Általánosság
A fácán az általánosan elterjedt név családjába tartozó különböző madárfajok Phasianidae (rendje Galliformes); különösen a "közönséges olasz" fácán tartozik a nemzetségbe Phasianus, faj P. colchicus.
Ha nem lenne a tollazat, a fácán nagyon hasonlítana egy csirkére. Az utóbbival ellentétben kissé kúposabb testű, míg a fej és a nyak arányai változatlanok maradnak.A farok, amely a baromfiállatban rövid, a fácánban nagyon hosszú. A csőr kissé íveltnek tűnik, és a lábak nem mutatnak lényeges különbségeket. A hím fácánt a nőstényhez képest megkülönbözteti: tarsalis sarkantyú, szőrtelen és vörös orcák, mutatósabb tollazat fekete fejjel, és néha fehér gallérral.
A fácán kényelmesen él mind a hegyekben, mind a dombokon, de főleg a síkságon; szeret legeltetni nyílt terepen, réteken és művelt parcellákon. Nem nagy szórólap, és főként a lefolyókban, a füves-cserjés növényzet között vagy a fák alsó ágai között talál menedéket, amelyekhez lustán, rövid virágzással jut el. Ritkán kerül a legvastagabb ecsetbe. A fácán táplálkozása hasonló a csirkéhez, de kevésbé húsevő (szemek, férgek, rovarok stb.) A fácán természetes ragadozói közül elsősorban a róka és a ragadozó madarak különböztethetők meg.
Fácán hús
A fácánt a vad alkotórészének tekintik (más néven "fekete hús"). A konyhában a hosszú főzést részesíti előnyben, amelyet egy meglehetősen fáradságos előkészítés előz meg. A hím fácán íze erőteljesebb és szálkásabb állaga van, ami az öregedéssel romlik; a nőstény fácán (más néven fácán) finomabb ízű és alkalmasabb más húsokhoz keverésre. Közepes testű vörösbor kíséretében.
A hím fácán ideális pörköltek, párolt húsok vagy hasonló készítmények készítéséhez, főételként vagy első fogások kísérőjeként, például polenta vagy tojás tagliatelle (vad ragù) elfogyasztásához. A női fácán, ragyogóan a baromfi helyettesítése az udvaron sültekben, megfelelően főzve és lecsupaszítva, kivételes összetevővé válik a töltött tészta, például tortelli, háromszög és ravioli "vert" -ében.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A fácánhús tökéletesen illik az erdei ételekhez (gombák, aszalt gyümölcsök, bogyók, bogyók, gesztenye stb.), Valamint mindenféle bogyóhoz vagy aromás gyógynövényhez (bogyók és babérlevél, zsálya, borókabogyó, fekete bors, szegfűszeg, rozmaring stb.) .). A paradicsom mindig releváns, de nem nélkülözhetetlen, valamint más húsok (vad: nyúl, őz, vaddisznó, őz, stb. Vagy tartósított sertéshús: kolbász, szalonna, szalonna, stb.) Integrálása.
A fácán főzés előtti előkészítése nem könnyű téma. Először is nagyon fontos lenne tudni, honnan származik; a tenyésztett fácánok kevésbé intenzív, de gyengébb és könnyebben főzhető húst tartalmaznak; ugyanez vonatkozik, mint már említettük, az állat nőstényére. Abban az esetben, ha egy hím fácán, öreg és vad (véleményem szerint) bekövetkezik, nem hagyhatja figyelmen kívül az érleléssel és pácolással végzett előkezelést. le kell vágni (leszedni, kibelezni), ezt követően ideális lenne nyakon lógva elhelyezni hideg és szellőző helyen vagy hűtőszekrényben. Az éréshez szükséges idő az állat nemétől és méretétől függően változik, de elvileg kontraproduktív lenne 3-4 napon túl meghosszabbítani; páccal kombinálva az ideális formula a következő lehet: 2-3 és fél napos érlelés, majd egy éjszaka pácolás. A pác a fácán számára szubjektíven van összeállítva. A legfontosabbak: extra szűz olívaolaj, zeller, sárgarépa, hagyma (vagy medvehagyma), öntött fokhagyma, bors, vörösbor és fehér ecet. Igény szerint választhat: babérlevél, borókabogyó, szegfűszeg, kakukkfű, kömény, rozmaring, méz és balzsamecet.
A fácánhús sovány (ezért alacsony kalóriatartalmú étrendhez alkalmas), és magas biológiai értékű fehérjékben gazdag; a TELJES állat energiafelvétele alacsonyabb, mint a héjas csirkéé.
A benne található vitaminok megegyeznek más húsokéval; nem hiányzik a B komplexhez tartozó molekulák többsége és mindenekelőtt a niacin (vit. PP) és a kobalamin (vit. B12). A szükséges adatok hiányában csak elképzelhető, hogy a fácánhús vasban gazdag.
A fácánhús étel purinofor, ezért alkalmatlan a diétára hiperurikémia és köszvény ellen.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK Hús Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök,Likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Karneváli receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Receptek Celiás betegeknek Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Vegetáriánus Receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
---ena-screening-o-pannello-ena.jpg)
