Sertésszelet

Általánosság

A karaj Olaszországban az egyik leggyakoribb és legkeresettebb sertésvágás; az állat, amelyből főleg származnak, pontosan az Suis Scrofa Domesticus, vagy a disznó (más néven disznó vagy disznó).

A karaj valójában egy szeletnek felel meg carré, az ágyék közepén (a capocollo és a csomó között) található anatómiai részt értjük. Ebből következik, hogy az állvány, amelyből készült, szintén tartozhat például borjakhoz vagy bárányokhoz; Egyszerűen fogalmazva, a karaj a csontozott karajhús középső részéből áll.
A karaj helytelenül zsíros húsdarabnak minősül, mivel főleg sertéshúsból származik; sőt amellett, hogy onnan származik könnyű disznók és nem azokból nehéz (a pácolt húsok előállítására szánják), a karaj lényegében a hátizmot tartalmazza, azaz fehér és alapvetően sovány húst (bár nem helyezik rá a nyúl soványságára vagy a baromfi mellére). Az egyetlen különbség a karaj és a karaj medál (vagy karaj) között az, hogy az utóbbi a csontozáson kívül pontos felületes zsírtalanításon megy keresztül (csak részben alkalmazható a karajra). Mivel fiatal állatok, ezért karcsúbbak, mint a felnőtt sertés , a borjúhús és a bárány minden bizonnyal még soványabb karajjal is rendelkezik.
A karaj különböző módon használható; a leghagyományosabb és "látszólag" egyszerű előkészítés a grillen való főzés, a valóságban egy roston sült karaj főzése, amely eléri az étel szívét, gyengéd és szárítás nélküli, "szakértő szakácsok bravúrja". A tányéron, serpenyőben, sütőben és mártással főzésben nincs hiány; a csont jelenléte azonban kellemesen emlékeztet a kezek használatára, amelyeket nagyobb megelégedéssel használnak grillezés előtt, és sokkal kevésbé nedves vagy bonyolult készítményeknél. Kiváló és kellemesen meglepő, az almával való kombináció, lásd videónk receptjét töltött sertésszelet almaágyon

NB. A karaj egészben használható sültek elkészítéséhez.

Táplálkozási jellemzők

A várakozásoknak megfelelően a karaj kellően sovány húsdarab; több zsírt biztosítanak, mint a csirke- és pulykamell vagy a nyúl, de biztosan nem sorolhatók zsíros húsok közé.
A fehérjebevitel jelentős és magas biológiai értékű, míg az energia lipidek főként telítettek, és a koleszterin fontos szteroid frakciója található; a karaj NEM tartalmaz szénhidrátot.
Sóoldat szempontjából a karaj jó mennyiségű káliumot és vasat tartalmaz, míg a vitaminok tekintetében kiváló mennyiségű tiamin (B1 -vitamin), riboflavin (B2 -vitamin) és niacin (vit. PP).
Megjegyzés: Az alábbiakban bemutatott és az INNRAN táblázatokból extrapolált értékek általános steakekre (valószínűleg a karajból) és a sertés karajra vonatkoznak.

Sertéshús, könnyű, steak, nyers és sertéshús, könnyű, karaj táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei

Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részen sertéshús, könnyű, steak, nyers

Ehető rész 74,0% Vízesés 69,6 g Fehérjék 21,3 g Lipidek TOT 8,0 g Telített zsírsavak 3,66 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 2,49 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1,47 g Koleszterin 62,0 mg TOT szénhidrát 0,0 g Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 0,0 g Élelmi rost 0,0 g Erő 157,0 kcal Nátrium 56,0 mg Kálium 290,0 mg Vas 0,8 mg Futball 8,0 mg Foszfor 160,0 mg Tiamin 0,80 mg Riboflavin 0,70 mg Niacin 3,00 mg A -vitamin tr C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg
Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részen Sertéshús, könnyű, karaj:

Ehető rész 79,0% Vízesés 70,7 g Fehérjék 20,7 g Lipidek TOT 7,0 g Telített zsírsavak 2,23 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 2,38 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 1,82 g Koleszterin 61,0 mg TOT szénhidrát 0,0 g Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 0,0 g Élelmi rost 0,0 g Erő 146,0 kcal Nátrium 73,0 mg Kálium 220,0 mg Vas 1,3 mg Futball 7,0 mg Foszfor 150,0 mg Tiamin 0,25 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 4,00 mg A -vitamin tr C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg
Egyéb ételek - Amatriciana hús bárány - bárányhús kacsa - kacsahús sertésszelet firenzei steak főtt húsleves nyers hús vörös hús fehér hús marhahús lóhús nyúl hús sertéshús zöldséghús sovány hús juh és kecskehús Carpaccio bordák Cotechino szelet csigák és föld Fácánhús Gyöngytyúk - Gyöngytyúkhús Sertésfilé Csirke Hamburger Hot Dog Kebab Patè Csirkemell Pulykamell Csirke - Csirkehús Húsgombóc Porchetta Fürj - Fürjhús Ragù Kolbászvad Zampone EGYÉB CIKKEK HÚS Kategóriák Élelmiszer Alkoholos Hús Gabonafélék és gyümölcsök Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapvető ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, anya, apa funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Celiacikus receptek Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek vegetáriánusoknak Receptek Fehérje Regionális receptek Vegán receptek