Bab a történelemben
Az új világ ősi populációinak alapélelmiszere a kukoricával együtt, a babot az európai országokból importálták Conquistadores, Amerika felfedezése után. A bab növény, Phaseolus vulgarisezért Közép -Amerikában és Mexikóban őshonos; ezekben az években néhány babfaj már létezett Európában (nemzetség) Szőlőskert), de afrikai eredetű.
A Phaseolus nemzetség új babja hamar kiszorította a többieket, mert jövedelmezőbbek és könnyebben termeszthetők voltak.
Általános leírása
Phaseolus vulgaris a Papillionaceae Leguminosae családba tartozó egynyári lágyszárú növény. Számtalan babfajta létezik, akár 500 körül is: a cannellini és a borlotti minden bizonnyal a legismertebb babfajták az olasz piacon. Mindenesetre a félsziget számos régiójában van néhány jellegzetes babfajta: emlékezünk a zolfini babra (Toszkána), a Lamon babra (Veneto), a Controne (Campania) babára, a mindenszemű babra, a Blu della-ra A Valassina (Comóban termesztett bab), a Giallorinio della Garfagnana (Luccára jellemző) és a fekete bab. A nagyon értékes és ízletes limai bab nagyon keresett az olasz piacon, de Dél -Amerikából származik.
Botanikai elemzés
A babnövény hegymászó vagy törpe szárral rendelkezik, amely legfeljebb 4 méteres magasságot ér el; a levelek összetett (háromszárúak), az oldalsó aszimmetrikusak és kis csípőjűek (függelékek, amelyek a levélnyél tövében különböznek). A hónaljfajtákba csoportosított virágok változó színűek, fehértől ibolyáig változhatnak, de sárgás vagy vöröses árnyalatúak lehetnek. A gyümölcsök, pontosabban a bab, kissé megnyúlt, ovális alakú hüvelyesek, húsos vese alakú magokat tartalmaznak: még a gyümölcsök színe is, akárcsak a virágoké, különböző árnyalatokba fakulhat a babfajták alapján. A gyógynövény- és fitoterápiás szótárból, A. Bruni] Azonban minden magnak van egyfajta nagyon színes és könnyen megkülönböztethető szeme, amely körülveszi a dombját.
A magokat tartalmazó hüvely egyszerűen kinyílik a pergamennek köszönhetően, amely hosszanti szálakból álló zsinór található a kárpit hegesztési vonalában. [átvett Élelmiszer -növénytan, szerző: C. Rinallo]
A pergamenmentes hüvelyeket általában ún babot evett, zöldbab vagy kiflik: ezt a fajtát nem a magvakra, hanem az egész gyümölcsre (hüvelyesre) termesztik, frissen, egyértelműen főzés után.
Konzerválás és előkészítés
A babot frissen, szárítva vagy konzervként értékesítik: a frisseket meg kell hámozni és rövid idő alatt meg kell főzni, vagy le kell fagyasztani, a konzerveket nagyon praktikusak és használatra készek. A szárított bab egyértelműen kevésbé praktikus, mivel A viszonylag hosszú főzési időkben áztatási időszakot is igényelnek: először a szárított babot meg kell mosni a szennyeződések eltávolítása érdekében, majd bőséges hideg vízbe kell mártani, és hagyni kell ázni, amíg meg nem duplázódik. Az idők a babfajtától függően változhatnak, és néha akár 24 órát is igénybe vehetnek.
Táplálkozási tulajdonságok
A bab nagyon tápláló: valójában több mint 300 Kcal -t biztosít 100 gramm szárított termékre; minimális százalékban tartalmaznak vizet (csak 10,5 g / 100 g bab) és nagyon kevés zsírt (2 g / 100 g termék). A szénhidrátok viszont e hüvelyesek fő tápanyagait képviselik, tekintve, hogy a bennük található makroelemek több mint 50% -át teszik ki; a fehérjék szintén meglehetősen fontos szerepet játszanak a babban (23,6 g / 100 g hüvelyesek), ezt követi a rost (17,5 g / 100 g bab). A rostok serkentik az anyagcserét, miközben biztosítják a jóllakottság érzését.
A bab lecitint tartalmaz, amely hiperkoleszterinémia esetén hasznos foszfolipid: a lecitin valójában elősegíti a lipidek emulzióját, így megakadályozza a lerakódást a vérben. A hosszú ideig főzött bab króm- és kénmolekulákat tartalmazhat, amelyek csökkentik a a vér koleszterin-, triglicerid- és glükózszintjét.
Láttuk, hogy a bab fehérjékben gazdag: meg kell jegyezni, hogy a bennük található fehérjék alacsony biológiai értékűek, szükségük van - vagyis - kombinációra gabonafélékkel és származékokkal (árpa, tönköly, búza stb.). ). A kölcsönös integráció egyértelmű példája a tészta és a bab kombinációja: a bab biztosítja a tésztából hiányzó aminosavak jó ellátását, és fordítva (magas telítettségi index).
Ezenkívül a bab a kalcium, a foszfor, a kálium és a vas bányája.
A legújabb tanulmányok fényében úgy tűnik, hogy a babfogyasztás megelőző gyakorlatot jelent az érelmeszesedés ellen, de még mindig nincsenek hiteles bizonyítékok ezzel kapcsolatban.
A népi gyógyászatban a növényről Phaseolus vulgaris a hüvelyeket és a csonthéjasokat potenciálisan vizelethajtó és antidiabetikus tulajdonságaik miatt használják: olyannyira, hogy a gyógynövényekben a babnövényt tisztító és vizelethajtó gyógyteák készítésére használják.
Bableves árpával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Bab röviden, a bab összefoglalása "
Egyéb élelmiszerek - Hüvelyesek Földimogyoró Csicseriborsó és csicseriborsóliszt Cicerchie bab Azuki bab Zöldbab Szélesbab Falafel csicseriborsóliszt Babliszt Babliszt Lencse liszt Borsóliszt Szójaliszt Hüvelyesek Lencse Csillagborsó Borsó Szója Jackdaws Tempeh Tofu Joghurt Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények --- - A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek Nőnap, Anya, Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Celiacikus Receptek Cukorbetegeknek Receptek Az Ünnepekre Receptek San Valentino Receptek Vegetáriánusoknak Receptek p roteiche Regionális receptek vegán receptek
