Általánosság
Az csirkemell magas fehérjetartalmú, zsírszegény és szénhidrátmentes állati eredetű élelmiszer; éppen ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a csirkemell az egyik leggyakrabban használt étel a fogyókúrában, és gyakran használják a tipikus testépítő étrendekben, mind a tömegfázisban (ún. ömlesztési), és a meghatározási szakaszban (ún vágás).
Tápértékek (100 g ehető részenként)
NB. Sok értéket szándékosan kihagytak kellően pontos adatok hiányában; a következő leírásban azonban táplálkozási jelentőségük miatt továbbra is említésre kerülnek.
A csirkemell tisztességes mennyiségű vitamint is biztosít; ezek közül kiemelkednek különösen a niacin (vit. PP), a piridoxin (B6. vit.) és a kobalamin (B12); van még tiamin (B1 -vitamin), riboflavin (B2 -vitamin) és pantoténsav (B5).
Figyelemre méltó a húsra jellemző ásványi sók, tehát a vas (Fe -típusú) mennyisége is heme), foszfor (P) és cink (Zn); kis adag szelénben (Se) nincs hiány.
A csirkemell teljes energiabevitele körülbelül 100 kcal/100 g (INRAN forrás), amely a következőkre oszlik: 93% fehérjékből és 7% lipidekből (1/3 telített és 2/3 telítetlen, ebből körülbelül 1/3 egyszeresen telítetlen és 1 /3 többszörösen telítetlen.) A korlátozónak nevezett aminosav, mivel kevésbé van jelen az alapvető anyagok között, a triptofán; a többi tekintetében csökkenő sorrendben a legkoncentráltabbak a következők: glutaminsav, aszparaginsav, lizin, leucin és arginin. A zsírsavak közül mindenekelőtt a C16: 0 (palmitinsav), a C18: 1 (olajsav) és a C18: 2 (linolsav) emelkedik ki; a többszörösen telítetlen és telített zsírsavak aránya 0,9, míg a koleszterin szinte marginális szerepet játszik a 60 mg / 100 g mennyiségével.
FIGYELEM! A csirkemell kiválasztásánál nem ritka, hogy azt is EGÉSZBŐL és BŐRREL csomagolják (az ár javára) a klasszikus EGÉSZ BŐR NÉLKÜL vagy a SZELETEK BŐR NÉLKÜL képest; ebben az esetben emlékeztetjük Önöket, hogy az étrendi funkció megőrzése érdekében a fogyasztó felelőssége, hogy FŐZÉS ELŐTT Távolítsa el a bőrt. Ez az eljárás elengedhetetlen, kivéve a "grillezett"(amelyben a zsírt a gravitáció választja el az ételtől), a többi hőkezelés nem teszi lehetővé" a bőrben lévő lipid komponens eltávolítását. Csirkemell "bőrrel történő fogyasztása", az "analóghoz" képest "bőr" magában foglalja a "lipid (trigliceridek) mennyiségének mintegy 300%-os növekedését." a csirkemell soványságát, még akkor is, ha a hús érintkezése a főzőfolyadékkal a lipid százalékos aránya semmilyen esetben sem lenne összehasonlítható a bőr nélküli ételekével.
NB. A bőrrel együtt a csirkemell teljes koleszterinszint -növekedése körülbelül 30%.
Szerep az étrendben
Mivel különösen sovány, a csirkemell teret enged alternatív lipidforrásoknak, és - az anyagcsere szempontjából - jobb minőségű; például a nyers extra szűz olívaolaj, más hidegen sajtolt és NEM hidrogénezett, de többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag ( szőlőmag, dió, kivi, len stb.), aszalt gyümölcsök (achenes, például dió, mandula, fenyőmag stb.), és miért nem, krillolaj -kiegészítők is.
Másrészt ne feledje, hogy a csirkemell főként plasztikus funkciójú étel, és mivel nem tartalmaz szénhidrátokat, rostokat, antioxidánsokat, tipikus növényi elektrolitokat (kálium-K, magmesio-Mg) és más funkcionális molekulákat, mindig el kell hagynia a megfelelő tér az ételválasztás egyensúlyához és változékonyságához.
Osztályozás és származás
Áruk és állattani szempontból a csirkemell egy húsdarab, amely poligám, petefészek állatokból származik, és amelyek koraszülött utódokból származnak, a következő típusból: Gerincesek, osztály Madarak, rendelés Gallinacea, családja a Fázianidák, típus Gallus, faj Domesticus; a leggyakoribb csirkefajták Olaszországban Livornese és Valdarno, Polverana gigante, Polverara, Ancona, Romagnola, Siciliana, comune.
Melyik állatból készül a csirkemell?
Kevesen tudják igazán a csirkék osztályozását, vagy inkább a Gallus domesticus; a különböző nómenklatúrák, például csirke, tyúk, kakas, kakas, kapron stb. mindig meglehetősen homályosak és zavarosak, ezért néhány meghatározást az alábbiakban említünk:
- Csaj, csirke, csirke, csirke, csirke, csirke: általános kifejezés, fiatal csirke (hím és nőstény); 4 hónap előtt levágták és körülbelül 600 g súlyú fajtától függően
- Csirke: általános kifejezés, felnőtt csirke, általában a tyúkok már nem tojnak; 5–12 hónapos vágás, fajtától függően legfeljebb 1 kg súlyú
- Pollanca / caponessa: fiatal hízott csirke nőstény, fajtától függően közel 2 kg vagy annál nagyobb súlyú
- Tyúk: az általában tojásdad csirkefaj felnőtt nősténye; kakas nőstény, fajtától függően 1 kg -nál kisebb vagy annál nagyobb súlyú
- Kakas / kakas: hím fiatal a csirkefajok közül; 10 hónaposnál fiatalabb tyúk hím, körülbelül 6 éves
- Kakas: hím felnőtt a csirkefajok közül; tyúk hím
- Gallastrone: öreg hím a csirkefajból; tyúk hím
- Capon: férfi fiatal kasztrált (2 hónapos korban és hizlalásra szánt) a csirkefajok közül; a tyúk hímje; vágás 6-7 hónapos és súlya körülbelül 2-3 kg.
A vágásra szánt csirkéket, tehát a csirkemell előállítására is különböző módon lehet besorolni, de egészségügyi szempontból a legfontosabb gazdálkodás típusa. A csirkegazdaságok kiterjedtek, félig intenzívek vagy intenzívek; a nagy kiterjedésűek nagy szabadságot biztosítanak a vidéken való barangoláshoz, a félig intenzíveknek NEM a vidék, hanem egy közepes méretű telek, amelyen a legnaposabb napokon lehet kaparászni, az intenzívek elbarikádozzák a csirkéket a fészerben, mindkettő "földön" és "akkumulátorban".
A különböző gazdálkodási formák egészségügyi jelentősége elsősorban a gyógyszerek (antibiotikumok stb.) Használatának és a hús összetételének tulajdonítható. A zárt térben álló vagy elkülönített állatok jobban ki vannak téve a fertőzésnek és a patogénitásnak, ezért a gyógyszerek és fertőtlenítőszerek használata minden bizonnyal nagyobb lesz; másrészt a hatályos előírások meglehetősen merevek, és nem írják elő a maradékot az élelmiszerben lévő kémiai-farmakológiai nyomok. Ezenkívül az elkülönített csirkét KELL kényszeríteni az általa adott takarmányokkal való etetésre, amelyek a csökkent motoros aktivitással együtt kellemetlen ízt / illatot és kevésbé egészséges zsírsav -arányt kölcsönöznek a húsnak az extenzív vagy félig hasonlóhoz képest -intenzív tenyésztés.
A legmagasabb minőségű és legbiztonságosabb csirkemell az ökológiai gazdálkodásból származó, mert nagyon specifikus és alapvető jellemzőket igényel, mint például: őshonos fajták választása, alacsony állatsűrűség a rakétára szánt nyílt területen, alternatív gyógyszerek használata a hagyományos helyett ( egészségügyi jellemző megkérdőjelezhető), legeltetés füvön és BIO -ÉLELMISZEREN.
Receptek
Mivel ez nem szakácskönyv, másokra bízom a csirkemell alapú leggyakoribb receptek pontos leírását, még akkor is, ha a magam részéről úgy gondolom, hogy hasznos lehet érvényes útvonalat biztosítani új ötletekkel való kísérletezéshez a konyhában.: Csirkemell bazsalikommal, grillezett csirkemell norvég mártásban, szicíliai csirkemell, csirkemell porcini gombával, csirkemell parmezánnal, csirkemell Brussello, hawaii csirkemell, csirkemell alla valdostana, csirkemell vegyes gombával és borsó, és csirkemell belga szószban.
Szeletelt csirke
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Minden videó recept csirkemellel »
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
