Megjegyzés: A T -csont és a porterhouse NEM szinonimája a firenzei steaknek - sokkal vastagabb.
A T-csont és a porterhouse abban a pontban különbözik egymástól, amelytől elválasztják egymást; a portaháznak több filét kell tartalmaznia, mint a t-csontnak, de ez egy olyan részlet, amely nem vonzza minden főzési szakértőt.
A T-csont és a porterhouse az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik. Gazdagok magas biológiai értékű fehérjékben, ásványi anyagokban és specifikus fehérjékben. Jelentős kalóriabevitelük van, szintén a jelentős lipidkoncentráció miatt - amelyek közül sok telített. Jelentős a koleszterin, valamint a purinok és a fenil -alanin aminosav. Ezek nem alkalmasak minden típusú étrendre, és ellenjavallatokkal is rendelkezhetnek, amelyeket szintén a főzési módszernek neveznek. További információkért olvassa el az alábbi bekezdéseket.
Nagy méretük és az a tény miatt, hogy a marhahús két legfinomabb darabját tartalmazzák, a t-csontot és a porterhouse-t általában a legjobb minőségű steaknek tekintik, és az árak magasak. A legmegfelelőbb főzés gyors és nagyon intenzív a grillen, akár fával, akár szénnel, vagy gázzal, esetleg lávakővel.
Bár az amerikai csontos steak par excellence néven ismert, a t-csont angolszász eredetű, és a jelenlegi Egyesült Királyság területén történt, hogy több évszázaddal ezelőtt ez a vágás a legkívánatosabb húsételek közé tartozott. Számos történelmi bizonyíték is támasztja alá azt a hipotézist, hogy a britek importálták azt, amely Olaszországban és különösen Toszkánában a firenzei steakévé fejlődött.
