Anatómiai szempontból a filé, vagy inkább a filé - mivel mindegyik lénynek két, egy -egy oldala van - a psoas -izomból, illetve a hátsó negyedben található. Fusiform és nagyon hosszúkás alakja van. Amellett, hogy szétválasztják és egyedileg értékesítik, a filé nagyobb és összetettebb húsdarabokban is tárolható, például a firenzei steakben, a t -csontban, a borjúhús vagy a sertés karajjában - a karajban - sertés- vagy birkahúsban, vagy juh stb.
A legelterjedtebb élelmiszer -lények közül emlékszünk: bika vagy tehén (Genus Bos és fajok Bika), sertések és vaddisznók (Genus Sus és fajok koca), bölény (Genus Bölény és fajok bölény), bivaly (Genus Bufalus és fajok bubalis), ló (nemzetség) Equus és fajok ferus), szamár vagy szamár (Gene Equus és fajok asinus) szarvas (nemzetség) Cervus és fajok alaphus), dámvad (Genus Hölgy és fajok hölgy), jávorszarvas (nemzetség) Alces és fajok alces) stb. Megjegyzés: a két leggyakoribb minden bizonnyal a marhahús filéje - széles körben használt szarvasmarhafajták: Chianina, Angus, Kobe és Wagyu - és a sertésfilé - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi stb.
A filé amellett, hogy meglehetősen drága, jó táplálkozási tulajdonságokkal is rendelkezik. Nyilvánvalóan, mint minden húsdarab és különböző halászati termékek esetében, ezek mindenekelőtt az állatfajtól, az alfajtól vagy a fajtól, a nemtől, az életkortól, a táplálkozási állapottól és a feldolgozás szintjétől függenek. Általában véve szegények a kötőszövetben és Kevés sétában, futásban és az állatok bármilyen mozgásában a filé általában gyengéd, nem túl kövér és könnyen emészthető.
Szigorúan táplálkozási szempontból a filé az élelmiszerek 1. alapvető csoportjába tartozik - magas biológiai értékű fehérjékben, vitaminokban (különösen a B csoportban vízben oldódó) és specifikus ásványi anyagokban (különösen vasban) gazdag élelmiszerek. Nem hiányzik azonban a koleszterin, a telített zsírok - szerencsére szinte soha nem fordulnak elő a telítetlenekkel szemben - bőséges purinok és aminosav -fenilalanin -, ez utóbbi két tényező, amelyet a specifikus anyagcsere -szövődményben szenvedők nem tolerálnak. Általában a filé nagy része mindig nem tanácsos; még inkább túlsúlyban, hiperkoleszterinémiában, emésztési szövődményekben és máj- vagy vesebetegségekben szenvedőknél.
A konyhában a filét főleg főételek készítésére használják.Előnyben részesíti a grillezett, grillezett és serpenyős főzést - természetes vagy borssal, balzsamecettel, gombával stb. Mivel különösen lágy, nem csak "ritka" fogyasztásra alkalmas, hanem nyersen, mint carpaccio és tartár.
magas biológiai értékkel, specifikus vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Átlagos energiafelvétele van, de a bevezetőben említett változók szerint is sokat ingadozhat. Megjegyzés: éppen ezért az alábbiakban bemutatott táplálkozási tulajdonságok leírását hozzávetőlegesnek kell tekinteni, amely esetlegesen módosítható.A kalóriákat elsősorban fehérjék és lipidek biztosítják; szénhidrátok hiányoznak. A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis minden esszenciális aminosavat megfelelő mennyiségben és arányban tartalmaznak az emberi modellhez képest. A zsírsavak túlnyomórészt telítetlenek, különösen egyszeresen telítetlenek, majdnem ugyanúgy telítettek; a többszörösen telítetlen zsírsavak alkotják a legkevésbé jelentős részt. A koleszterin jelentős, de elfogadható mennyiségben van jelen.
A filé nem tartalmaz élelmi rostot, glutént és laktózt; ha nagyon idős, kis koncentrációban hisztamin érhet. Ehelyett jelentős mennyiségű purint és fenilalanin aminosavat tartalmaz.
Vitamin szempontból a filé olyan étel, amely nem tűnik ki az azonos kategóriába tartozó termékek - hús - átlagából. Elsősorban B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokat tartalmaz, különösen niacint (vit PP), piridoxint (vit B6) és kobalaminot (vit B12); A tiamin (B1), a riboflavin (B2), a pantoténsav (vit. B5), a biotin (vit. H) és a folátok kevésbé relevánsak. Aszkorbinsav (C-vitamin) és minden zsírban oldódó (A-vitamin, D-vitamin, E-vitamin, vit. K).
Ami az ásványi sókat illeti, a filé nem különbözik túlságosan a csoportjától, amelyhez tartozik. A vastartalom észrevehető, de cink és foszfor is; káliumot is hoz.
, fűszerek hozzáadása nélkül, bizonyos klinikai állapotok, például súlyos túlsúly és hiperkoleszterinémia étrendjében is alkalmazható. Éppen ellenkezőleg, ebben az esetben jobb lenne a sovány húsokat részesíteni előnyben, mint a csirkemell, pulykamell, lóizom, sertésszűz, sovány hal stb.A nagy biológiai értékű fehérjékben gazdag filé nagyon hasznos azok étrendjében, akik az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükséglet állapotában találják magukat; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy elhúzódó sportgyakorlat, idős kor - étkezési rendellenességek és az időskori malabszorpcióra való hajlam miatt - kóros malabszorpció, gyógyulás specifikus vagy általános alultápláltságból, defedáció stb. Az ésszerű koleszterintartalom és a telített zsírok elfogadható százaléka miatt felhasználható az étrendben a hiperkoleszterinémia ellen, feltéve, hogy a fogyasztás aránya és gyakorisága elfogadható. - megfelelő finnuts - gazdag omega -3 -ban (EPA és DHA). Semleges étel diétáknak, amelyek hiperglikémiában vagy 2 -es típusú cukorbetegségben, hipertrigliceridémiában és magas vérnyomásban szenvedőknek szólnak, mindaddig, amíg nem társul súlyos túlsúllyal.
A filé az egyik olyan termék, amelyet el kell kerülni, vagy extrém mértékkel kell fogyasztani súlyos hiperurikémia - köszvényre való hajlam - és húgysavkristályok okozta vesekő vagy lithiasis esetén. A fenilketonuria esetén teljesen ki kell venni az étrendből. Nem mutat ellenjavallatot laktóz intoleranciára és lisztérzékenységre; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intolerancia esetén is.
A filé a biológiailag hozzáférhető vas jelentős forrása, és részt vesz az anyagcsere -szükségletek kielégítésében, magasabb a termékeny, terhes nőknél, a maratonfutóknál és a vegetáriánusoknál - különösen a vegánoknál. Megjegyzés: A vashiány vashiányos vérszegénységhez vezethet. Hozzájárul a szervezetben - különösen a csontokban, hidroxiapatit formájában -, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és az idegszövetekben nagy mennyiségben előforduló ásványi anyag szükségletének kielégítéséhez. A cinktartalom - elengedhetetlen a hormonális működéshez és enzimatikus antioxidáns termelés - ez több mint értékelhető. Nem tekinthető elengedhetetlen káliumforrásnak, de ennek ellenére részt vesz a szervezet igényeinek kielégítésében - nagyobb fokú izzadás esetén, például sportban, fokozott diurézisben és hasmenésben; ennek a lúgosító ionnak a hiánya - szükséges a membránpotenciálhoz és nagyon hasznos az elsődleges artériás magas vérnyomás elleni küzdelemben - kiváltja a magnéziumhiányt és a kiszáradást, az izomgörcsök megjelenését és az általános gyengeséget.
A filé nagyon gazdag B -vitaminokban, minden koenzim faktor nagy jelentőséggel bír a sejtfolyamatokban. Ezért kiváló támasznak tekinthető a különböző testszövetek működésének. Vegetáriánus és vegán étrendben nem engedélyezett. Ez nem megfelelő a hindu és a buddhista étrendhez; a muszlim és zsidó étrendre való alkalmasság az állatfajtól függően változik. A teljes főzés után a terhesség alatt is megengedett az étrendben. A filé átlagos része körülbelül 100-150 g.
és ízletes, főleg nyers vagy részben főzött receptekben használják - ritka. Nyilvánvalóan ez nagyban függ attól is, hogy milyen állatfajból származik; például a vad - különösen higiéniai okokból - nem alkalmas nyers ételek - tartár, carpaccio stb. Még a házi sertéseket sem, az állat -egészségügyi ellenőrzések ellenére, általában nem ajánlják nyersen.A filét alig használják kevert darált húshoz, például hamburgerhez, húsgombóchoz, kolbászhoz, hússzószhoz stb. A hőátadás legalkalmasabb módszerei a vezetés (fémről húsra; ritkán olajról húsra), konvekció (levegőről húsra) és sugárzás (infravörös sugarak a parázsból). Az ajánlott hőmérséklet szinte mindig nagyon magas és általában alacsony vagy mérsékelt időkben; egyesek alacsony hőmérsékleten történő főzést javasolnak, de ez túlnyomórészt "rés" rendszer. A leggyakrabban használt főzési technikák vagy rendszerek: grillezett és köpött - parázs, gáz és kő egyaránt - sült, grillezett, serpenyőben sült, és bár ritkán, de sült.
Néhány híres filéalapú recept: filé tartár vagy carpaccio, filé borssal (zöld vagy rózsaszín), filé kenyérhéjban, filé sós kéregben, grillezett filé, filé balzsamecettel, lisztezett és sült csík, filé mustárral stb. A filé étel- és borpárosítása a recepttől és az azt kísérő összetevőktől függ; általában a vörös hús vagy vad esetében a vörös és strukturált borokat részesítik előnyben, például: Chianti Classico, Rosso di Montalcino, Rosso Piceno, Valpollicella és Terre di Franciacorta Rosso.
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek
