Szójajoghurt

szójából szójatej alapú élelmiszer, ezért alternatíva az "azonos nevű állati tejszármazék helyett;" alternatívaként "határozzák meg, mivel a VILÁG fogyasztási szintjén a lakosság túlnyomó többsége a hagyományos joghurtot részesíti előnyben, míg mondjuk kész!) a kínai a szójajoghurtot részesíti előnyben1.

Diétás funkció

Táplálkozási összetétel Szójajoghurt (az élelmiszerkompozíciós táblázatok megfogalmazása - INRAN) 2

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Ehető rész 100% Vízesés 82,4 g Fehérjék 5,0 g Lipidek TOT 4,2 g Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 3,9 g Keményítő tr Oldható cukrok 3,9 g Élelmi rost - g Erő 72,0 kcal Nátrium - mg Kálium - mg Vas - mg Futball - mg Foszfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg A -vitamin 26,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg

A szójajoghurt olyan termék, amely bár "többé -kevésbé" ugyanazt a bakteriális erjedési törzset tartalmazza (Lactobacillus bulgaricus És Streptococcus thermophilus) hagyományos joghurt előállításához használt, meglehetősen eltérő táplálkozási jellemzőkkel rendelkezik, mint például: laktóz hiánya, tehéntejfehérjék hiánya, koleszterin hiánya, alacsonyabb energiasűrűség (a teljes joghurthoz képest), állati zsírok hiánya, lecitin nyomai és fitoszterolok. A szójajoghurt ezért alkalmas mind az etikai-vallási, mind az egészséggel kapcsolatos transzverzális igények kielégítésére; ez az étel alkalmas vegetáriánusok és vegánok (de nem nyers foodisták, mivel a szójatej főtt), zsidók, laktózérzékenyek, allergiásak a tehéntejfehérjékre, hiperkoleszterinémia és azok számára, akik diétás terápiát követnek az étrendben.

A szójajoghurt tápértékének felsorolása mellett fontos megjegyezni, hogy:

• Néhány piacon lévő szójajoghurt kalciumban (Ca) dúsított, hogy megfeleljen a vegánok táplálkozási hiányosságainak
• A szójajoghurt nyilvánvalóan szójafehérjét tartalmaz; Ezek a peptidek még mindig számos tanulmány tárgyát képezik az emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges jótékony hatásuk (koleszterinszint-csökkentő) miatt. Másrészt allergiás túlérzékenységet is okozhatnak
• A szójajoghurt fitoszterolokat és lecitinnyomokat tartalmaz, amelyek "megfelelő étrendben" kontextusba helyezve segíthetnek csökkenteni a vér koleszterinszintjét (LDL), csökkentve a kardiovaszkuláris kockázatot.

) vegyes kultúrája Streptococcus thermophilus És Lactobacillus bulgaricus (biológiai starterek), amelyek 42-44 ° C-on történő fermentáció után tejsavat bocsátanak ki, amely csökkenti a pH-t, lehetővé téve a fehérje koagulációját és a viszkozitás növekedését.

Shutterstock

Az oltáshoz szükséges baktériumtenyészetek fagyasztva szárított formában, vagy könnyebben, kereskedelmi szójajoghurtban állnak rendelkezésre.

NB. lehetőség van a már erjesztett szójajoghurt újrafelhasználására az új oltására maximum 10 készítményhez.

Ha úgy dönt, hogy kereskedelmi szójajoghurtot használ prekurzorként, akkor győződjön meg arról, hogy élő-aktív enzimeket tartalmaz, és nincs ízesítve vagy édesítve; másrészt, ha a fagyasztva szárított kultúrát szeretné előnyben részesíteni, fel kell vennie a kapcsolatot a speciális ellátó szervezetekkel vagy néhány gyógyszertárral.

A házi szójajoghurt sikere nemcsak a fent leírt nyersanyagok minőségétől függ, hanem a higiéniától is, amellyel a használt eszközöket és tartályokat kezelik; a szójajoghurt párhuzamos szennyeződése semmisíti meg az előétel terjedését. a folyamat kudarcot vall.