Széles bab a történelemben
Azt mondják, hogy - a hüvelyesek között - a széles bab a legkevésbé kalóriatartalmú; Ami a lencsét és a babot illeti, a széles bab is vezető szerepet játszott az ókorban, mint a szegények élelmezése, tekintettel alacsony költségükre és könnyű hozzáférhetőségükre.
A széles bab növény Kis -Ázsiában őshonos, és évszázadok óta széles körben termesztik emberi és állati táplálékként (takarmány).
Botanikai elemzés
A botanikai nómenklatúrában a széles babot úgy hívják Vicia faba L. o Faba vulgaris, és a családhoz tartoznak Fabaceae: ez egy egynyári lágyszárú növény, amely képes elérni a 70-140 centiméteres magasságot. A növény felálló és vastag szárú, négyszögletes metszetű, tövében nagyon elágazó; a gyökér gyökeres és számos következményt mutat. A széles babnövény növekedése egy óriási zöldbab növekedésének tulajdonítható, húsos és hengeres hüvelyű.
A hüvely belsejében átlagosan körülbelül 20 cm hosszúságú, sárgás-barnás színű, lapos, ovális, nagy és pépes magvak találhatók; a levelek, a pehelykék összetételűek és előírtak, 2-6 kisebb levélcsoportból állnak.
Általánosság
A széles babféléknek számos fajtája létezik, amelyek főleg a mag mérete alapján vannak katalógusban: valójában nem csak kerti bab létezik (25 cm -es hüvelyű, akkora magokkal, mint egy „zúzott olajbogyó”).
Ott lóbab (ló Pers) főleg állati takarmányozásra használják: a szemes bab nagyon különleges változatáról beszélünk, amelyben egyetlen hüvely akár 700-1000 gramm súlyú is lehet.
Még a mezei bab (kisebb Beck) a szemes bab nagyon lenyűgöző fajtája: egy hüvely akár 1000 magot is tartalmazhat és 700 gramm súlyú. Ami a széles babot illeti, a szántóföldi babot takarmányként is használják.
Élelmiszer felhasználások
A széles babot főzve vagy nyersen lehet enni, szárítva és frissen is értékesítik.
A babot csomagoló hártya eltávolítása után szárítható, ezért hosszabb ideig tárolható, mint a friss. A szárított széles bab megfosztva az integritástól nem igényelnek megelőző áztatási időt, jellemző a szárított babra vagy lencsére: valójában közvetlenül forrásban lévő vízbe mártják, vagy párolják. A végeredmény egyfajta püré, keserű utóízű zöldségek (például cikória) kiváló kísérője A szárított széles bab a beépítéssela korábbiakkal ellentétben főzés előtt néhány órás áztatást igényelnek.
A friss szemes babot lehet enni sima formában, vagy kenyérhez, felvágottakhoz vagy sajtokhoz.
A konzerv és fagyasztott babot széles körben értékesítik a piacon, egyértelműen sokkal praktikusabb, mint a szárított.
Táplálkozási elvek és tulajdonságok
A babhoz képest a széles bab fehérje szempontjából minőségileg jobb (bár mennyiségileg alacsonyabb): ezek a hüvelyesek körülbelül 5% fehérjét, 5% rostot, 4,5% szénhidrátot és nagyon kevés zsírt (0,4%) tartalmaznak; a fennmaradó 84% vízből áll.
A bab gazdag vasban, káliumban, magnéziumban, rézben, szelénben és sok vitaminban, különösen aszkorbinsavban: fontos megjegyezni, hogy a bab főzésével, mint minden hüvelyes esetében, a legtöbb vitamin és ásványi só elvész. . Még a szárítás is megváltoztatja a vitamin- és ásványianyag -összetevőt, mivel a vasban gazdag, úgy tűnik, hogy a szemesbab fogyasztása hasznos a vérszegénység ellen.
A széles bab leveleit a növényi gyógyászatban természetes gyógymódként használják a diurézis stimulálására.
Szélesbab -pesto (Marò)
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Széles bab és a kapcsolódó problémák
- A szemes bab az immunrendszer potenciális ellensége: érzékeny és hajlamos személyeknél a szemes bab fogyasztása allergiás reakciót válthat ki, amely a legsúlyosabb esetekben kómát okozhat. Általában az allergiát a nyers bab fogyasztása okozza: valójában a főzés csökkenti a kockázatot.
- A szemes babot nem szabad egyidejűleg fogyasztani monoamin -oxidáz inhibitorokkal (MAOI -k): a széles babban lévő levodopa dopaminná alakul át a "szervezetben. , néha halandó.
- Érzékeny és hajlamos személyeknél a szemes bab (és más különleges anyagok, például fájdalomcsillapítók, szalicilátok, egyes kemoterápiás gyógyszerek stb.) Fogyasztása, még ha minimális is, olyan reakciók lépcsőzetét váltja ki a szervezetben, amelyek elkerülhetetlenül heves hemolízishez vezetnek sárgasággal. A favizmus egy örökletes patológia, amelyben az érintett alany regisztrálja a G6PD enzim hiányát, amely részt vesz a pentóz-foszfátok biogenetikus útvonalában.
Széles bab és levodopa
Különösen az utóbbi években egyre nagyobb a kereslet a szemes bab iránt, mert nyilvánvalóan csodálatos híreket árulnak el és terjesztenek: a széles bab a levodopa forrása, a Parkinson -kór elleni küzdelemben választott gyógyszer.
Különben is, nincsenek megbízható tanulmányok vagy cáfolhatatlan bizonyítékok a babban lévő levodopa hatásáról a Parkinson -kór kezelésére. Azonban az a tény, hogy néhány súlyos neurodegeneratív betegségben szenvedő beteg jó eredményeket ért el a bab gyakori és rendszeres fogyasztását követően. Más szerzők magabiztosak és bizakodóak: valójában úgy vélik, hogy a magvak nemcsak levodopát, hanem más olyan anyagokat is tartalmaznak, amelyek képesek fokozni hatását.
Amit a tudomány nem ért, az az, hogy miért csak néhány beteg reagál pozitívan a babos "gyógyításra"; másoknak valójában a hatás szinte hiábavaló. [Kathrynne Holden, dietetikus írásaiból vett információ]
Mindenesetre Parkinson -kór esetén mindig elengedhetetlen, hogy orvoshoz forduljon, mielőtt babban gazdag étrendbe kezd.
Széles bab röviden "
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
-e-sali.jpg)
