Mi az a konyak
A konyak borpárlat, amelyet érleltek, korrigáltak és több évig tölgyfahordóban érleltek.
Ezután a kádár és a hozzáértése a fa vágása és megmunkálása, 270-450 literes hordók előállítása, amelyek képesek a konyaknak a kívánt aromát adni. Ezek a kis mérnöki remekművek, ragasztók, szögek vagy ragasztók nélkül , valójában elengedhetetlen elemei a minőségi konyak előállításának.
Érés
A párlat érlelése nem mindig ugyanabban a hordóban történik, de három különböző fázist ismerünk fel.
- Az első, amely 8-12 hónapig tart, újonnan gyártott hordókat használ; valójában ebben a fázisban a párlat elnyeli a fából az összes érzékszervi tulajdonságainak javításához szükséges anyagot.
- A második pillanatban a desztillátumot dekantáljuk érlelt hordókba, ahol két -öt évig érlelni hagyjuk; a lassú idő múlásával az első szakaszban kivont anyagok oxidációs folyamatok és kölcsönös kémiai kölcsönhatások során mennek keresztül.
- A harmadik és lehetséges lépésben a konyakot összegyűjtik és üvegtartályokban tárolják, hogy elkerüljék a túlzott érés miatti bomlását.
Termelési területek
A konyak vitathatatlan hazája az a régió, amely az azonos nevű francia város körül terül el: a Charentes és a Charentes-Maritime megyéi. A jelenlegi törvényhozás szerint az ezeken a területeken nem előállított "konyakot" a Brandy ..
Szőlő
A konyak előállításához használt szőlő szintén francia előjoga; Különösen három fehér szőlőfajtát használnak: ugni blanc (saint-émilion), folle blanc és colombard, az előbbi dominál. Ugyanilyen fontos a szőlőtermesztés mikroterülete; Charentes területe, amelyet termesztésre használnak, valójában hat hivatalos bortermelő területre oszlik, amelyeket az alábbiak szerint rendeznek a konyak minősége alapján:
- Grande Champagne - az éghajlatot alig befolyásolja a tenger. Finom, finom, illatos, könnyű és nagyon tartós konyakot állít elő; a teljes érettség eléréséhez hosszú öregedés szükséges.
- Petite Champagne - az óceáni éghajlat hatásának köszönhetően az ezen a területen gyártott konyakokat a Grande Champagne -hoz hasonlóan kiváló finomság jellemzi; nagyobb eleganciával is büszkélkedhetnek, de kevésbé képesek öregedni.
- Határok - sajátos mikroklímájának köszönhetően édes és "kerek" szeszes italokat termel, magasabb alkoholtartalommal és általában keverékekben.
- Fins Bois - kerek és lágy konyakot állít elő, domináns gyümölcsaromával, amelyek nagyon gyorsan érnek (emiatt ez a legtermékenyebb régió).
- Bons Bois - könnyű és vékony konyakot állítanak elő, de inkább durva és agresszív, valamint rövid életű.
- Bois à Terroir vagy Bois Ordireire - az Atlanti -óceán partjainál található, erős és robusztus ízű, néha sós konyakot állítanak elő, amelyet elsősorban alkoholos gyümölcsként használnak.
A konyak nemessége nemcsak származásától, hanem korától is függ (lásd a táblázatot).
Termelés
Hogyan készül a konyak?
A hagyományos módszerrel, a must préselésével és erjesztésével előállított, ezekből a (magas savtartalmú és alacsony alkoholtartalmú) szőlőből nyert bort egy hónapig pihentetjük, majd kétszeres desztillációnak vetjük alá.
Ez a folyamat, amely novemberben kezdődik, amint a must erjedt, és tavasz elején ér véget, az alembiában zajlik charantais és valóban dupla.
A konyak minősége az életkor alapján
VS Nagyon különleges o Trois Etoiles (három csillag)
A keveréshez használt legfiatalabb pálinka életkora legalább két év és négy év között van (április 1 -jétől számítva).
VSOP Nagyon különleges öreg halvány - VO (Nagyon régi) vagy Réserve (tartalék)
A keveréshez használt legfiatalabb pálinka négy évnél idősebb és hat évnél fiatalabb (április 1 -jétől számítva).
XO Extra régi
A keveréshez használt legfiatalabb pálinka életkora nem kevesebb, mint 6 év (április 1 -jétől számítva), gyakran 20 évesnél idősebb.
"Napóleon", "Vieux", "Extra", "Vieille Reserve", "Grande Réserve", Hors d "âge, Paradis
Az extra régi kategóriába tartozó kiváló minőségű konyak kifejezése a fogyasztó számára.
Az első lepárlástól kezdve az eredetileg 8-9 ° -os alkoholtartalmú bort "átalakítják" az úgynevezett váladékká (brouillis), amelynek alkoholtartalma 25-30 ° körüli. A második lepárlás során (bonne chauffe) megszűnik a "fej" és a "farok", ez a lepárlás első és utolsó terméke; így a párlat szíve megmarad, "színtelen pálinka, amelynek alkoholtartalma körülbelül 70 °".
A pálinkát ezután néhány évig érlelni hagyják a híres tölgyfahordókban, ahol elnyeri a keresett érzékszervi tulajdonságokat, és enyhe alkoholtartalom-csökkenésen megy keresztül (kb. Egy fok évente érleléskor). a konyakot sok év múlva már nem fahordókban (ahol lebomlana) tárolják, hanem gondosan kiválasztott pincékben összegyűjtött üvegtálakban.
Az így kapott konyak színe aranysárgától mélybarnáig változik; végül kis mennyiségű karamell (legalább 0,5%) adható a gyengébb szeszhez.
A legjobb konyakot különböző évjáratú és származású pálinkák keverékéből nyerik (ún összeállítás vagy összeszerelés, harmadik érési fázis, amely az érlelést és az előző lepárlást követi). A kényes feladat a különböző évjáratokból és szőlőültetvényekből származó konyak összekeverése a legjobb minőség elérése érdekében. maitre de chai (pincemester), aki meghatározza az egyes konyakok érlelési idejét. Minden konyak átlagos alkoholtartalma körülbelül 40 ° (38 ° és 42 °) között van. Következésképpen a keverési fázisban a forrásvízzel vagy desztillált vízzel való hígítás is A konyakot palackozzák és forgalmazzák a boltokban a világ minden tájáról (a japánok nagy csodálói).
Fogyasztás
A konyakot nagy lufi alakú poharakba szürcsöljük, szigorúan sima és szobahőmérsékleten (20-22 ° C). Az aroma jobb érzékelése érdekében az üveget sokáig a tenyerében kell tartani, és melegíteni kell annak melegével, hogy minden egyedi és összetéveszthetetlen aromája felszabaduljon. A konyakot számos termék előállítására is használják koktélokat (lásd a konyakon alapuló koktélt) és két tipikus bort, a Grand marnier -t és a Pineau des Charentes -t, amelyeket ugyanazon régiókban állítanak elő bor és konyak keverésével.
Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
