Általánosság
Kérjük, vegye figyelembe: a tenyésztéshez Coturnix japonica (mivel nagyobb, ezért jövedelmezőbb) vagy a közte és a helyi fajunk keresztezésének eredménye.
FIGYELEM! A kételyek elkerülése végett emlékeztetünk arra, hogy:
A "fürj" NEM szinonimája fogoly, mivel ez az utolsó kifejezés általánosságban a Perdicinae és Tetraoninae alcsaládok különböző nemzetségeinek különböző fajait jelzi. Hasonlóképpen, a "fürj" kifejezés NEM lehet főnév, amelyet szinonimaként használnak sziklafogó, mivel ez utóbbi a nemzetséghez tartozik Alectoris, Faj graeca (binomiális nómenklatúra Alectoris graeca).
Fürj leírása: a fürj gömbölyű és kicsi, körülbelül húsz centiméter hosszú, körülbelül egy hektogram súlyú (fajtól vagy kereszttől függően). Felül kis ívelt csőre, apró farka és barnától sárgásig tarka tollazata, világosabb és sötétebb árnyékban.
A fürj szokásai: a fürj nagyon elterjedt vonuló madár. Európában és Ázsiában CSAK a sarkvidékeken és a szubarktikus övek tetején hiányzik; az őszi időszakban csordában mozog dél felé (egyenlítői övek), míg tavasszal visszatér a származási helyeire.
Fürj tenyésztés és tenyésztés: a fürj sikeresen szaporodik a vadonban, de fogságban is. A fiasítás több vagy kevesebb tucat tojást tartalmaz; ezek kis méretűek (kb. 25 g - ≤ 10 g héj nélkül), változatos megjelenésűek (fehér és barna), majdnem húsz napig inkubálódnak, majd a csibék kikelését követően körülbelül néhány hétig tart utódai teljesen függetlenné válnak. A fürjfarmok élelmiszereket (húst vagy tojást) és újratelepítést vagy vadászterületeket egyaránt céloznak.
A fürj etetése és ragadozása: a fürj rovarokkal, gabonákkal és csírákkal táplálkozik. Természetes ragadozói közül mindenekelőtt kiemelkednek: rókák, mindenféle ragadozó madarak és macskák; még a Corvidae család kígyói és madarai is képesek fürjtojást enni. NB. Az elmúlt évtizedekben a fürj elterjedése jelentősen csökkent, nem annyira a gyűjtés (szigorúan szabályozott), hanem a ragadozó allokton állatok bevezetése és / vagy az őshonosak túlnépesedése miatt.
Gasztronómiai szempontok
A várakozásoknak megfelelően mind a húst, mind a tojást a fürjből fogyasztják.
Fürj hús: a fürj az átlag olaszok szezonális étkezési szokásainak része (vagy inkább része volt), még akkor is, ha a (frenetikusabb) életmód megváltozásával, a gasztronómiai globalizációval és az árak emelkedésével fogyasztása fokozatosan csökken.
A fürj különböző módon fogyasztható; annak ellenére, hogy vadnak tekintik (ezért fekete hús), nem igényel érlelést vagy pácolást (ami még alkalmazható, különösen a vadon élő példányok esetében). A fürjhúst szinte kizárólag egész madárként fogyasztják. A leggyakoribb főzési technikák a következők: barnulás és szerény párolás-párolás (serpenyőben vagy rakott edényben, végül a sütőben végződik), sütés a sütőben vagy nyárson és roston sült. Többek között a fürj természetes módon is csomagolható, töltött, zsírozott, sállal, fóliában sütve stb.; Mellé zöldségek, burgonya vagy gabonafélék is társíthatók első fogásokban (rizottó, friss tészta, polenta stb.). A fürj előkészítésekor csak a következő óvintézkedéseket kell figyelembe venni:
- Végezzen el alapos tisztítást (lehetőleg kerülje a bél kilyukadásakor a bél kilyukadását);
- Válassza ki a főzési időt, mivel különösen sovány hús esetén a madarak különösen szálkásak lehetnek;
- Válassza ki a megfelelő bort az árnyalatokhoz (nehogy elnyomja az állat finom ízét).
Tápértékek (100 g ehető részenként)
NB. A fürj megeszi a bőrt is, ami főzés közben segít megőrizni a pép lágyságát.
A fürjtojásokról további információkat a dedikált cikkben talál: Fürjtojás.
Táplálkozási tulajdonságok
A fürj fekete hús, vagy "vad". Az első szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy a fürj nagy mennyiségben tartalmaz purinok, nemkívánatos elemek azok számára, akik hiperurikémiában és / vagy akut köszvényes tünetekben szenvednek.
A fürjhús (az anatómiai átlag gyümölcse) sovány, de nem túl sovány; valójában a csirkehússal ellentétben a bőrrel ellátott fürj NEM éri el a kövérség szintjét, ami túlzott mértékben veszélyeztetné táplálkozási bevitelét. A koleszterintartalom viszont átlagos.
A fürjfehérjék bőségesek és magas biológiai értékűek, míg a szénhidrátok hiányoznak.
A fürjhús teljes energiafelvétele mérsékelt, de mindenesetre magasabb, mint a tiszta mellé (maga a fürj vagy más madárfajok).
Az ásványi sók közül a legfontosabb a vas, amely elem általában nem nagyon van jelen (és kívánatos) a vashiányos vérszegénységben szenvedők étrendjében.
Ami a vitaminokat illeti, a vízben oldódó PP, más néven niacin tartalma kiemelkedik.
