Molekulálunk? Ma úgy döntöttem, hogy desszertré alakítom az egyik leghíresebb olasz ételt, a spagettit! És nem a krumplipürével készített fagylalt spagettire gondolok! Biztos vagyok benne, hogy ragaszkodom a képernyőhöz a molekuláris csokoládé spagetti receptemmel! Lássuk az ötletet azonnal!
Videó a receptről
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
A recept személyazonosító igazolványa
- 91 KCal kalória adagonként
-
Hozzávalók
- 20 g keserű kakaó
- 200 ml tej
- 2 g gellan gumi
- 10 g cukrot
Szükséges anyagok
- Rugalmas perforált gumicsövek 1 méter hosszúak
- 2 db 25 ml -es fecskendő
- Kis serpenyő
- Ostor
- Szita
- Tál
- Jég
- A mérleg az ételt súlyozza
Készítmény
- Egy serpenyőbe felöntjük a hideg tejet, és feloldjuk a korábban szitált keserű kakaóport.
- Folyamatos keverés mellett keverje össze 2 g gellangumit, amíg teljesen fel nem szívódik. Hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük.
Mélyrehatóan: mi az a gélgumi?
A géllangumi egy hosszú láncú poliszacharid, amely glükózból, glükuronsavból és ramnózból áll.
A géllangumit széles körben használják a molekuláris főzésben rendkívüli gélesítő képessége miatt: lehetővé teszi fényes és átlátszó zselék előállítását. Más gélesítő anyagokkal (pl. Agar vagy isinglass) ellentétben a gellangumi magas hőmérsékleten is (120 ° C -ig) stabil, sőt ellenáll a pH -változásoknak.
Néha lehetőség van agar agarra cserélni: ebben az esetben az agar mennyiségének meg kell dupláznia a gellangumi mennyiségét.
A molekuláris konyhában szferifikálásra vagy alternatív spagettik vagy levesek készítésére használható.- Készítsen elő egy tál vizet és jeget.
- Tegye a tejet és a kakaó keveréket a tűzre. Folytassa a keverést forrásig.
- Most tartsa melegen a csokoládékrémet: erre a célra bin-marie ajánlott.
- Tű nélküli fecskendővel szívja fel a kakaókrémet. Tisztítsa meg a fecskendő fúvókáját papírtörlővel vagy vízzel.
- Helyezze a fecskendő hegyét a rugalmas csőbe („molekuláris spagetti készlet”). Azonnal merítse a csövet a jég- és vízoldatba.
- Hagyja a krémet 2-3 percig dermedni.
- Ezután vegye ki a csövet a jeges vízből, szárítsa meg egy ruhával. Helyezzen be egy fecskendőt a cső egyik végébe, és nyomja meg a benne lévő levegőt: a nyomásváltozás elősegíti a csokoládé "spagettijének" távozását.
- Folytassa így, amíg a keverék el nem fogy. A csokoládékrémet melegen kell hagyni, nehogy a gélgumi megszilárduljon.
- Tálaljuk a csokoládé spagettit hidegen, joghurt, tejszínhab vagy fiordilatte fagylalt mellé.
Alice megjegyzése - PersonalCooker
Hogy mennyire szeretem a "molekulárisat", fogalma sincs! Azt mondanám, hogy ezek a csokoládés spagettik tökéletesek fiordilatte fagylalthoz, félig tejszínhabbal vagy joghurtos alaphoz. Fantasztikus!
És ne hagyja ki a Molecolari Tomato Spaghetti receptjét.Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez
A Molecular Chocolate Spaghetti alacsony kalóriatartalmú desszert, egyszerű szénhidrátokat tartalmaz. A fehérjék szűkösek, a lipidek (többnyire telítettek) még kevésbé fontosak. A koleszterin szinte jelentéktelen, míg a rost bőséges.
A Molecular Chocolate Spaghetti bármilyen diétához alkalmas, ügyelve arra, hogy főleg másodlagos étkezésekbe illessze be őket, és ne a főételek végén. Az átlagos adag körülbelül 60-80 g (55-70 kcal).
.jpg)
