Pontosabban: ez egy tipikusan keleti szarvasmarhafajta - a japán fekete marha - törzséhez tartozó, jellegzetesen keleti szarvasmarhafajta levágásából nyert hús, amelyet a Hyōgo prefektúrában nevelnek. A termékhez más nevek is tartoznak: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe beef"), Kobe-gyu (神 戸 牛) vagy Kobe-ushi (神 戸 牛, "Kobe bovle").
Érzékszervi és ízlelési tulajdonságai, amelyeket egyedülállónak és utánozhatatlannak tartanak, mindenekelőtt egy adott tenyésztési módszernek tulajdoníthatók, de a forgalomba hozatal előzetes szakaszában is értékelhetők. Az alapvető elveket a "Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association" határozza meg, és célja a termék kiváló minőségi szintjének szabványosítása.
A Kobe hús állati eredetű élelmiszer. Az élelmiszerek 1. alapvető csoportjából magas biológiai értékű fehérjékben, húsra jellemző vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Ezenkívül jelentős lipidkészlettel rendelkezik, ami alkalmatlanná teszi a szokásos étrendhez, különösen túlsúly esetén. Ezenkívül, mint minden más hús, nem ajánlott vagy alkalmatlan bizonyos anyagcsere-, örökletes vagy szerzett betegségekben szenvedők étrendjében. Később részletesebben foglalkozunk.
A kobe húst úgy lehet főzni, mint egy egyszerű steaket - az "egyszerű" valójában nagyon reduktív kifejezés, ami a lépések lényegességét jelenti, de nem a végrehajtásuk egyszerűségét - sukiyaki, shabu -shabu, sashimi és teppanyaki.
A kobe -hús mindenekelőtt jellegzetes ízéről, lágyságáról és az izomkötegekben kiválóan eloszló zsír jelentős százalékáról (márványozásnak vagy erezésnek) ismert. Matsusakával és Ōmi -vel (Yonezawa) együtt a kobei marhahús világszerte az egyik Japán és talán a világ három legjobb szarvasmarhája (Sandai Wagyuu, vagy "a három nagy szarvas").
A kobei hús nagyon drága, mivel csak körülbelül 3000 fej szarvasmarhát lehet ilyenként forgalomba hozni. 2018 márciusában a Harrods -ban (London) eladásra szánt importált Kobe marhahús rekord ára 625 font / kg volt (több mint 706 euró kilogrammonként); átlagosan kapható, kis címletekben, ennek az árnak alig a feléért. Japánban minden szarvasmarha, nem csak a Kobe marhahús címkével ellátott szarvasmarha, egy 10 számjegyű számmal követhető le életciklusának minden szakaszára.
magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Ennek ellenére magas az energiabevitele, főleg a zsírok bősége miatt.A kobei hús kalóriáit elsősorban a lipidek (28 g / 100 g élelmiszer) és a fehérjék (22 g / 100 g élelmiszer) biztosítják; a szénhidrátok (komplexek, glikogén) hiányoznak vagy nem relevánsak. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi modellhez képest. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, különösen egyszeresen telítetlenek (omega 9 olajsav - OA), ezt követi a telített (11 g / 100 g élelmiszer) és néhány többszörösen telítetlen - főleg omega 6 -ból álló. A koleszterin jelentős mennyiségben van jelen.
A kobei hús nem tartalmaz élelmi rostot, glutént és laktózt; a hisztamin koncentrációja nem ismert, de irrelevánsnak kell lennie. Ehelyett bőséges mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Vitamin szempontból a kobei hús olyan élelmiszer, amely nem tűnik ki az azonos kategóriába tartozó termékek - húsok - átlagából. A vízben oldódó anyagok közül - nagyobb mennyiségben - elsősorban a B csoportba tartozóakat tartalmazza - például riboflavin (B2 -vitamin), niacin (vit PP), piridoxin (vit B6) és kobalamin (B12 -vitamin). A zsírban oldódó anyagok kevésbé relevánsak, amelyek közül a retinol (vit A) és / vagy azzal egyenértékű (RAE) fontosabb része nyilvánvaló.
Még az ásványi sók tekintetében is, a kobei hús nem tér el túlságosan a hozzá tartozó csoporttól. A vas tartalma jó, de a foszfor és a cink is; káliumot is biztosít - de nem tekintik ennek az ásványnak az elsődleges táplálkozási forrását.
ugyanazzal a munkával. Ebben az esetben más húsokról (vadak, belsőségek, baromfi), de halászati termékekről (uszonyos halak, rákok, puhatestűek) és tojásról is beszélünk.Még a zsiradék hozzáadása nélkül főzve is, a 220 kcal / 100 g -os Kobe hús nem használható az étrendben túlsúly esetén. Éppen ellenkezőleg, ebben az esetben tanácsos előnyben részesíteni a sovány húsokat, például csirkemell, pulyka, ló , sovány hal stb.
A megkérdőjelezhető koleszterin- és telített zsírsav -tartalom miatt - figyelembe véve az egyszeresen telítetlen omega 9 (OA) jelentős mennyiségi jelentőségét is - nem nyersanyag, amelyet fel kell venni az étrendbe a hiperkoleszterinémia ellen. Ugyanazon alapvető csoport helyett inkább halak - megfelelő finnuts - gazdag omega -3 -ban (EPA és DHA).
Ha nem is elhízás jelenlétében, akkor hipotetikusan semleges étel a diéták számára, amelyek hiperglikémiában vagy 2 -es típusú cukorbetegségben, hipertrigliceridémiában és magas vérnyomásban szenvednek.
A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag Kobe hús nagyon hasznos azok étrendjében, akiknek nagyobb szükségük van minden esszenciális aminosavra; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy elhúzódó sportgyakorlat, idős kor - étkezési rendellenességek és az időskori malabszorpcióra való hajlam miatt - kóros malabszorpció, gyógyulás specifikus vagy általános alultápláltságból, defedáció stb.
A kobe hús az egyik olyan termék, amelyet el kell kerülni vagy extrém mértékkel kell fogyasztani, súlyos hiperurikémia - köszvényre való hajlam - és húgysavkristályokból származó vesekő vagy lithiasis esetén. A fenilketonuria miatt teljesen ki kell zárni az étrendből. Nincs ellenjavallata a laktóz intoleranciának és a lisztérzékenységnek; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intolerancia esetén is.
A kobe -hús a biológiailag hozzáférhető vas jelentős forrása, és részt vesz az anyagcsere -szükségletek kielégítésében, magasabb a termékeny, terhes nőknél, a maratoni futóknál és a vegetáriánusoknál - különösen a vegánoknál. Megjegyzés: A vashiány vashiányos vérszegénységhez vezethet. Hozzájárul a foszfor iránti igény kielégítéséhez, amely nagyon gazdag ásványi anyag a szervezetben - különösen a csontokban hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetekben stb. és enzimatikus antioxidáns termelés - Nem tekinthető elengedhetetlen káliumforrásnak, de ennek ellenére részt vesz a szervezet igényeinek kielégítésében - nagyobb fokú izzadás esetén, például sportolás, fokozott diurézis és hasmenés esetén; ennek a lúgosító ionnak a hiánya - szükséges a membránpotenciálhoz és nagyon hasznos az elsődleges artériás magas vérnyomás elleni küzdelemben - kiváltja a magnéziumhiányt és a kiszáradást, az izomgörcsök megjelenését és az általános gyengeséget.
A kobei hús gazdag B -vitaminokban, minden koenzim faktor nagy jelentőséggel bír a sejtfolyamatokban. Más húsokhoz hasonlóan ezért kiváló támasznak tekinthető a különböző testszövetek működésének. Az A -vitamin és prekurzorai - a RAE, szintén antioxidáns funkcióval - optimális állapotban tartják fenn a vizuális és reproduktív funkciót, lehetővé teszik a sejtek differenciálódását stb.
Vegetáriánus és vegán étrendben nem engedélyezett. Ez nem megfelelő a hindu és a buddhista táplálkozáshoz; a kobe húst a zsidóságnak megfelelő ételnek kell tekinteni, de nem az iszlámnak - az alapvető vágási kritériumok hiánya miatt.
A teljes főzés után a terhesség alatt is megengedett az étrendben.
A Kobe marhahús átlagos adagja körülbelül 100 g (220 kcal).
, hanem a kötőszövet típusához és százalékához is. Ezért a szárazföldi állatokból származó hús -összetevőként ismert, amely a legalkalmasabb a nyers feldolgozásra, különösen a Sashimi -hez.További hagyományos kobei hús receptek a Sukiyak és a Shabu-shabu, két hagyományos japán étel, amelyet nabemonóban vagy nabe-ben készítenek és szolgálnak fel, az egyik kínai eredetű forró edényben. A teppanyaki, ugyanolyan hagyományos, a közvetlenül a tányéron flambírozott folyamat neve.
Nyugaton viszont a Kobe húst szinte kizárólag ételekhez vagy főételekhez használják, pontosabban gyors és intenzív főzéssel dolgozzák fel, párolva, grillezve vagy grillezve. Elengedhetetlen, hogy ezt az ételt ritkán tárolják, még akkor is, ha túlzott főzéssel "szinte" lehetetlen szárazra és keményre szárítani. Mivel nem helyi termék, a keleti értelmezések különösen népszerűek, például édes -savanyú mártásokkal vagy szójával.
intramuszkuláris, amely erezésével összetéveszthetetlen megjelenést kölcsönöz; mint később látni fogjuk, ezt a tulajdonságot egy speciális értékelési indexszel (BMS) mérik.
Kémiai összetétele vagy zsírsavai aránya miatt a kobei hús - és az összes tadzsima szarvasmarha - zsírjának olvadáspontja alacsonyabb, mint a közönséges marhahúsé. Valójában a wagyu hús sokkal nagyobb arányban tartalmaz telítetlen zsírt. zsírok, mint a világ többi részén tenyésztett marhahús átlaga. Nagy mennyiségű olajsavat (egyszeresen telítetlen omega 9) biztosít, amelyről ismert, hogy az olívaolaj jellegzetes zsírsavja - és nem csak -, amely különböző tanulmányokban kimutatta, hogy csökkentheti a rossz LDL -koleszterint.
Ízében jellegzetes olvadékonyságával és más, különböző rendszerekkel nevelt szarvasmarhák sokkal finomabb, de mégis gazdag ízével tűnik ki.
izmos.
