakori szintre; végül sárga lap: ananász, avokádó, banán, papaya, mangó stb.
Összefoglalva, a gyümölcs héjával történő fogyasztása "kiváló étkezési szokást jelent az élelmi rostok jelenlétében (és nem csak), feltéve, hogy tiszteletben tartják bizonyos apró óvintézkedéseket, például:
- Olvassa el a címkéket, és részesítse előnyben a nemzeti eredetű élelmiszereket
- A gyümölcsöket mindig alaposan mossa meg, lehetőleg amuchina vagy nátrium -hidrogén -karbonát kiegészítő használatával.
FIGYELEM: bizonyos feltételek szigorúan hámozott gyümölcs fogyasztását írhatják elő; ez az alacsony maradékértékű diétákra vonatkozik, amelyeket például a bélrendszer endoszkópos diagnosztikai vizsgálatait megelőző napokban írnak elő (pl. kolonoszkópia), élelmi rost intolerancia (irritábilis bél szindróma) vagy vastagbél gyulladásos betegségei (diverticulitis) esetén , vastagbélgyulladás, Crohn -betegség ...).
A gyümölcsöket lehetőleg héj nélkül kell enni akkor is, ha nem biztos az élelmiszer vagy a mosáshoz használt víz mikrobiológiai biztonságában (pl. Utazás a fejlődő országokba)
Egyéb élelmiszerek - Gyümölcsök Sárgabarack Meggy Csemege Kesudió Ananász Görögdinnye Narancs Avokádó Banán Datolyaszilva Datolyaszilva Almagesztenye Cédrus Cseresznye Kókusz Görögdinnye Dátum Feijoa Tüskés Körte India Füge Eper Bogyó Passió gyümölcs (Maracujà, Granadilla) Mustár -nyalka Olívabogyó Taggiasca Olívaolaj Erjesztett Papaya Körte Őszibarack Plantain (Főzés Banán) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Szilva, aszalt szilva Gyümölcslevek és gyümölcslevek Szőlőlé Szilva Szőlő és mazsola EGYÉB TERMÉK GYÜMÖLCSKategóriák Élelmiszer -alkoholosok Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapvető tudnivalók ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celetiás Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin Vegetáriánusoknak Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
