Általánosság
Ott gyöngytyúk vagy Gyöngytyúk tyúk a rendhez tartozó madárfajta Galliformes, Numididae család, nemzetség Numidian; három faj van: a meleagris (közönséges gyöngytyúk), la mitrata (gyöngytyúk mitrata) és a cristata (gyöngytyúk csomóval). A legtöbbet tenyésztett kétségkívül a közönséges gyöngytyúk, amely állattani keretek között a binomiális nómenklatúrával rendelkezik. Numida meleagris.
A gyöngytyúk, vagy inkább vad őse, a galliumos őshonos Numidia vagy Afrika Ágoston, az ókori Római Birodalom tartománya, amely jelenleg Észak -Afrikával azonosítható; ezeken a területeken a gyöngytyúkok még mindig a vadonban élnek. az európai kontinensen a Kr. u.
A gyöngytyúk közepes vagy nagy méretű, nagyobb, mint a tyúk, és körülbelül akkora, mint a fácán vagy a kifejlett kakas. A tollazat színe sötét, a feketétől a szürkétől a kékig terjed, és fehér foltokkal pigmentált. Megjegyzés: A házi gyöngytyúknak világosabb a tollazata, mint a vadnak, olyannyira, hogy a S. Domingo és a Jamaica fajták szinte teljes színűek. Morfológiai szempontból a gyöngytyúk rövid, domború csőrű, a csúcsa felé ívelt és tövében membrán borítja; az orrlyukak oldalirányban vannak elhelyezve, és belül egy porc tagolja őket. A fejet időnként tollak borítják, és néha mezítelen (változó oldalak), felül bolyhos, érzéketlen tuberkulussal, alul pedig a torkán világos vagy sötétvörös húsos „karneválokkal”. A gyöngytyúk lába sima, a hímben és a nőstényben nincs sarkantyú, és három elülső lábujjával van ellátva, amelyeket membrán köt össze; a tarsus mögött van egy negyedik hátsó ujj, amely a szöggel a földön nyugszik, a gyöngytyúk farka rövid és lógó.
A gyöngytyúknak társasági szokásai vannak; nappal általában kísérti a vízforrásokat, míg éjszaka hajlamos menedéket keresni (a bokorban, az ágakon vagy a magasított tyúkólban). Kíváncsi arra, hogy nagyobb mérete ellenére a gyöngytyúk a tyúknál rövidebb bélcső, részben igazolva a rá jellemző nagyobb táplálékigényt. A membránok, amelyek a lábujjak közé helyezve bizonyos vízhajlamot, valamint a szárnyak rövidségét jelzik, az állatok járatlanságát. A gyöngytyúk főként férgekkel és magvakkal táplálkozik.
Fogságban a gyöngytyúkot NEM könnyű tenyészteni; különösen harcias jellege van, és a csibék óta járó növekedést leszámítva nem él együtt csirkékkel és tyúkokkal, amelyek az összecsapásokat követően rendszeresen sérültek. Ha sikerül elérni egy bizonyos harmóniát a tyúkólban, továbbra is lehetséges a gyöngytyúkok hibridizálása a tyúkokkal, de nem a fácánokkal (vad és más). Jóllehet észak-afrikai származása jellemzi, a gyöngytyúk kiválóan tolerálja az alacsonyabb hőmérsékletet, mint az egyenlítő feletti, ezért tenyésztése igen fontos az olasz félszigeten is.
A gyöngytyúkhús gasztronómiai vonatkozásai és táplálkozási jellemzői
A gyöngytyúkot húsból és tojásból fogyasztják (amit akár tucatnyit is termel egyszerre.
Érzékszervi és ízlelési szempontból a gyöngytyúkhús egyfajta kompromisszum a fácán és a csirke vagy pulyka húsa között. A vad gyöngytyúk és a tenyésztett gyöngytyúk textúrája és íze között azonban jelentős különbség van.
Míg a tojásokat pontosan ugyanúgy fogyasztják, mint a tyúkot vagy pulykát (vagy fürj, kacsa vagy liba), a gyöngytyúkhúsnak (különösen, ha befogták és nem tenyésztették) jó öregedési kezelésre, és néha akár rövid pácolási folyamatra is szüksége lenne. A gyöngytyúk nagyon alkalmas sütőben való sütésre és grillezésre. Megfelelően és MINUTLON csontozással képezi az alapját a nagy értékű tekercsek összeállításának, különösen, ha (keményre főtt) tojással, spenóttal és más főtt zöldségekkel gazdagítják. Emilia-Romagnában és a Marche északi részén a gyöngytyúk (mint az öreg tyúk, az ossobuco és a marhaizom, valamint a zeller, a sárgarépa és a hagyma) szinte pótolhatatlan összetevő a húsleves elkészítéséhez (szükséges tortellini, cappelletti, passatelli és sok más főzéséhez.) A gyöngytyúk melle érvényes helyettesítője lehet a többi gyakrabban használt madárfajnak, még akkor is, ha a kiskereskedelmi ár minden bizonnyal kevésbé hozzáférhető.
Táplálkozási szempontból a gyöngytyúk húsai szinte összehasonlíthatók a többi madárfajéval; az izom nagyobb (bár enyhe) kövérsége nyilvánvaló, míg a bőr határozottan testesebb; végül is ezért a gyöngytyúkot gyakran húsleves készítésére szánják.
A gyöngytyúk energiafogyasztása összességében meglehetősen mérsékelt, és egyértelműen a sovány húsok közé sorolja. A fehérjék bőségesek és magas biológiai értékűek, jellemző az aminosavak előfordulása: glutaminsav, aszparaginsav, leucin és lizin; az egyik korlátozó a triptofán.
A gyöngytyúk húsában található zsírok kevések; másrészt a bőr nagyon gazdag benne, valamint a koleszterinben. A hús zsírsavai jól eloszlanak és kismértékben előfordulnak az egyszeresen telítetlen zsírsavak.
Sóoldat szempontjából méltányos mennyiségű vasat értékelnek, míg a vitaminok tekintetében (mint más húsok esetében) kiemelkedik a B csoport vízben oldódó molekuláinak tartalma, különösen a niacin (PP-vitamin). Megjegyzés: A gyöngytyúk szintén jó kobalamin (B12 -vitamin) forrás, amely elengedhetetlen a terhes nők bizonyos magzati szövődményeinek megelőzéséhez.
Táplálkozási értékek
A gyöngytyúkok táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszer -összetételi táblázatok referenciaértékei
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
-cos-cause-e-terapia.jpg)
