Az étrendben található vörös hús túlzott mennyisége által okozott veszélyek közvetlenül arányosak a fogyasztásával való visszaéléssel.
Úgy tűnik, hogy a heti két -három adag hús gyakorisága nem járul hozzá semmilyen betegség patogeneziséhez, mivel az egész étrend kiegyensúlyozott és a főzési módszerek megfelelőek.
Szív-és érrendszeri betegségek
Bár a keresett források bizonyos változékonysága mellett, az ökör, tehén, bika, juh, ló, birka, bivaly és felnőtt sertés hús a vörös hús kategóriájába tartozik.
A telített zsírok százalékos aránya nemcsak az állatfajtól, hanem mindenekelőtt a húsdaraboktól függően változik.
Az állati eredetű termékek, tehát a vörös hús is olyan élelmiszerek, amelyek telített lipideket tartalmaznak, és többé -kevésbé fontos mennyiségeket (a vágástól és az adagtól függően) exogén koleszterint hoznak. Ezért a vörös húsokkal való visszaélés által említett első veszély a lipidémia megváltozása.
Az étrendi koleszterin és telített zsírsavak túlzott bevitele (különösen ülő és hajlamos személyeknél) közvetlen és közvetett növekedést okozhat az összkoleszterinben és különösen az LDL lipoproteinekben. Ez megnövekedett kardiovaszkuláris kockázatot eredményez az ateroszklerotikus plakkok kialakulása miatt, amelyek végül elzárják az ereket.
Csontritkulás
A vörös hús jelentős mennyiségű állati fehérjét biztosít, és minden adagból (200-300 g) körülbelül 40-60 g. Az állati fehérjék fogyasztásával való visszaélés meglehetősen fontos kockázatot hordoz magában a kalcium metabolikus hatékonyságának csökkenésében. Ezért, ha túlzott mennyiségben vezetik be, az állati fehérjék elősegíthetik a csontritkulás nevű csontbetegség kialakulását. Azonban nem minden szerző ért egyet azzal, hogy a magas fehérjetartalmú étrendet a csontritkulás kockázati tényezőjének tekinti, mivel ugyanez mellett a A kalcium kiválasztása pozitív hatással van a bélben történő felszívódására, ráadásul úgy tűnik, hogy serkenti az osteo-anabolikus hormonok, például az IGF-1 szekrécióját. Mindenesetre a magas fehérjetartalmú étrendhez kapcsolódó hypercalciuria hatékonyan kompenzálható a lúgosító élelmiszerek (friss gyümölcs és zöldség) egyidejű és nagylelkű bevitelével.
Vesefáradtság
Az állati fehérjékből származó aminosavbevitel növekedése meghatározza az azotémia szintjének növekedését is, mivel az anabolikus folyamatokban nem használt aminosavak a neoglukogenetikus és liposzintetikus transzformáció szubsztrátját képezik.
Ez a hepatocitákban (májsejtekben) fordul elő a széntartalmú csontváz nitrogéncsoportjainak deaminálása (az aminocsoport megvonása) után. A főleg ammóniumból álló katabolitoknak "végső karbamiddá történő átalakításra van szükségük, hogy a vizelettel kiürülhessenek".
Az étrend fehérjefeleslege elősegíti a karbamid felhalmozódását, ami folyamatos és tartós vesekimerülést okoz. Számos tanulmány szerint ez az állapot súlyos rendellenességekhez vezethet, például krónikus nephritishez.
Köszvény
Mintha ez nem lenne elég, a vörös hús az egyik olyan élelmiszer, amely a legtöbb purint biztosítja; ezek a nukleinsavak emésztési katabolizmusából származnak, amelyek a metabolizációt követően a hiperurikémiát részesítik előnyben. Más szóval, a vörös kutyák túlzott mennyiségéből származó veszélyek között fennáll a hiperurikémia (köszvény) és a kapcsolódó csont-ízületi szövődmények (üledék és csapadék) kockázata is kristályok) és vese (kövek).
Gasztritisz és reflux
A vörös hús emésztése jelentősen leköti a gyomrot, amely nagy mennyiségű sósavat (HCl) választ ki. A pH csökkentése alapvető fontosságú a helyes fehérje denaturációhoz és a pepszinben lévő pepszinogén aktiválásához; azonban a nagy fehérjetartalom határozza meg a chyme utazási idejének lassulását a gyomor -bél traktusban való hosszú tartózkodás miatt. Azoknál az alanyoknál, akik visszaélnek a vörös hússal, különösen hosszú ideig és este főzve, a gyomor- és nyombél -acidózis növeli a gyomorhurut, a fekélyek és a gyomorrák kockázatát.
Ugyanezen okból kifolyólag azoknál az alanyoknál, akik hajlamosak az alsó gastrooesophagealis sphincter inkontinenciájára, vagy szenvednek tőle, megnő a gyomor -reflux előfordulásának gyakorisága, ami hosszú távon nyelőcsőgyulladást, Barrett -nyelőcsövet és valószínűleg nyelőcsőrákot okoz.
Vörös hús és daganatok
A fehérje mennyiségétől függetlenül a vörös hús túlzott fogyasztása kedvez a gyomor és a belek daganatos (daganatos) előfordulásával járó veszélyek közvetett növekedésének is.
A mezőgazdaságban használt nitritek és a feldolgozott húsok tartósítószerként hozzáadott maradékai élelmiszer -aminokkal nitrózaminokat képeznek. A nitrátot és nitritet tartalmazó kolbász nagy és gyakori fogyasztása határozza meg a nagyon magas rákkeltő hatású nitrozaminok kombinációjának növekedését. a gyomorban.
