Lencse
A lencse a Fabaceae (Leguminosae) családba tartozó növények magja Lencse, Faj culinaris; ezért binomiális nómenklatúrája az Lens culinaris Medik.
Sokféle lencse létezik, amelyeket a morfológia és a pigmentáció különbségei különböztetnek meg; a legismertebbek a barna, piros (szintén hántolt), zöld, szőke és rózsaszín.
A lencse egy lágyszárú növény, amely átlagosan 50 cm magas (fajtától függően). Egyenes gallyai vannak, nem borulnak, ellentétes és hegyes levelekkel; a virágok fehérek vagy kékek, és tavaszi és nyári hónapok között virágoznak. Az egész gyümölcs a hüvelyből áll, amelybe pár korong alakú és lekerekített mag van bezárva; a lencse magjainak mérete és színe a fajtától függően változik, ahogy már említettük.
A lencse frissen, szárítva, fagyasztva vagy üvegben (tartósító folyadékkal) is megtalálható; fogyasztásuk magában foglalja az egész formát, pürésítve, pürésítve vagy liszt formájában. Ez azon kevés hüvelyesek egyike, amelyek még szárítva sem igényelnek hidratáló áztatást; a főzést azonban hideg vízben kell elvégezni.
A lencse kiváló első fogást jelenthet, egyetlen ételt (ha más ételekkel együtt), köretként vagy néhány kenyérkészítő termék vagy etnikai fűszer alapjául szolgálhat.
Videó recept: Lencse, hogyan kell főzni alacsony zsírtartalmú ételekkel
Lencse liszt
A lencse liszt az a termék, amelyet a növény érett és szárított magjainak őrlésével nyernek, de nem hámozva (ezért egészben) Lens culinaris, zöld fajta.
A lencse lisztet elsősorban folyékony első fogások, például levesek és krémek készítéséhez használják. Továbbá gyakran gluténliszttel (különösen búzával) keverik sült ételek (kovász vagy sörélesztő) előállításához; ebben az esetben az aránynak mindig a glutént tartalmazó liszt javára kell lennie, hogy a tészta megfelelően nőjön.
Ami a többi hüvelyes lisztet (vagy gluténmentes gabonafélét) illeti, a lencsét is 5–30% között használják a fő sikérhez képest. 5% -kal javítja az élelmiszer fizikai és érzékszervi tulajdonságait; másrészt 30% -kal elősegíti egy rendkívül jellegzetes termék szerkezetét, tömörebb, kevésbé kovászos, és különösen búzalisztet igényel. glutén (pl. Manitoba). Hogy őszinte legyek, a lencse liszt inkább enyhén kelesztett ételek, például serpenyőben vagy kőből készült kenyér, keksz, keksz stb. előállítására alkalmas, amelyekben a élesztő.
A lencse lisztet széles körben használják teljesen növényi tészták készítéséhez (vegán étrendhez), mint például a szeitan vagy a búzaizom.
A lencse liszt meglehetősen magas energiabevitellel rendelkezik, azonban alacsonyabb, mint a legtöbb gabonafélé (átlagosan több mint 10%). A kalóriákat elsősorban összetett szénhidrátok vagy keményítő biztosítja. A fehérjék is bőségesek és tisztességes (közepes) biológiai értékkel rendelkeznek; ne feledje azonban, hogy a gabonafélékkel kombinálva ezek a peptidek magas aminosav -készletet érhetnek el. Ehelyett a zsírsavak hiányoznak.
A lencse liszt kiváló rostkoncentrációt biztosít, mind oldható, mind oldhatatlan, és nyoma sincs a koleszterinben.
Úgynevezett termékről van szó gluténmentes, azaz, hogy nem tartalmaz glutént, a lencse liszt alkalmas a lisztérzékenyek étrendjére. Ezenkívül tipikus kémiai összetételének köszönhetően alacsony glikémiás indexszel büszkélkedhet, ezért (a megfelelő adagokban) képes stimulálni az inzulint szekréciója kevés más, azonos kategóriába tartozó élelmiszerhez képest.
Ami a vitaminokat illeti, a lencse liszt jelentős mennyiségű, B csoportba tartozó vízoldható molekulát tartalmaz, különösen a tiamin (B1-vitamin) és a niacin (vit. PP) hozzájárulását.
Ami az ásványi sókat illeti, a lencse liszt kiváló kálium-, vas-, foszfor-, magnézium- és szeléntartalmat tartalmaz. Ezen tulajdonságai miatt nagyon alkalmas a sportolók étrendjéhez (kálium és magnézium esetében), valamint vérszegénységben szenvedőknek (vastartalom miatt).
A lencse liszt, leves formájában is ajánlott az elhízottak étrendjében, mivel rendkívül korlátozott kalóriabevitelt biztosít; többek között a magas élelmi rosttartalom miatt kedvez a cukorbetegek glikémiás paramétereinek javításához (ha a búza származékai helyett), a koleszterinémia és a bélrendszer egészségének javításához (a perisztaltika optimalizálása és a prebiotikus funkció végrehajtása).
A lencse liszt átlagos adagját mindig az adott étrendi összefüggésben kell értékelni.
Videó receptek lencse liszttel
Alice, személyes kakasunk, nagyon érdekes videó recepteket javasol, amelyeket lencse liszttel is el lehet készíteni:
- Mopur
- Búza izom
- Seitan
Növényi palacsinta Seitan Ragout - tojás nélküli palacsinta
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
