A csigák - helytelenül "szárazföldi csigáknak" nevezik - vannak Gasztropláda puhatestűek rendjéhez tartozó Stylommatophora.
A csigák SHELL -el vannak felszerelve, és ez a funkció megkülönbözteti őket a "megfelelően úgynevezett" csigáktól, amelyek a családokhoz tartoznak: Arionidae És Limacidae. Az olvasás kényelme és érthetősége érdekében azonban továbbra is az "ehető szárazföldi csigák" kifejezést fogjuk használni a "csigák" szinonimájaként.
A csigák héjának (más néven kagylónak vagy kagylónak) tisztán védelmi célja van; érvényes menedéket jelent a nap és a nyári meleg, de a hideg és a téli jég ellen is. Ez a puhatestű tehát képes lezárni magát a héj belsejében azáltal, hogy elszigeteli magát a kiválasztott és szárított iszap segítségével NB: Az ehető szárazföldi csiga a külső héjat használja menedékként a ragadozók elől.
A csiga héja gyöngyházból áll; ez a fajta "szövet" (részben szerves, de nem perfundált) a bőr szekréciójából származik perlucin, proteo-glicid mátrix; ez az anyag, más néven conchina, lehetővé teszi a kalcium -karbonátok képződését és rögzítését (a puhatestűek által is kiválasztva), amelyek kikristályosodva a merevség és stabilitás jellemzőit adják a gyöngyháznak. kagyló) az állat növekedési sávjai egyértelműen megkülönböztethetők.
A héj kivételével a szárazföldi csigák testének fennmaradó látható részét nevezik láb; ez, a mozdulatokban a kiválasztott nyálka kenése révén, lehetővé teszi az állat számára, hogy előrelépjen. A héj belsejében viszont minden létfontosságú szerv zárt és védett, például a máj, a gyomor, a vese, a tüdő stb. . A csiga fején (a lábfejhez képest elöl) két hosszú és vékony szemüreg jelenik meg, és két kis csáp, érzékelő funkcióval. Fogazott nyelv (radula), amely a szerves felületekre dörzsölve eltávolítja a kis töredékeket .
A csigák sokszínű vegetáriánus állatok (vagyis minden növényből táplálkoznak), de esetenként szemétlátogató viselkedést feltételeznek; az ehető szárazföldi csigák rendkívül termékenyek, mivel hiányos hermafroditizmussal szaporodnak.
Érdekesség: a csiganyálkát széles körben használják öregedésgátló kozmetikai összetevőként, míg a népi gyógyászatban az élő csigák lenyelését kiváló gyógyszerként írják le a gyomorhurut és a gyomorfekély ellen.
Csiga nedvesen
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Kulináris szempontok
A csigák (Helix promatia És Cornu aspersum), a főzéshez kezelésre van szükségük, hogy eltávolítsák a nyáladzást, a székletet és más szennyeződéseket. Az eljárás meglehetősen szadista, mivel nem kíméli az állatokat.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A FRANCIA ehető szárazföldi csigák vásárlásának legjobb évszaka az ősz és a tél (októbertől áprilisig), ezt követően a puhatestű kockázata, hogy rossz ízű lesz, ha nagy koncentrációban mérgező molekulákat érlel az emberek számára.
A csigák megtisztítása több napig tart (2-3 naptól 2-3 hétig a keresett forrásoktól függően), és zárt, de jól szellőző edényben történik, amelyben az állatokat GYORSAN hagyják, esetleg hűvös szobában és árnyékban.
A "tisztítást" követően az ehető szárazföldi csigákat folyó vízben, valamint meleg és sós vízben, ecettel vagy anélkül kell lemosni a hab és a maradványok eltávolítása érdekében. A műveletet többször meg kell ismételni, finoman, de folyamatosan, amíg a mosóvíz tiszta nem lesz.
Miután hagytuk lecsepegtetni, legalább pár órán keresztül élve kell forralni őket egy edényben forrásban lévő vízzel, ügyelve arra, hogy a hab gyakran felhabosodjon. A főzés végén a csigákat kényelmesen meg lehet hámozni és különféle módon készítik el: bordó, pörkölt, Marchigiana, bordeaux -i stílus stb. Megjegyzés: Ehető szárazföldi csigák, mint pl. Eobania vermiculata sokkal egyszerűbb elkészítési módjuk van, de fogyasztásuk sokkal kevésbé elterjedt.
Annak érdekében, hogy "spontán" kilépjenek a héjból, egyesek azt javasolják, hogy egy nagy serpenyőben kezdjék el főzni úgy, hogy leöntik vízzel, és nagyon alacsony lángon melegítik, hogy a hő felszólítsa őket a héj elhagyására. Amint az összes csiga kialudt, a lángot jelentősen fel kell emelni, hogy a héj külső részén blokkolva maradjanak.
Táplálkozási jellemzők
A csigák haslábúak, amelyek magas biológiai értékű fehérjékben gazdag húsokat tartalmaznak, és rendkívül soványak, még akkor is, ha nem állnak rendelkezésre részletek a koleszterintartalomról és a bennük található zsírsavak lebontásáról.
Az ehető szárazföldi csigák nagyon alacsony energiaértékűek, és ha felforralják (fűszerező zsírok hozzáadása nélkül), könnyen részei lehetnek az alacsony kalóriatartalmú étrendnek a túlsúly ellen; azonban meg kell határozni, hogy a csigák NEM könnyen emészthető ételek és hogy a MAXIMUM ajánlott adag fejenként körülbelül 10-12 puhatestűnek felel meg, míg az átlagos adag felnőttenként 5-6 darab lehet.
A csigák sóinak és vitaminjainak beviteléről nem áll rendelkezésre részletes információ.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
