Meghatározás
Ott tyúk szárazföldi állat, a nemzetségbe tartozó madár Gallus, Faj gallus, Alfaj domesticus; a tyúk binomiális nómenklatúrája tehát Gallus gallus domesticus L.
Az öreg tyúk, más néven húsleves, "csirke" -ként azonosítható; ez utóbbitól azonban megkülönbözteti a gazdaságban kínált etetés típusát (a csirke hízótelepekről származik, míg a tyúk a tojástermeléshez). Nem meglepő, hogy a tulajdonképpeni tyúkot a tojótyúkként is definiálják. a tyúkot főleg tojástermelésre tenyésztik, még akkor is, ha termelékenysége végén levágásra szánják.
A tojótyúkok többségét elemekben nevelik (a teljes mennyiség több mint ¾ részét); ellenkezőleg, csak 10-20% nő a vidéki gazdaságokban; a fennmaradó részt alternatív gazdaságok érintik.
Tyúk: Tojás és hús
Világszerte a legtöbbet a csirke tojás fogyasztja. Ezek rendkívül tápláló ételek, amelyek mérsékelt energiafelvételt, magas biológiai értékű fehérjéket és kiváló vitamin- és sókomplexet biztosítanak; az egyetlen hiba a tojássárgája magas koleszterintartalma.
Egy átlagos csirketojás súlya körülbelül 60 g, és a kiegyensúlyozott étrend részeként általában heti 3 tojás fogyasztása ajánlott.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A tojáshoz képest a csirkehús fogyasztása (szemben a csirkével) sokkal kevésbé gyakori. Érzékszervi és ízlelési tulajdonságai miatt a tyúkhús lényegében alkalmas főtt hús (ha még fiatal) és húsleves (ha egy évnél idősebb) előállítására.
A csirkehús soványabb, mint a csirke, bőre és bőr alatti zsírja is intenzívebb sárga; a zsigeri zsírszövet mindig fehér. Másfelől a tyúkhús többé-kevésbé ugyanazokkal a kémiai-fizikai jellemzőkkel büszkélkedhet, mint a csirkehús, bár elméletileg ez mindenekelőtt a "tyúk" típusától függ (különösen az "életkortól és táplálkozási állapottól"); egy átlagos tyúk súlya körülbelül 1,5 kg, de rendelkezésre állnak régebbi, 3,5 kg -os példányok.
A tyúk gasztronómiai vonatkozásai
Mint mondtuk, a tyúk mind a tojáshoz, mind a húshoz használható. Míg a tojás széles körben fogyasztott élelmiszert jelent, és a kapcsolódó főzési technikák különösen elterjedtek, a tyúk azok közé a "hagyományos" termékek közé tartozik, amelyeknek semmi közük a kortárs ételekhez. Ez a tulajdonság annak érzékszervi és ízérzékeny tulajdonságainak tulajdonítható, amelyek - ahogy azt előre is vártuk - felhasználását a húsleves és / vagy főtt hús előállítására korlátozzák; mindkét készítmény SOK időt igényel, ezért fokozatosan elhasználódnak. jó húsleves előállításához a húst hideg vízbe kell meríteni, míg a főtt hús főzéséhez a folyadék forrásponthoz közeli hőmérséklete szükséges. Ebben az esetben is további részletekért javaslom, hogy olvassa el a dedikált cikkeket: Főtt hús és húsleves.
Táplálkozási jellemzők
Minden, ami a tojással kapcsolatos, felkérem az olvasókat, hogy olvassák el a következő cikket: Tojássárgája és albumin; éppen ellenkezőleg, a tyúk húsát az alábbiakban vizsgáljuk meg.
A tyúkhús összetétele jelentősen megváltozik a vágási életkornak megfelelően. Amint az oldalsó táblázatból látható, a lipidtartalom közepes méretű, és az egész tyúk egyensúlyára utal. a trigliceridek főleg egyszeresen telítetlen típusúak, még akkor is, ha nem szabad figyelmen kívül hagyni a telített tartalmat; a többszörösen telítetlenek meglehetősen alacsonyak, és a koleszterinszint közepes mennyiségben. A tyúk nem tartalmaz rostokat, és a glikogén csak kis nyomokban azonosítható. a fehérjék lefedik az energetikai szerep nagy részét, és magas biológiai értékűek.Az ásványi sók között kiváló káliumkoncentráció található, és a vas hozzájárulása is jó. Ami a vitaminokat illeti, a B csoportba tartozók kiemelkednek, különösen a niacin (vit. PP).
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
