vörösbor

Általánosság

A vörösbor a mediterrán térségre jellemző alkoholos ital, amelyet a fekete szőlő mustjának erjesztésével nyernek.
Az előállítási folyamat, amelyet vörös borításnak neveznek, magában foglalja a szőlőhéj macerálását a préselésből nyert lével együtt (kezdetben sárgás színű); ez lehetővé teszi különböző molekulák hígítását a bőrtől a léig, beleértve az antocianinoknak nevezett természetes festékeket. Valójában nagyon ritkák azok a szőlők, amelyeknek sötét pépük van, és amint összenyomják őket, már vörös gyümölcslé keletkezik.

A vörös borításnak köszönhetően előállított bor színe változhat az intenzív lila színben, fiatal boroknál, a bordó, narancssárga árnyalatokkal, érlelt boroknál.
A vörösbor híres organoleptikus tulajdonságairól (típusától függően rendkívül változó) és táplálkozási tulajdonságairól.
Az etil -alkoholt tartalmazó vörösbor nem tekinthető igazi "egészséges" italnak; másrészt a fenolos antioxidánsok jelenlétének köszönhetően bizonyos egészségügyi előnyöket mutat.

Előnyök

Általában, amikor a vörösbor fogyasztásának előnyeiről van szó, az első molekula, amely eszembe jut resveratrol (amelyen tucatnyi tucat jóváhagyott tudományos tanulmány található). Ehhez nem flavonoid fenol az antioxidáns, antibakteriális, gombaellenes, daganatellenes, gyulladáscsökkentő és vérhígító tulajdonságok metabolikus tulajdonságait tulajdonítják.
Bizonyos körülmények között egy pohár vörösbor naponta akár 50%-kal is csökkentheti a vérrögök okozta stroke előfordulását. Valószínűleg a resveratrolnak és más polifenoloknak köszönhetően nyilvánul meg az úgynevezett "francia paradoxon": A múlt század 80 -as éveiben néhány epidemiológiai tanulmány kimutatta, hogy Franciaországban - a telített zsírsavak és a koleszterin bősége ellenére - Franciaországban a hiperkoleszterinémia és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása alacsonyabb volt, mint más, dietetikailag összehasonlítható országokban. Ezen a látszólagos paradoxonon azt feltételezték, hogy a vörösbor fogyasztása megvédhet a szívbetegségektől; ma az ilyen bizonyítékokat erősen megkérdőjelezték

Úgy tűnik, hogy a resveratrol megvédi az agyat az Alzheimer-kórhoz kapcsolódó kognitív hanyatlástól is.
A közelmúltban a vörösbor összetételét elemezve a "Davis -i Kaliforniai Egyetem" tudósai felfedeztek egy másik molekulacsoportot, amely képes leküzdeni a vérben a felesleges koleszterint. Ezek szaponinok, vagy habzó anyagok, amelyek alkoholban oldódnak és képesek megkötni a koleszterint a bél (beleértve az epesókat is), csökkentve annak felszívódását.
Az "Oregon State College of Agricultural Studies" kutatása ehelyett megfigyelte a tengerimalacok reakcióját a zsírokban gazdag táplálkozási étrendre, vörösbor kivonatokkal és anélkül. Minden egérnél ugyanazok a metabolikus következmények mutatkoztak, mint a túlsúlyos, ülő embereknél, de a vörösbor kivonattal táplált állatoknál kevesebb zsír halmozódott fel a májban és alacsonyabb volt a vércukorszint. A reakcióért felelős molekula a "ellaginsav (sok zöldségben és gyümölcsben is megtalálható, mint például a gránátalma), amely fenolos antioxidáns, amely képes gátolni a zsírok felhalmozódását a sejtekben és ellenzi az új zsírsejtek kialakulását.
Mintha ez nem lenne elég, a vörösbor is gazdag kvercetin. Ez flavonoid (tetraoxiflavonol) a gyulladásos válaszban részt vevő egyes enzimek metabolikus inhibitora. A kvercetin antioxidáns funkciói a tokoferolok (E -vitamin) helyreállítása, a sejtek méregtelenítése a szuperoxidtól és a nitrogén -monoxid szekréciójának csökkentése gyulladás közben. Továbbá, az "American Cancer Society" szerint ez a flavonoid erős rákellenes hatású, különösen a vastagbélben.
A vörösbor gazdag ún csersavak, más néven proantocianidinek; ezek a vörös pigmentért felelős fenolos vegyületek nagyon híresek kardiovaszkuláris szinten kifejtett potenciális jótékony hatásukról (hasonlóan a fent említett különböző molekulákhoz).

Felesleg

Nyilvánvaló, hogy a fent említett molekulák kombinációja rendkívül hatékony tápanyag -komplexet jelent. Azonban a várakozásoknak megfelelően alkoholista lévén a vörösbor nem tekinthető igazi egészséges italnak. Valójában az etil -alkohol (amely a szervezetre káros molekula) ideghatású kémiai elem, és az ember számára a kábítószer -függőség tárgya.
Az alkohol nemkívánatos hatásai közül megemlítjük:

• Pszichotróp hatás, ami azt jelenti, hogy megváltoztatja az agy normál működését
• Az emésztőrendszer izomzatának irritációja és gyulladása (a garattól a végbélig)
• Megnövekedett gyomorsav, gastritis, gastrooesophagealis reflux, Barrett -nyelőcső, bélbetegségek és rákos megbetegedések esélye
• A bélben történő felszívódás csökkentése, részben közvetlen hatás, részben nyálkahártya -irritációval, majd hasmenéssel
• A B1 -vitamin hiánya és a Wernicke -encephalopathia megnövekedett valószínűsége
• Fokozott trigliceridémia
• Hajlamos a kiszáradásra a fokozott veseszűrés miatt
• Hajlamos a zsíros máj steatosisra, azzal a lehetőséggel, hogy cirrhosisba (májelégtelenséggel társul), majd daganatformává alakul
• Mérgező hatás más szövetekre és szervekre, például a vesékre
• A vércukorszint csökkentése az erős inzulin stimuláció miatt
• Hajlamos a zsírtömeg növelésére, különösen a hasi területen (mivel az alkohol nem használható energiaforrásként, zsírsavakká alakul, és trigliceridek formájában a zsírszövetben rakódik le)
• Nemkívánatos kölcsönhatások a különböző gyógyszeres terápiákkal
• Ellenjavallatok a magzat számára
• Az alvás szövődményei.

Ezenkívül a borban található egyes fenolos anyagok (például a cserzőanyagok) enyhe kelátképző funkciót látnak el bizonyos tápanyagokkal (például vassal); ugyanez vonatkozik a szaponinokra is, amelyek egyrészt csökkentik a koleszterin felszívódását, másrészt gátolják a különböző lipid tápanyagok felszívódását is.

Mennyi vörösbor?

Az alkohol elfogadható adagja egészséges felnőtteknél napi 30 és 40 g között ingadozik, míg az időseknél 25-30 g-ra csökken; a növekvő alanyoknak kerülniük kell, valamint azokat az embereket, akiket valamilyen módon károsíthat a bevitel (gyomorbetegségek, elhízottak stb.).
A vörösbor körülbelül 10-11 g etil-alkoholt tartalmaz 100 grammonként, ezért a relatív adag 2 vagy legfeljebb 3 pohár 125 ml-es.

Egyéb alkoholos Alchermes Alkoholteszt Alcopops Koktél Alkoholos Alkoholos egységek számítása Cognac Gin Grappa Alkoholos fok Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Pezsgő Szeszes borok Portbor Vermut Vodka Vov Whisky Kategóriák Alkoholos ételek Hús Gabonafélék és gyümölcsök Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Vágott felvágottak Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és szorbett Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek Női, anyai és apa napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákia receptek Diabéteszes receptek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek