Az tempeh a szója származéka; erjesztett étel, amely megjelenése és talán a jó fehérjetartalma miatt is meghatározott szójahús.
NB. A Tempeh sós lében tartósított élelmiszer, ezért a nátriumtartalom lényegesen magasabb, mint a származási alapanyag.
A tempeh kulináris felhasználási területei változatosak; jelentheti az első fogások vagy a kenyér kísérő összetevőjét, de párolt, sült vagy párolt ételhez hasonló ételeket is; mint egy darab hús!
Termelés
A tempeh előállításához a szójababot részben meg kell főzni; majd ecet hozzáadásával, majd erjedő mikroorganizmusok beoltásával folytatjuk. Ezeket alapvetően a Mucoraceae családba tartozó gomba (penész) képviseli: a Rhizopus oligosporus. Az elegyet ezután szétterítjük és 24 órán át erjedni hagyjuk körülbelül 30 ° C hőmérsékleten, így a Rhizopus oligosporus képes szintetizálni a jellegzetes micéliumokat (elágazásokat), amelyek a tempeh szilárdságát és tömörségét adják. NB. A mikrobiális hatás meghatározza a kevés ammónia felszabadulását.
Táplálkozási jellemzők
A várakozásoknak megfelelően a tempeh jobban emészthető élelmiszer, mint a szója, amelyből előállították; ez a tulajdonság a Rhizopus oligosporus amely amellett, hogy részben lebontja a fehérjéket (gombás peptidáz), meghatározza az oligoszacharidok (raffinóz és sztachinóz) szinte végleges hasadását, amelyek általában felelősek a lenyelt hüvelyesek által előidézett puffadásért és bélfeszültségért.
Táplálkozási értékek 100 gramm tempeh -re
Továbbá, ha a feldolgozott szójababot nyersen használnák, akkor a táplálkozásellenes molekulák, például peptidáz és amiláz inhibitorok jelen lennének a tempeh-ben; ellenkezőleg, az első főzés során ezek a nemkívánatos molekulák jelentős termikus inaktiváción mennek keresztül, elveszítve az emésztést gátló hatást.
A Tempeh sikeresen használható a vegán étrend javítására, de nem helyettesítheti a húst; ehhez képest a tempeh erősségekkel és gyengeségekkel büszkélkedhet. Ha azonban feltételezzük, hogy (a biológiai érték szempontjából) a szójafehérjék megfelelően kompenzálhatók, a szóban forgó hüvelyes NEM tartalmaz kobalaminot (B12 -vitamint). Ez a vitamin - elengedhetetlen a nukleinsavak szintéziséhez, és amelynek hiánya (hosszú távon) vészes vérszegénységet okozhat - kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található (jelenléte néhány algában vitatott); néhány tanulmány a vit jelenlétét vizsgálta. B12 is a tempeh -ben, de sajnos mindegyik ellentmondó eredményt hozott; de szerencsére az okot is megértik! A tempeh előállításához mikroorganizmusokat kell oltani; ezek, mint a sajtok, szándékosan kiválasztott törzsek, de összetételük szükségszerűen változik a helyszínhez és a növekvő környezethez. Ebből következik, hogy például az Indonéziában előállított tempeh SOHA nem lesz azonos a Németországban gyártottakkal; ezen a ponton az olvasó megkérdezi, hogy milyen összefüggés van a fermentációs törzs és a tempeh kobalamin tartalma között. Nos, a B12 -vitamin kizárólag bakteriális szintézis termék, és az ember húsok fogyasztásával vezeti be már tartalmazza (az állat bélbaktériumflórájának szintézisének és a takarmány megerősítésének köszönhetően).
NB. A tejtermékekben (sajt és joghurt) a kobalamin -tartalmat erjesztő mikroorganizmusok növelik.
Röviden, úgy tűnik, hogy a bolygó különböző területein beoltott mikrobiális törzsek nem rendelkeznek ugyanolyan pro-vitaminizáló hatással a tempeh-re, ezért ez az élelmiszer nem tekinthető érvényes B12-vitamin szállítónak.
Szükséges azonban pontosítani, hogy a tempeh számos más értékes táplálkozási tulajdonsággal is büszkélkedhet; élelmi rostot, összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek hasznosak az energiaellátáshoz, közepes biológiai értékű fehérjéket, többszörösen telítetlen és esszenciális lipideket (ω3), ásványi sókat (vas és magnézium), vitaminokat és koleszterincsökkentő molekulák, például fitoszterolok, szaponinok és lecitinek; ezért amíg a teljes nátriumbevitelt nem lépik túl, a tempeh gyakran fogyasztható a kiegyensúlyozott étrend keretében is.
Házi Tempeh - Videó recept
Tempeh - szójahús
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
