Általánosság
Az sherry egy erősített bor, amelyet fehér szőlő erjesztésével nyernek.
Jerez de la Frontera városára (Andalúzia - Spanyolország) jellemzően a sherryt két fő fajtában állítják elő:
- "száraz", mint a Manzanilla és a Amíg, főleg szőlőből készült Palomino (hasonló a világos fehér asztali borokhoz);
- "idős" (hordóban), mint a "Amontillado És l "Oloroso (sötétebb, alkoholos és lágy illattal).
Fogyasztási módszerek
A fiatal és száraz sherry nem alkalmas a palackok öregedésére, mivel fél a fénytől, a hőtől és az oxidációtól. Ezért hűvös és sötét helyen, függőleges helyzetben kell tárolni, hogy ne tegye ki a bort a parafa felületének.
Néhány idős sherry, mint pl Manzanilla Pasada, részleges érlelést élvezhetnek a palackban. Éppen ellenkezőleg, a Amíg és a Manzanilla A FIATALOK nagyon gyorsan romlanak; emiatt a fiatal sherryt gyakran kis palackokban értékesítik, és maradék esetén a nap végén eldobják. Az idős sherries szereti Amontillado És Olorosos ehelyett tovább tartanak, és néhány édes változat akár több hétig is eltart.
Sherryt részegnek kell lennie "copita", egy tulipán alakú pohár. Jellemző a sherry felszolgálása a hordóból a" "venencia", egy keskeny ezüstpohár, amelyet a bálnacsont fogantyújához rögzítettek, amelyet gyorsan bedugnak a parafa lyukába, és beleöntik a kopitába.
Táplálkozási jellemzők
A Sherry egy szeszezett bor, alkoholtartalma, amely strukturáltabb termékeknél elérheti a 20% -os volumenet. Ezért szükséges a fogyasztás relatív arányának kiigazítása, csökkentve azt a hagyományos borhoz képest: elvileg még egészséges és kompromisszumoktól mentes, a sherry fogyasztását napi 125 ml -en belül kell tartani.
Mivel a fehér (bár néha erősen megbarnul az oxidáció miatt), a sherry nem tartalmaz jelentős mennyiségű antioxidánst (resveratrol), amely viszont minden vörösborban jól megtalálható. Ez azt jelenti, hogy a sherry jelenléte az étrendben nem eredményez semmiféle táplálkozási előny ..
Ennek a bornak (de más szeszes italoknak is) a fogyasztása teljesen el van vetve: egészséges alanyoknál a növekedési fázisban, terhes nőknél és ápolónőknél. Ezenkívül az alkohol negatív szerepet játszik bizonyos anyagcsere -betegségek kezelésében, mint például: magas vérnyomás , hipertrigliceridémia és nyilvánvaló metabolikus szindróma.
Alkoholos italként a sherryt meg kell szüntetni olyan szervek szenvedése esetén, mint például: vese (veseelégtelenség), hasnyálmirigy (hasnyálmirigy -gyulladás) és máj (steatosis, hepatitis, fibrosis, cirrhosis, tumor, májelégtelenség stb.).
Emlékeztetünk arra, hogy az etil -alkohol minden szövetre mérgező, és nagyon irritálja, különösen az emésztőrendszer nyálkahártyáját. A gyomorban túlsavasodást okoz, és elősegíti a gyomor -nyelőcső reflux, gastritis és fekély kialakulását (mind a gyomor, mind a nyombélben) ; az elhanyagolt gyomor-nyelőcső-reflux, különösen ha nagy mennyiségű alkoholfogyasztással jár, elősegítheti a nyelőcső fiziológiai hámjának mutációját, amely hajlamosít a jól ismert "Barrett-nyelőcsőre" (viszont felelős a "megnövekedett rákkockázatért"). elfelejtjük, hogy az etil -alkohol a bélre is káros, és a sherry -t feltétlenül el kell kerülni Crohn -betegség és fekélyes végbél -vastagbélgyulladás esetén; egészséges alanyoknál gyakori a bél túlérzékenysége, ami nagylelkű alkoholfogyasztás esetén irritábilis vastagbél megnyilvánulásához vezet .
A sportolók számára a sherryt az ajánlott adagok tiszteletben tartásával kell fogyasztani; az etil -alkohol felelős a veseszűrés fokozódásáért, ezért a kiszáradásra való hajlamért (ezt a motoros aktivitás hangsúlyozza). Továbbá, bár a szubjektivitáshoz kapcsolódó jelentős különbségek ellenére emlékezzen arra, hogy az alkoholtartalmú italok felelős az alvászavarokért.
Végezetül úgy határozunk, hogy a sherry alkohol befolyásolhatja a gyógyszerek felszívódását és anyagcseréjét, és ha visszaélésnek vetik alá, akkor a táplálkozási felszívódás veszélyére hajlamosítja az alanyt. Az is jól ismert, hogy ez egy olyan molekula, amely toxikus függőséget okoz .
Etimológia és eredetmegjelölés
A "sherry" kifejezés Xeres (Jerez) "anglikációja". A múltban a sherryt "zsák", tól től "saca"spanyolul ez a kifejezés azt a különleges borászati módszert jelöli, amelyet alkoholos dúsítással (desztillátumok hozzáadásával) végeznek, és amely összefüggésben van a hordók elforgatásával az öregedés során (solera).
Európában a sherry megkapta az eredetmegjelölést (DO); ezért a spanyol jog szerint minden ilyen címkével ellátott bornak az úgynevezett "Sherry-háromszögből" kell származnia (Cadiz tartomány "Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda és El Puerto de Santa María közötti területe") ). Jerez felekezete (DO Jerez-Xeres-Sherry) volt az első spanyol eredetmegjelölés, amelyet hivatalosan 1933 -ban ismertek el, ugyanazzal a Kormányzótanáccsal, mint a "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
Megjegyzések a termeléshez
A sherryt más módon nyerik, mint a hagyományos bort.
Mindenekelőtt a must szőlőjének kevés vízben kell lennie. Miután felszedték és hagyták száradni a napon a szőnyegeken, ma azonban inkább az érés után szüretelik.
A must teljes erjedése után (alkoholos és almás) a sherry alapborait borpálinkával gazdagítják; ez a beavatkozás a végső alkoholtartalom növelését célozza az erjedési folyamatok gátlásával (bizonyos különbségek kiemelhetők az édes sherry gyártási ciklusában). Fontos aláhúzni, hogy az összes sherryt NEM ugyanúgy dolgozzák fel Amíg és a Manzanilla, jelenlétével jellemezhető erjesztésre szánják flor, addig adják hozzá, amíg el nem érik a 15,5 térfogatszázalék összes alkoholtartalmat. (az flor ez egy élesztőréteg, amely a malolaktikus erjedés során képződik, és amely megvédi a bort az oxidációtól).Oloroso "mutálódnak", hogy elérjék a 17 térfogat% -os fokozatokat; ez a funkció jelentősen csökkenti a flor és lehetővé teszi a sherry oxigénellátását / oxidációját a hordós érlelés során.
Mivel a sherries csak alkoholos-almás erjesztés után dúsul, általában "száraz" típusú (mivel az erjesztés után alkalmazott mutáció nem zavarja az élesztő mikrobiológiai aktivitását). Ez megkülönbözteti a portói bortól, amely ellenkezőleg, az erjesztési ciklus közepén megerősítik, így a cukor egy része sértetlen marad.
A "sherry palackozása a fent említett módszerrel történik"solera"; ily módon az évjáratot soha nem határozzák meg teljesen, és minden üveg tartalmaz egy részét érlelt borból.
A Sherry fajtái
A sherry fő típusai a következők:
- Amíg: tiszta, száraz és hordós érlelésű
- Manzanilla: Fino változatos, különösen világos
- Manzanilla Pasada: manzanilla hosszú és részben oxidált öregedéssel
- Amontillado: érlelt virággal, amelyet összetört, hogy "részleges oxidációt" nyerjen. Száraz ", de egyeseket édesítenek, hogy édes bort kapjanak (ami viszont nem nevezhető Amontillado -nak)
- Oloroso: öregített és sokáig oxidált; sötétebb, aromásabb és alkoholosabb, mint az előzőek. Ez is édesíthető, de elveszíti sajátos címletét
- Paolo Cortado: kezdetben Amontillado -ként érlelődött, amely később a virágzat eltávolítása miatt az Oloroso -hoz hasonlóan érlelődik
- Jerez Dulce: Perdro Ximenez vagy Moscato szőlő száraz erjesztése
- Krém: édes sherry, amelyet különböző sherries keverésével kapnak
A sherries alkohol- és cukortartalom szerinti besorolását az alábbi táblázat foglalja össze:
Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
