A magas biológiai értékű fehérjékben, specifikus vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag Capocollo az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Másrészt jelentős mennyiségű zsírt - és ezek közül néhány telített - és koleszterint is biztosít. Másodlagos szerepet kell játszania az étrendben, mivel zsíros hús. Mindig tanácsos természetes módon elkészíteni, anélkül, hogy olaj hozzáadása.
A coppone egy húsdarab, amely két izomból áll, a külső loggiában - a gerincoszlop felett -, amelyek az állat feje és a mellkas között helyezkednek el. bal oldalon, a vágás során a két felében elválasztva, az elülső negyed vágása, szájban nagyon ízletes, egyeseknek még túl intenzív is.
A coppa frissen és főzve fogyasztható, vagy pácolt húsok előállításához fűszerezhető. Ez az egyik legnépszerűbb és leggyakrabban használt sertéshús, amelyet grillezve, grillezve vagy serpenyőben fogyasztanak. Ezenkívül alkalmas a sütőben történő főzésre is, mivel mivel kövér, és egy könnyen köthető kötőszövetből áll, jellemzője, hogy nagyon puha marad. A pácolt húsok, mindig kolbász típusúak, lehetnek egészben vagy darált húsban, nyersen vagy főzve. Tipikus példák a fűszerezett capocollo, kolbász, szalámi, cotechino, salama da sugo stb.
A következő cikkben elsősorban a friss capocollo leírására fogunk összpontosítani.
magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Magas energiabevitellel rendelkezik, ez a tulajdonság a fajtól, a fajtától, a táplálkozási állapottól és a felszíni zsír héjszintjétől függően változhat, de nem annyira, hogy teljesen eltorzítsa ezt a tulajdonságot. A sertés és a marha capocollo meglehetősen hasonlóak, és ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, a marhahús nem feltétlenül soványabb, mint a sertéshús.
A coppone kalóriáit főként lipidek, majd fehérjék szolgáltatják, míg a szénhidrátok - kizárólag oldható típusúak - marginálisak. A zsírsavak szinte egyenlően oszlanak el a telített és a telítetlenek között, az utóbbiak enyhe elterjedésével. Az egyetlen leggyakoribb frakció a telített zsírsavak frakciója, amelyet egyszeresen és végül többszörösen telítetlenek követnek; az utóbbiak közül különösen bőséges az omega 6. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaznak megfelelő mennyiségben és arányban az emberi modellhez képest.
A koleszterin jelentős, de elfogadható mennyiségben van jelen - kevesebb, mint a tojássárgája, a rákok, bizonyos puhatestűek, belsőségek, zsíros és érlelt sajtok stb. Ehelyett jelentős mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Vitaminok szempontjából a coppa olyan étel, amely nem tűnik ki a húsok átlagából. Elsősorban B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokat tartalmaz, különösen tiaminot (vit B1), riboflavint (vit B2), niacint (vit PP), piridoxint (vit B6) és kobalaminot (vit B12). A zsírban oldódó vitaminok (vit A, vit D, vit E, vit K) szinte hiányoznak, vagy szinte lényegtelenek. Ami az ásványi sókat illeti, a capocollo nem tér el túlságosan a referencia élelmiszercsoportjától. A foszfor, vas és cink tartalma jó; káliumot is tartalmaz, de nem tekinthető ezen ásványi anyag elsődleges táplálkozási forrásának.
, különösen komoly. Bár a zsírsavak és a koleszterinszint aránya összességében elfogadható, mérsékelten kell fogyasztani - alkalmanként és kis adagokban - a hiperkoleszterinémia táplálkozási terápiájában.Emlékeztetni kell azonban arra, hogy a diszlipidémiák elleni diétás terápiában - de az elsődleges artériás magas vérnyomás kezelésében is - helyesebb lenne a halászati termékeket, különösen a megfelelő finnut előnyben részesíteni, omega -3 -ban (EPA és DHA) gazdag. a túlsúly jelenléte, semlegesnek tekinthető a hiperglikémia, a hipertrigliceridémia és a 2 -es típusú cukorbetegség elleni étrend szempontjából. Elvileg azonban meghatározhatjuk, hogy ez egy olyan élelmiszer, amely nem nagyon alkalmas semmilyen klinikai jelentőségű táplálkozási kezelésre; ebben az esetben Ebben az esetben előnyben részesítik a sovány húsokat, például csirkemellet, pulykamellet, lóizmot, sovány halat, alacsony zsírtartalmú sajtokat és néhány tojást vagy csak tojásfehérjét.
A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag Capocollo segíthet kielégíteni az esszenciális aminosavak iránti igényt, különösen megnövekedett szükséglet esetén - például:
- terhesség és szoptatás
- növekedés
- rendkívül intenzív és / vagy hosszan tartó sportgyakorlat
- idős kor - az étkezési rendellenességek és az idős kori felszívódási hajlam miatt
- kóros felszívódási zavar
- specifikus vagy általános alultápláltság és defedáció stb.
A Coppa az egyik olyan termék, amelyet kerülni kell - különösen a vadból származó termékeket -, vagy mindenképpen extrém mértékkel fogyasztani, súlyos hiperurikémia esetén - köszvényre való hajlamot -, valamint a húgysavkristályok által okozott veseköveket vagy lithiasisokat. A fenilketonuria miatt teljesen ki kell zárni az étrendből. Másrészt nem mutat ellenjavallatot a laktóz intoleranciára és a lisztérzékenységre; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intolerancia esetén is.
A Coppone jelentős vas-, foszfor-, cink- és káliumforrás. A vas biológiailag hozzáférhető, és részt vesz a kapcsolódó anyagcsere -szükségletek kielégítésében, magasabb a termékeny nőknél, terhes nőknél, maratonfutóknál és vegetáriánusoknál - különösen a vegánoknál, akik azonban filozófiai okokból úgy döntenek, hogy nem eszik. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vashiány vashiányos vérszegénységhez vezethet. A foszfor különösen gazdag ásványi anyag a szervezetben, különösen a csontokban hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetekben stb. A cink viszont elengedhetetlen a hormonális és enzimatikus antioxidánsok előállításához A várakozásoknak megfelelően ez az étel nem tekinthető alapvető káliumforrásnak, de ennek ellenére részt vesz a szervezet igényeinek kielégítésében - nagyobb fokú izzadás esetén, például sportban, fokozott diurézisben és hasmenésben; ennek a lúgosító ionnak a hiánya - szükséges a membránpotenciálhoz és nagyon hasznos az elsődleges artériás magas vérnyomás elleni küzdelemben - kiváltja a magnéziumhiányt és a kiszáradást, az izomgörcsök megjelenését és az általános gyengeséget.
A Capocollo nagyon gazdag B -vitaminokban, minden koenzim faktor nagy jelentőséggel bír a sejtfolyamatokban. Ezért kiváló támasznak tekinthető a különböző testszövetek működésének.
A várakozásoknak megfelelően a pohár nem megengedett a vegetáriánus és vegán étrendben. Nem megfelelő a hindu és a buddhista táplálkozáshoz; ha marhahúsból készült, akkor kóser és halal ételnek kell tekinteni - mindaddig, amíg megfelel a levágás speciális kritériumainak. Teljes főzés után biztonságosan megengedett az étrendben a terhesség alatt .
A csésze átlagos része körülbelül 100 g; 150 g -ig, de hozzáadott olaj nélkül, ha a szubjektív energiaigény megengedi.
vezetéssel, a fémen át a húsig, besugárzással, a paráztól az ételig, és konvekcióval, forró levegővel a sütőből vagy a gázrácsból. Nem ajánlott főzni, vízben vagy gőzben megfulladva, edényben vagy vákuumban ; illata és határozottan túl intenzív íze van, nem is alkalmas nyersségre.
Rántva - lehetőleg olaj nélkül, természetes - a friss coppa érvényes alternatíva a klasszikus karaj, karaj vagy borda, filé, far vagy combok steakjeihez. Nem ajánlunk további eljárásokat, például lisztet és panírozást - különösen tojással és / vagy tejjel -, mivel az ételnek a lehető legtöbb zsírt kell felszabadítania ahelyett, hogy megtartaná. Ezért levonható, hogy nem alkalmas sütésre.
Grillezve - akár fával, akár szénnel, akár gázzal - a capocollo a klasszikus sertés grill egyik alapítója. Hogy őszinte legyek, az aprítás után az egyik "legkarcsúbb" elemnek tekintik; a többi: szalonna, kolbász vagy tastasale és tartalék bordák vagy bordák.
Egészben hagyva, esetleg száraz dörzsöléssel vagy salmoriglio -val dúsítva, sütőben vagy amerikai barbecue -n főzve - vegyes közvetlen -közvetett főzés - a coppone az egyik legnépszerűbb sült. Amellett, hogy a megfelelő kompromisszumot hozza létre a minőség és az ár között, ezt a vágást egy olyan típusú és mennyiségű kollagén jellemzi, amely tökéletes a hosszú ideig, szabályozott hőmérsékleten történő főzéshez. Ha jól dolgozik, lágy és kocsonyás állagot kap, nagyon hasonlít a húzott sertéshúshoz.
A Coppa és a capocollo is egy adott kolbász szinonimái. Ez coppone alapú, sózott, fűszerezett és természetes vagy szintetikus burkolatba töltött, több hónapos érlelés - hasonlóan a hengerelt pancetta, culatello és karaj.
A coppa olyan összetevő, amelyet széles körben használnak őrölt kolbász készítéséhez, nyersen vagy főzve, például kolbász, szalámi, szaláma da sugo, edényszalámi, cotechino stb.
.A coppone, vagy inkább a copponok a két izomból állnak - az egyik a gerinc jobb és a bal oldalán, amelyet a csigolyák tüskés folyamatai osztanak el -, amelyek a tarkó és a mellkasi rész között vannak elhelyezve vadállat. A két fél tetem elülső negyedéből nyerik.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
