Általánosság
A Carne alla pizzaiola a tipikus olasz receptek csoportjának neve, amelyet két fő összetevőből készítenek: hús (borjúhús, marhahús vagy sertéshús) és paradicsom.
Összességében elmondható, hogy a pizzaiola -val készült hús egy étel (második fogás), átlagos kalóriabevitellel, főként a fűszerező zsírok mennyiségétől és a hús típusától függően. Azt is szem előtt kell tartani, hogy ez a recept bőségesen használható. kenyérből (vagy burgonyából, fehér rizsből, kuszkuszból, bulgurból stb.), ami elengedhetetlen jellemzője az étrendre gyakorolt kalóriahatás értékelésének. A pizzaiola hús paradicsoma egyfajta köretként is szolgálhat, de párolt vagy serpenyőben sült. zöldség (különösen a pirított tegolini) tökéletesíti a receptet.
Annak érdekében, hogy "képet kapjunk ennek az ételnek a táplálkozási profiljáról, az alábbiakban összefoglaljuk azokat a kémiai részleteket, amelyek egy olyan receptre utalnak, amelynek összetevői az átlagon belül esnek a valószínűleg felhasználandóhoz képest.
Táplálkozási jellemzők
Példa Hús Pizzaiola összetevői 2-3 személyre: sertés karaj (sovány hús) 300 g, hámozott paradicsom (pép és gyümölcslé) 200 g, extra szűz olívaolaj 40 g, friss petrezselyem 10 g, fokhagyma ízlés szerint.
Ez a pizzaiola hús recept közepes méretű energiát biztosít, a lipidek kalóriatartalma eléri a fehérjéket (bármennyire bőségesek is) és a szénhidrátokat.
A pizzaiola hús trigliceridjei azok, amelyeket a főzéshez használt ízesítő zsírokból (jelen esetben az extra szűz olívaolaj) és a húsból (ebben az esetben a sertés karajból) származó zsírsavak tartalmaznak; a zsírsavak főleg telítetlenek, egy része egyszeresen telítetlen, amely meghaladja a telített, többszörösen telítetlen és mindkettő összegét.
Táplálkozási értékek Carme alla Pizzaiola sertés karajjal
A pizzaiola hús peptidjei főként magas biológiai értékűek, mivel állati izomszövetből származnak. Ez azt jelenti, hogy a recept aminosavkészlete teljes, ezért meg kell felelnie az emberi szervezet minden fehérjeigényének.
A szénhidrátok kevések, monoszacharid típusúak (fruktóz), és növényi eredetű összetevőkből származnak; szálak is szűkösek.
A pizzaiola húsban található koleszterin meglehetősen mérsékelt, és nem korlátozza ennek a receptnek a szokásos étrendben való alkalmazását.
Ami a vitaminokat illeti, úgy tűnik, hogy a pizzaiola hús a vízben oldódó tiamin (B1-vitamin) és a niacin (PP-vitamin) diszkrét koncentrációjával büszkélkedhet. A riboflavin (B2-vitamin) nem elhanyagolható, de nem túl magas "" az aszkorbinsav (C -vitamin) amellett, hogy nincs jól jelen, főzés közben jelentős lebomláson megy keresztül. Másrészt a zsírban oldódó termékek tekintetében a retinol-ekvivalensek tisztességes koncentrációja (pro-vit. A) értékelhető.
Az ásványianyag -profilt elemezve a pizzaiola hús csak jó részét tartalmazza a káliumnak, míg a vaskoncentráció (általában magas a hús-, tojás- és halételekben) kiábrándítónak tűnik; a nátrium mennyisége általában alacsony, de a diszkrét adagolás legyőz minden becslési kísérletet.
A pizzaiolás hús egy olyan recept, amely megfelel az étrend túlnyomó többségének. Nincs ellenjavallata az olyan anyagcsere -betegségekben, mint például: 2 -es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia, hiperkoleszterinémia (mivel a hús jelenléte ellenére a koleszterin mennyisége mérsékelt), magas vérnyomás és metabolikus szindróma; túlsúly vagy elhízás esetén szükséges csökkenteni az adagokat az alkalmazhatóság alsó határáig.
Higiéniai szempontból a pizzaiola hús nem mutat semmilyen ellenjavallatot.
A pizzaiola hús átlagos adagja 150-250 g (215-360 kcal).
Hús Pizzaiola recept
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Változók a receptben
A hús alla pizzaiola sokféleképpen elkészíthető.A várakozásoknak megfelelően az izom marhahúsból, borjúhúsból vagy sertéshúsból készülhet, bár a legalkalmasabb a marhahús. A kívánt vágások különböző típusúak: dió, harang, karaj, a váll egyes részei stb. Nyilvánvaló, hogy a választás a recept többi részétől is függ, vagyis az elkészítési technikától. A hosszú főzéshez szívósabb darabokat lehet használni, több kötő- és zsírszövetnel; ellenkezőleg, a gyorsak számára jobb a sovány és nem túl ellenálló típusokra összpontosítani. Mindkét esetben a húst többé -kevésbé vékony szeletekre kell vágni, és a vastagsága logikailag a hőkezelés hosszától függ.
Ami a paradicsomot illeti, a választék meglehetősen széles. Gyakran használt összetevők: püré, hámozott, tömény és friss érett paradicsom; az utóbbi használata ritka, de ideális alternatívát kínálnak a gyors főzéshez a forró évszakokban.
Most a fokhagymához érkezünk; egészben vagy aprítva, buggyantva vagy meztelenül, nyersen vagy főzve, ez feltétlenül elengedhetetlen. Hosszú főzésnél az egészet részesítjük előnyben, függetlenül attól, hogy megpároljuk (eltávolítjuk az olaj ízesítése után) vagy meztelenül (egészben vagy félig) .) és hagyjuk a főzés végéig; ebben az esetben hosszabb időn keresztül főzhető. Éppen ellenkezőleg, aprítva vagy préselve, a főzés végén nyersen kell hozzáadni, kivételes a gyors elkészítésben és a forró évszakok; nyilvánvalóan a fejlesztő legyen a szakács gondja, hogy távolítsa el a magját, és elégségesen, de ne túl bőségesen használja ki.
A pizzaiola húsban használt fűszerekkel kapcsolatban egy egész bekezdést lehetne írni; a leggyakrabban használt illatok: oregánó (friss vagy száraz), petrezselyem (friss) és bazsalikom (friss); a menta és a majoránna csak viszonylag releváns alternatíva. A fűszeres összetevő soha nem hiányozhat, gyakrabban fekete bors és ritkán chili. Még a fűszereket is csak a főzés végén szabad hozzáadni; a petrezselyem és a bazsalikom különösen jellemzi a nyári receptek gyors elkészítését.
A főzéshez használt ételízesítő zsír extra szűz olívaolaj kell, hogy legyen, de különösen a hosszabb főzésnél és a tömény paradicsom használatánál valaki vajat használ.
Végül, mivel nem mindig van jelen, a bor. Ez, szigorúan fehér és száraz, csak azokban a receptekben vehető figyelembe, amelyek a hús pirítását és turmixolását tartalmazzák.
Az alábbiakban röviden megemlítünk néhány módszert a pizzaiola hús főzéséhez:
- Barnítsuk meg a húst az olajban a fokhagymával, turmixoljuk össze, és miután az alkohol elpárolgott, adjuk hozzá a paradicsomot. A főzést a megfelelő sűrűség elérésével fejezzük be. Fűszerekkel és sóval állítsuk be - nagyon hosszú ideig
- Pirítsa meg a húst az olajban, turmixolja össze és hagyja elpárologni az alkoholt; külön készítsen fokhagymás paradicsomszószt, és adja hozzá a húshoz. A főzést fejezze be a megfelelő sűrűség elérésével. Fűszerekkel és sóval állítsa be - hosszú ideig
- Készítsünk paradicsomszószt fokhagymával, és ha sűrű, adjuk hozzá a nyers húst. Amint az utóbbi színe megváltozik, kapcsolja ki a tüzet. Fűszerekkel és sóval ízesítjük - rövid ideig
- Pirítsa meg a húst az olajban, turmixolja össze és hagyja elpárologni az alkoholt; adjunk hozzá kockára vágott paradicsomot, hagyjuk megszáradni, és ízesítsük sóval és fűszerekkel (darált nyers fokhagyma) - nagyon rövid ideig.
Nyilvánvaló, hogy az összes változó kombinációja receptek sokaságát eredményezheti. Néhány változat magában foglalja a sajt használatát is, amelyet a főzés végén, közvetlenül a serpenyőbe kell adni, de a hőt le kell kapcsolni. A megfelelő tejtermékek a következők: alacsony nedvességtartalmú mozzarella, fontina és emmentál; néhányan elégedettek a szeletekkel vagy más sajtokkal. összeolvadt.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
