Fava bab
For Fava bab a Fabaceae családba tartozó lágyszárú növények magvára gondolunk (ill Hüvelyes növények), Típus Vicia, Faj faba; a szélesbab binomiális nómenklatúrája az Vicia faba.
A babhüvelyek hasonlítanak más tavaszi és nyári hüvelyesekhez. Zöld színűek, és annak ellenére, hogy jelentős méretűek (akár 25 cm hosszúak), úgy tűnik, hogy köztes alakban vannak a hóborsó és a zöldbab között. A magok ellipszoid alakúak, laposak, élénkzöldek és a csíra részét mutatják. NB. A szemes magvak egy nem emészthető külső fóliával vannak bevonva, amelyet el kell távolítani fogyasztás előtt. Ezt, amelyet könnyű eltávolítani egy kis bemetszéssel a friss magvakban, néha szárazban tartják. Ezért, ha van, távolítsa el úgy, hogy a szárított babot fogyasztás előtt hideg vízben áztatja.
A széles babot különböző célokra termesztik. Természetesen a legfontosabb az emberi étel, amelyben különféle formában kontextusba kerülnek: frissen, szárítva, konzervként, fagyasztva és babgulyásként; a leghasznosabb fajta az ún. Jelentősebb (nagy), a hüvelyben lévő magok nagysága és száma miatt, tehát az ehető rész és a hulladék közötti kiváló arány miatt.
Ahogy az várható volt, a széles bab növény lágyszárú. Éves ciklusa van, és tavasszal, nagyjából május hónapban terem. A széles babfélék félnek a hőtől, és késő ősszel, télen vagy kora tavasszal (a helyi éghajlattól függően) kell őket vetni. Nem olyan növények, amelyek nagyon kihasználják az altalajt, és gyakran használják őket a talaj zöldtrágyájában két búzatermés között; az egyetlen komponens, amelyre a bab széles körben szüksége van, a foszforvegyületek, különösen félnek a levéltetvektől és a penészgombáktól.
Szélesbab is adta a nevet az úgynevezett jól ismert patológiának favizmus. Ez a genetikai rendellenesség befolyásolja a vörösvérsejtekben található enzimeket (glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz), amelyek különösen (de nem feltétlenül) pro-oxidáns tényezők hatásának kitéve (Bezárás És convicina hüvelyesek, gyógyszerek stb.), megsemmisülnek, ami a hemolízis félelmetes állapotához vezet. Ez a megnyilvánulás, ha komoly, halálos lehet.
Széles babliszt
A babgulyást a növény száraz magjainak őrlésével nyerik Vicia faba, változatosság Jelentősebb.
A babgulyást sokféleképpen lehet felhasználni; mivel több fehérjetartalmú termék, mint a gabona lisztek, a vegánok gyakran használják az esszenciális aminosavak mennyiségi és minőségi hiányának kompenzálására az étrendben.
Ahhoz, hogy "világos elképzelést kapjon a babgulyás használatáról (búzalisztvel együtt) a vegán étrendben, javaslom, hogy tekintse meg Alice videóit: Búzaizom - Táplálkozási tulajdonságok, különbségek a Seitan és az eljárás, valamint a házi búzaizom" címmel. (ügyelve arra, hogy a borsólisztet a széles babéval helyettesítsük).
A babgulyás NEM tartalmaz glutént, ezért alkalmas a lisztérzékenyek étrendjére (gluténmentes).
Bármennyire is alkalmatlannak tűnik a sült ételek előállítására, a babgulyást gyakran használják a kenyérkészítéshez különféle búzából (puha búza, tönköly, tönköly, kamut stb.) Készült liszttel keverve. Ez a kombináció nemcsak kísérlet a fehérjék biológiai értékének (BV) növelésére, hanem úgy tűnik, hogy (egy ideje) a kenyér különleges kémiai-fizikai tulajdonságainak megadására használták. A babgulyás aránya a kelesztendő tésztában nem haladhatja meg a 20%-ot, de még ebben az esetben is különösen gyenge lesz a termék; egy egyszerű 1%viszont hozzájárulhat az erő, a stabilitás, a felszívódás, maga a kelesztés, a felületes Maillard -reakció és a morzsa tisztításához (forrás: Fysis.it).
A babgulyás energiabevitele nem sokban különbözik a gabonafélék, ál-gabonafélék és hüvelyesek lisztétől (kb. 340 kcal / 100 g). Meglehetősen magas fehérjetartalma, nagyon kevés lipidje és túlnyomó része a szénhidrátok (amelyek általában összetett), de még mindig alacsonyabb, mint a többi liszt. A szálak mennyisége abszolút magas.
Ami az ásványi sókat illeti, a babgulyás elképesztő a magas vastartalma, a kálciumhoz való szerény hozzájárulása és a jelentős foszforkoncentráció miatt.
Ami a vitaminokat illeti, a babgulyás B1, B2, PP és folsav tömeges jelenlétével büszkélkedhet. Kis mennyiségű vit. A és vit. C.
A babgulyás a legtöbb diétában ajánlott étel, kivéve azokat, amelyeket a favizmus vagy más különleges állapotok érintettek, és amelyeket a dedikált cikkben olvashat (Szélesbab és kapcsolódó problémák). Az étrendben a babgulyás mind az energetikai és műanyag élelmiszerek, és hozzájárul bizonyos vitaminok és ásványi sók ajánlott adagjának eléréséhez. Az átlagos adag hasonló a többi hüvelyes, gabonafélékhez és ál-gabona lisztekhez, beleértve az első fogásokat, kenyeret, származékokat és az ún. ".
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
